Cơm rang dứa kiểu thái,món lạ đổi bữa

Trong ẩm thực của người Thái, ngoài món Tom Yam thì cơm chiên dứa là phổ biến hơn cả. Vị ngọt của dứa hòa vào những hạt cơm được chiên săn tạo nên cảm giác khác biệt với các loại cơm khác.

Có rất nhiều công thức chế biến món cơm chiên dứa khác nhau. Chủ yếu khác biệt ở thành phần sử dụng nguyên liệu, tùy theo khẩu vị hoặc thực phẩm theo mùa. Vì thế, không có một công thức truyền thống nhất định cho món này.

Cách 1:


Nguyên liệu:

- Tỏi băm nhỏ
- 1/2 trái dứa
- Một củ cà rốt cỡ trung bình
- 100g đậu Hà Lan
- 1/2 muỗng canh nước dứa ép
- 5 con tôm bóc vỏ, cắt nhỏ (hoặc để nguyên con)
- 1 trái ớt bỏ hạt, xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 chén cơm nấu chín, để nguội
- Ngò, thơm trang trí

Cách làm:

- Dùng dao khoét lấy phần ruột dứa, thái hạt lựu. Giữ lại phần vỏ để đựng cơm.

- Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu.

- Phi thơm 1/2 lượng tỏi và ớt, cho tôm vào xào săn, cho cà rốt, đậu Hà Lan vào xào chung khoảng 2 phút, thêm một ít gia vị cho đậm đà, sau đó cho tất cả ra bát riêng.

- Phi thơm 1/2 tỏi còn lại, cho cơm, dứa, nước ép dứa vào chiên. Khi thấy cơm săn lại thì cho nước mắm vào đảo đều. Sau đó cho tôm vào đảo đều khoảng 5 phút, nêm lại vừa ăn là được.

- Khi dùng, cho cơm vào lại trong trái dứa, rắc thêm ngò thơm và ăn khi đang còn nóng.




Cách 2:

Nhắc đến ẩm thực Thái thì Cơm dứa và Tomyam có lẽ là 2 món được nhắc đến đầu tiên. Đó cũng là 2 món mình đã hào hứng gọi mà không cần nhìn thực đơn khi đến ăn trong nhà hàng dịp đi Thái du lịch và thực sự vô cùng thích thú với 2 món ăn đặc trưng và rất truyền thống này của Thái. Đến giờ mình vẫn chưa được ăn lại 2 món này ở bất kì đâu hơn ở nhà hàng trên đồi Rang Hill ở Phuket.

Hồi lâu lâu mình đã làm cái clip nấu món súp Tomyam. Thực ra đó vẫn chỉ là cách nấu đơn giản vì mình dùng viên súp tomyam sẵn có. Mình thì muốn tự làm được vị tomyam từ đầu đến cuối không nhờ viên súp cô đặc nào hết nhưng chưa có điều kiện mua đủ nguyên liệu để làm.

Với món cơm dứa này thì có rất nhiều công thức chế biến khác nhau, chủ yếu là khác ở thành phần nguyên liệu sử dụng. Cũng giống như món nem rán truyền thống của Việt Nam, thậm chí mỗi nhà chứ chưa nói đến mỗi miền, lại có cách chọn nguyên liệu khác nhau tùy theo khẩu vị và tùy theo thực phẩm có theo mùa. Vì thế khi mình thử tìm công thức truyền thống nhất cho món cơm dứa kiểu Thái này thì thực sự không thể tìm được (không biết tin theo nguồn nào). Tuy nhiên, nhiều "dị bản" cho thấy món ăn rất được ưa chuộng, dễ chế biến và người nấu có thể linh động.

Nguyên liệu: (2 người ăn)

- Cơm chín (nên nấu cơm khô 1 chút, để nguội hoặc để qua đêm trong tủ lạnh, khi rang cơm sẽ tơi hơn)

- 10-12 con tôm to

- 1/2 quả dứa to (nên chọn dứa có vị chua nhiều, lần này mình mua được đúng quả dứa Phuket ^^)

- 1 củ cà rốt cỡ trung bình

- 1/2 cup hạt đậu Hà Lan  (tươi hoặc đông lạnh)

- 1 quả trứng

- 1/4 cup hạt điều (rang cho chín nếu là hạt điều sống)

- 1/4 cup nho khô (loại nho vàng, sáng màu)

- Vài tép tỏi, 1 củ hành tím to , băm nhỏ

- 1/2 tsp bột nghệ

- Dầu ăn, nước mắm.

- Ruốc tôm

- Dùng dao khoét lấy phần ruột dứa, bỏ lõi, thái thành những miếng nhỏ. Giữ lại phần vỏ dứa để đựng cơm.

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và bỏ dải đen ở lưng và bụng. Ướp với ít nước mắm.

- Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu

- Hạt đậu rửa sạch.

- Cho dầu vào chảo phi thơm 1 nửa lượng tỏi và hành tím, cho tôm vào đảo nhanh tay. Tôm gần chín đỏ thì cho cà rốt và hạt đậu vào xào cùng khoảng 2 phút thì cho tất cả ra bát riêng.

- Thêm ít dầu vào chảo, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, cho cơm vào rang, thêm nước mắm cho cơm thật thơm. Đảo cơm liên tục cho cơm thật tơi, khoảng 5 phút sau thì đập quả trứng vào, rang nhanh tay.

- Hòa bột nghệ với 1 tí xíu nước rồi cho vào chảo cơm, đảo đều.

- Cho phần tôm, cà rốt, hạt đậu, dứa vào rang tất cả cùng nhau thêm vài phút nữa thì cho nho khô và hạt điều vào.

- Nêm vị mặn vừa ăn và "tắt bếp"    Cho cơm rang đầy vào vỏ quả dứa ^^

Lần này làm mình thiếu 2 thứ so với lần mình ăn món cơm này ở Thái, đó là tép nhỏ rang mặn và ruốc tôm. Thích nhất là ruốc tôm mà không biết mua ở đâu. Nếu bạn có tép rang mặn thì cho vào rang cùng cơm luôn, và nếu có ruốc tôm thì sau khi xúc cơm ra  nhở rắc ruốc tôm lên trên để ăn cùng nhé.

Cách 3:

Đẹp mắt, ngon miệng, dễ làm, món cơm rang theo kiểu Thái sẽ mang đến cho nhà bạn bữa cơm đầy hương vị trong tiết trời se lạnh này. Hãy cùng làm nhé!

Nguyên liệu:

- 4 muỗng canh dầu đậu phộng.

- 2 củ hành khô, 2 nhánh tỏi.

- 1 muỗng canh gừng tươi, 3-4 muỗng canh nước tương.

- 1/2 bát đậu Hà lan; cà rốt thái nhỏ.

- 2 quả trứng đánh tan; 4 bát cơm (tùy phần ăn).

Bước 1: Làm nóng một chảo lớn với 2 muỗng canh dầu. Cho hành, tỏi, gừng băm nhỏ phi thơm.

Bước 2: Trút đậu Hà Lan và cà rốt vào, nấu cho đến khi mềm. Bắc ra để riêng.

Bước 3: Đun nóng 2 muỗng canh dầu còn lại trong chảo, đổ trứng vào.

Bước 4: Đến khi lớp trứng tráng hơi đông lại thì cho cơm vào đảo đều. Nêm xíu muối và hạt tiêu cho thơm, nhớ là cho thêm nước tương bạn nhé. (Điều này giúp món cơm rang có thêm hương vị, bạn cứ thử so sánh mà xem).

Bước 5: Thêm rau, đảo đều là xong.

Món ăn kèm: Tôm xiên nướng

Ăn kèm với xiên tôm nướng thì món ăn càng hấp dẫn hơn. Bạn cứ ướp sẵn tôm với ít muối, tiêu. Sau khi rang cơm, cho một ít dầu, áp chảo tôm trong vài phút là bạn đã có thể thưởng thức

Chỉ cần mất một chút thời gian, bạn đã có món cơm rực rỡ sắc màu và ngon miệng cho cả nhà khi trời trở lạnh rồi.


Cách 4:

Đổi món cho bữa tối với cơm rang dứa kiểu Thái

Món ăn có vị chua ngọt của dứa, nho khô, bùi của hạt điều, mùi thơm của càri và màu sắc bắt mắt sẽ là một khám phá ẩm thực thú vị dành cho gia đình bạn dịp cuối tuần!

Cơm rang dứa kiểu Thái với vị ngọt của dứa, nho khô, vị bùi của hạt điều, mùi thơm của cà ri và màu sắc bắt mắt của cà rốt, đậu hà lan sẽ là một món rất ngon cho bữa cơm gia đình bạn khi muốn đổi món.

Trước đây khi rang cơm mình rất thích rang thật kỹ để các hạt cơm thực sự săn chắc lại và thỉnh thoảng có hạt hơi giòn giòn; tuy nhiên từ khi biết đến món cơm rang kiểu Thái này thì mình thấy ăn cũng rất ngon và dễ ăn; đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ nữa vì cơm có nhiều vị phong phú mà lại mềm nữa. Hãy thử một lần nhé, chắc chắn bạn sẽ bị món cơm này chinh phục ngay đấy!