1
Hương vị dân dã mà thơm ngon của món bánh đúc thịt khiến bạn chẳng thể nào quên. Chúng ta cùng bắt tay tự làm bánh đúc nóng hổi nhé!
CÔNG THỨC 1: GIẢN DỊ VỚI BÁNH ĐÚC NÓNG HỔI
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 100 gr
- Muối: 1 thìa cà phê đầy
- Bột năng: 10 gr
- Nước: 700 ml
- Nước vôi trong: 20 ml
- Thịt sấn vai: 100 gr
- Nấm hương: 5-6 cái
- Mộc nhĩ: 4-5 tai
- Hành khô: 2-3 củ
- Hành hoa, rau mùi, mắm, hạt nêm, dầu ăn, dấm, đường.
Thực hiện:
Bước 1: Trộn đều bột gạo, bột năng và muối rồi cho từ từ 400 ml nước vào quấy đều cho bột hòa tan trong nước. Sau đó cho tiếp nước vôi trong vào quấy thật đều. Để bát bột qua một bên rồi chúng ta đi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 2: Thịt sấn vai rửa sạch, đem xay (băm nhỏ). Ướp thịt với một ít hành băm nhỏ và hạt nêm trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Hành khô bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4: Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo rồi vặn bếp xuống mức lửa nhỏ. Cho hành vào chảo dầu, đảo liên tục trong khoảng 2 phút và thấy hành bắt đầu chuyển màu vàng nhạt thì dùng muôi thủng vớt hành ra một cái đĩa. Với sức nóng của dầu, hành sẽ vàng hơn nữa và sau khi nguội sẽ giòn.
Bước 5: Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra một cái bát. Cho thịt vào chảo, dùng đũa đảo đều trong khoảng 3-4 phút, thêm một thìa ăn cơm nước mắm xào cùng thịt cho thơm. Cho tiếp nấm hương mộc nhĩ vào đảo đều trong khoảng 2 phút nữa. Sau đó rắc hành hoa vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Pha 300 ml nước với 3 thìa ăn cơm đường, 2 thìa ăn cơm dấm nếp và 4 thìa ăn cơm nước mắm ngon (hoặc có thể pha mắm chua ngọt theo khẩu vị nhà bạn). Cho tất cả hỗn hợp vào nồi, đun sôi trong vòng 2-3 phút.
Bước 7: Trong lúc đun nóng mắm chua ngọt thì chúng ta thêm vào bát bột 1 thìa ăn cơm dầu ăn, vừa quấy đều cho bột khỏi lắng cặn vừa đổ bát bột vào một cái nồi. Đặt nồi lên bếp để lửa lớn, quấy thật đều tay cho đến khi bột bắt đầu đặc lại và hơi nặng tay thì vặn lửa về mức nhỏ nhất. Tiếp tục quấy thật nhanh tay cho bột chuyển màu trong và quấy đến đâu bột róc nồi đến đó tức là bột đã chín.
Bước 8: Cho bột vào từng bát nhỏ, xúc thịt xào chín lên trên rồi chan nước mắm chua ngọt. Thêm một ít hành phi và rau mùi vào bát bánh đúc rồi ăn nóng.
CÔNG THỨC 2: BÁNH ĐÚC MIỀN NAM HẤP DẪN
Khác với món bánh đúc khá "thanh tịnh" của miền Bắc, món này có đặc trưng là vị béo của nước cốt dừa và sữa kết hợp cùng nhân tôm khô và mỡ hành được chấm với chút nước mắm chua ngọt, rất ngon và dễ ăn.
 |
Nguyên liệu:
200g bột gạo
200g dừa nạo
100ml sữa tươi
30g tôm khô
20g củ đậu
20g củ hành tây
Vài cọng hành lá.
5 màu điều.
|
 |
Bước 1:
Cho dừa nạo ra bát, thêm 300ml nước bóp đều rồi vắt lấy nước cốt dừa.
|
 |
Bước 2:
Bỏ toàn bộ bột gạo vào một thau hoặc tô trộn lớn.
|
 |
Đổ 100ml sữa cùng với toàn bộ nước dừa vào tô bột gạo, thêm ½ thì cà phê muối, khuấy nhẹ cho bột tan đều rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút. |
 |
Bước 3:
Chia bột làm 2 phần bằng nhau, một phần cho vào khuôn hấp 10 phút thì thêm tiếp phần bột còn lại vào hấp thêm 15 phút nữa. Để bánh không dính khuôn thì bạn nên cho khuôn rỗng vào nồi trước một lúc cho nóng rồi cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chính giữa khuôn và từ từ chế bột vào khuôn đến khi hết.
|
 |
Bước 4:
Hành tây thái nhỏ.
|
 |
Củ đậu bằm nhỏ. |
 |
Hành lá thái nhỏ. |
 |
Bước 5:
Cho hành lá vào bát, thêm dầu ăn rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để có mỡ hành. Nếu không có lò vi sóng bạn làm trên chảo cũng được nhé!
|
 |
Tôm khô ngâm 5 phút cho mềm rồi rửa sạch. |
 |
Giã nhỏ tôm khô. |
 |
Bước 6:
Làm nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo, cho hạt màu điều vào đảo khoảng 2 phút thì vớt hạt ra bỏ đi.
|
 |
Thêm củ đậu, hành tây và tôm khô vào xào cùng với ½ thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 3-4 phút cho chín thì tắt bếp. |
 |
Khuôn bánh hấp sau khi hấp 30 phút đã chín. |
 |
Bước 7:
Pha nước mắm chấm bánh với tỉ lệ 4 phần nước + 1 phần đường + 1 phần nước mắm + 2,5 phần giấm + tỏi, ớt bằm.
Khi ăn bạn cắt bánh ra từng khối, rưới chút mỡ hành cùng với phần hỗn hợp nhân lên, ăn cùng nước mắm. |
Khác với món bánh đúc đặc trưng của miền Bắc khá "thanh tịnh" và được chấm với tương, món bánh đúc của miền Nam với đặc trưng là vị béo cùa nước cốt dừa và sữa kết hợp cùng nhân tôm khô và mỡ hành được chấm với chút nước mắm chua ngọt tạo nên nét đặc biệt của món bánh đúc này. Đây cũng là món ăn vặt ngon bổ rẻ được bán rất nhiều ở miền Nam cùng với bánh bèo và bánh bột lọc. Nếu bạn chưa có dịp thưởng thức nó thì hay thử tự làm tại nhà nhé, chắc chắn bạn sẽ "phải lòng" món ăn này ngay đấy!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Cách làm bánh đúc lá dứa đặc sản miền Tây Nam Bộ
Cách làm bánh đúc nóng dân dã mà ngon miệng .
Cách làm bánh đúc mặn
Cách làm bánh đúc truyền thống
Những món bánh truyền thống miền Bắc
Công thức làm bánh Donut cực ngon
Công thức làm bánh Gato dâu tây
(st)
Cách làm bánh đúc nóng dân dã mà ngon miệng .
Cách làm bánh đúc mặn
Cách làm bánh đúc truyền thống
Những món bánh truyền thống miền Bắc
Công thức làm bánh Donut cực ngon
Công thức làm bánh Gato dâu tây
(st)
