Hướng dẫn làm chả Huế thơm ngon lạ miệng

Mình nhận thấy chả Huế khác với các loại chả khác ở điểm là những miếng chả gói nhỏ trong lá chuối và rất nhiều tiêu, tiêu xay nhỏ lẫn tiêu nguyên hột đều có hết.

 Chả Huế

Nguyên liệu:

500g chả sống (coi bài cách làm Chả Sống)

½  tablespoon tiêu xay

1 teaspoon tiêu hột.

Lá chuối đông lạnh

Cách làm:

1. Ướp tiêu vào phần chả sống, trộn đều.
2. Lá chuối đông lạnh rửa qua vòi nước, để khô, ráo, xé miếng nhỏ bề ngang chừng 12-15 cm.
3. Múc từng muống chả sống, cho vào giữa lá chuối, gấp 2 bên lại rồi gấp 2 mép xuống, nén chặt khi gấp, dùng chính là chuối tước ra để gói lại. Làm cho tới hết chả.
4. Cho vào xủng hấp khoảng 15 phút là chả chín.
5. Dùng với các lọai bánh Huế hoặc trong bún bò Huế.

Lưu ý: điều chỉnh tiêu theo khả năng ăn cay của bạn hoặc có con nít ăn.



Cách 2:

Nguyên Liệu:

- 3 lbs 1/2 ( 3lbs rưỡi) thịt nạt có mỡ ( thịt nhiều mỡ ít) xay nhuyễn mican xay 8 lần
- 1 gói bột nỗi Ancel ( gói màu hồng BAKING Powder)
- 6 TBSP nước mắm HIỆU 3 CON CUA (muỗng ăn phở thì 5 muỗng)
- 4 TBSP dường trắng
- 4 tsp tiêu xay to
- 2 TBSP Bột mì Tinh ( hiệu lòng dèn dỏ) hiêu khác không bão dãm nhe
- 3 tbsp bột khoai tây
- 11 TBSP nước lạnh
- 10 tép Tỏi bầm nhuyễn
- 2 tsp Tiêu xay (tiêu hột xay liền thơm hơn Tiêu xay sẵn)
- 1 TSP bột ngọt (option)
- Tõi 25 tép xay bầm nhuyễn ( nếu không thích tõi nhiều thì bớt lại )
- 3 tsp tiêu hột
- Lá Chuối

Nước mắm , Dường , Tỏi, Tiêu...nếu thích lạt có thễ bớt lại....còn Mican thì thấy vừa ăn

Cách Làm:

    Thịt xay mua về dễ Tũ Lạnh wa đêm cho lạnh..nếu muốn làm liền thì dễ ngăn đá cho lạnh (không phải đông lạnh)
    Tất cã Gia vị trên cho vô thao quậy cho đều xong cho Thịt xay vào trộn cho dều , cho một chút vào microwave thữ coi vừa ăn chưa.....tùy theo khẩu vị
    Xong đậy plastic wrap cho vào ngăn dá khõang 5 tiếng lấy ra cho vào máy xay nhuyễn lại (quếch lại) cho thật min....(khi thấy thịt có màu hồng phấn là dộ dai vừa (vít một miếng cho vào microwave thữ thấy dai dòn là dược )
    xong trãi plastic wrap ra cho miếng lá chuối lên trên , cho thịt vào cuốn lại vặn 2 dầu cho tròn và lăn cho đều thêm lá chuối ngoài gói chung với plastic wrap cột dây lại....nếu không gói lá thì gói bằng giấy bạc cột dây lại...
    Bắt Xững hấp lên, cho nước sôi cho chả vào đậy nấp lại vặn lữa số 2 canh khõang 50 phút lấy ra nếu dòn chả 1 lbs.....còn ít hơn thì khõang 30 phút dễ lâu quá chã sẽ không ngon.....
    1 lường thịt trên làm dược khõang 4 lbs 200 gr
    Chúc Các Bạn Thành Công..

    


Cách 3:


Nguyên Liệu:

- 2lbs thịt heo xay (thịt đùi hơi có mỡ ,mua ground prok 80/20 hiệu Tyson ở Walmart về xay lại thêm cho nhuyễn).
- 1 muỗng soup potato starch (kẹt quá xài bột năng cũng OK).
- 1 gói bột nổi Alsa (= khoảng 1 1/2 muỗng cà phê - baking powder)
- 6 muỗng soup (tbsp) nước mắm
- 7 muỗng soup nước lạnh
- 2 muỗng soup đường
- tiêu, bột ngọt (tùy ăn mặn hay nhạt)



Cách Làm:

Quết bằng tay:

Trộn đều tất cả trừ thịt (bột,nước mắm, nước, đường,bột nỗi,bột ngọt)

* trộn hỗn hợp vô thịt đã xay nhuyễn, trộn đều

* đậy lại để trong tủ lạnh qua đêm

* đem ra trộn lại cho thật đều, vừa trộn vừa dùng đáy muỗng quết cho thịt dai hơn

* lấy tý xíu thịt bỏ microwave nấu chín coi thử vừa ăn chưa

* thêm đường, muối ,tiêu cho vừa miệng

* trải plastic wrap, cho thịt vô, cuốn lại xong quấn 2 đầu cây chả, lăn cây chả qua về cho đều thịt

* gói lại bằng giấy aluminum, cột dây đem hấp .

Nếu muốn chả thơm gói bằng lá chuối .

Quết chả bằng máy

Thịt lạnh trong tủ lạnh đem ra (không phải đông lạnh)
Chia thịt ra làm hai phần.... mỗi lần cho vô máy 1/2 (có nghĩa là 1lb đó)

* Cho thịt vô máy xay..bấm on...trong lúc máy chạy.. cho gia vị pha thành dung dịch lỏng sẳn rồi..... chế vô trong lúc máy chạy.... chừng 1 phút

* Đem ra ... cho vô tủ lạnh để khoảng 5 hrs

* Lấy ra... cho vô máy xay lần nữa... 1 phút

NOTE:

Chả có thể hấp hoặc chiên, khi chiên thì chiên từ chả sống với lửa medium, hay hấp xong rồi chiên bằng lửa high cho thơm

Nếu hấp như hấp giò 1lb/ là phải khoảng 40-45' là vừa hấp lâu thịt sẽ bị chai, không ngon nữa

Khi hấp, gói một lớp lá, rồi plastic, không cần giấy bạc đâu, ngon mà thơm hơn nếu có lá chuối

Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng

Hướng dẫn làm món Tokbokki cay xè
Hướng dẫn làm bánh táo ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh táo ngon tuyệt
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm chả cá

(St)