1
Sốt mayonnaise được bán nhiều ở các chợ, cửa hàng thực phẩm và siêu thị. Tuy nhiên, nếu biết cách tự chế biến sốt mayonnaise, bạn sẽ dễ dàng tạo ra nhiều hương vị mới theo ý thích. Cách làm sốt mayonnaise khá đơn giản. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm sốt mayonnaise ngon nhé.
Cách làm sốt mayonnaise thơm ngon
Được ưa thích vì hương vị thơm và béo ngậy, mayonnaise là loại sốt thích hợp với nhiều món ăn.
1. Thành phần
 |
Đây là một loại sốt hỗn hợp đặc sệt như nhũ tương, bao gồm các thành phần chính là dầu ăn, giấm hòa cùng với lòng đỏ trứng gà (giúp kết hợp hai loại chất lỏng khó pha trộn là giấm và dầu ăn). Ngoài ra còn có muối và bột mù tạc để làm tăng hương vị và giúp sốt dễ cô đặc hơn.
Khi làm sốt, bạn cần chú ý sử dụng các thành phần gia vị. Loại sốt mayonnaise truyền thống có vị khá nhẹ. Mọi hương vị phải hài hòa với nhau. Dầu ô-liu có mùi khá mạnh, do vậy, bạn nên dùng hạn chế ở mức 1/3 lượng dầu. Lượng dầu ăn còn lại nên dùng những loại dầu không mùi như các loại dầu hạt.
2. Ba nguyên tắc cần ghi nhớ
 |
Làm mayonnaise tại nhà không phải là một việc quá khó. Bạn chỉ cần tốn một ít thời gian và tuân thủ theo 3 nguyên tác đơn giản sau:
- Dùng trứng tươi ở nhiệt độ bình thường.
- Sử dụng các dụng cụ sạch và khô.
- Cho dầu vào thật chậm trong quá trình làm sốt. Ở thời điểm đầu, chỉ nhỏ từng giọt dầu và đánh thật đều tay để hỗn hợp dần đặc sệt lại.
3. Xử lý những sự cố
 |
Để giải quyết tình trạng sốt mayonnaise bị nứt ra (nguyên nhân có thể là do cho dầu ăn vào quá nhanh, không trộn kỹ và đều tay hoặc dùng những nguyên liệu lạnh), bạn hãy cho thêm một lòng đỏ trứng vào sốt, trộn kỹ và thật chậm để chúng hòa lẫn vào nhau cho đến khi hỗn hợp sốt đã nhuyễn và mịn thì tiếp tục cho dầu ăn vào.
Sau khi để lạnh, sốt mayonnaise sẽ đặc rất nhanh, bề mặt nổi nhiều dầu. Lúc này, bạn có thể lấy ra ngoài, cho vào một ít nước và trộn thật đều cho đến khi sốt nhuyễn trở lại. Nếu muốn tạo hương vị mạnh hơn, có thể cho thêm chanh hoặc giấm tùy thích.
4. Dùng máy xay thực phẩm
 |
Để làm sốt nhanh hơn, bạn có thể dùng máy xay thực phẩm. Chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu: lòng đỏ trứng, bột mù tạc, giấm, muối và nước chanh vào máy, ấn nút để chúng được trộn đều. Trong quá trình trộn, bạn dùng phễu để rót dầu ăn vào thật chậm. Nếu thấy quá đặc, có thể cho thêm nước. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến mayonnaise bằng máy đánh trứng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.
5. Bảo quản
 |
Dùng muỗng múc sốt mayonnaise tươi vừa làm vào một chiếc tô sạch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào tủ lạnh. Món sốt mayonnaise tự làm của bạn có thể giữ được trong vòng 5 ngày.
6. Thêm hương vị
 |
Bạn có thể cho thêm các thành phần yêu thích vào món sốt để tạo ra những mùi vị khác biệt và lạ miệng. Do mùi vị của mayonnaise khá nhẹ nên bạn chỉ cần cho những thành phần có mùi vị mạnh, điển hình như bạch hoa, dưa chuột ri, chanh, mù tạc, wasabi, các loại thảo mộc tươi, dầu có mùi vị mạnh (ô-liu chẳng hạn), hẹ tây hoặc tỏi.
Sốt mayonnaise tự làm đơn giản cực kì
Nguyên liệu:
1 lòng đỏ trứng
120ml dầu đậu nành
½ muỗng mù tạt vàng (mình không cho vì không thích, mẹ nào thích đúng vị mayonaise thì nên cho nhé)
Cách làm:
Cho lòng đỏ, mù tạt vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh tan.
Nhỏ từng chút từng chút dầu ăn vào trứng trong khi vẫn dùng máy đánh trứng đánh đều. Thấy dầu hoà tan hoàn toàn vào trứng thì nhỏ tiếp tục cho đến khi hết dầu.
Trứng sẽ tăng dần thể tích, màu nhạt hơn và đặc lại. Nếu trứng quá đặc các mẹ có thể cho 1 muỗng nhỏ nước chanh vào để làm trứng mềm ra.
Nêm nửa muỗng muối, 1 muỗng đường, nửa muỗng tiêu và 2 muỗng nước chanh rồi quậy đều.
Sốt mayonaise thơm ngon đã sẵn sàng:
Trộn với rau củ làm salad thì thật tuyệt!
Cách làm Sốt mayonnaise
Sốt mayonaise nhanh! gọn! ngon! Dùng ăn với bánh mì hay salad đều được. Chỉ cần 15 phút, 15 phút để có một tô sốt mayonnaise Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng gà 1lòng đỏ
Mù tạt vàng 1/2mcf
Dầu ăn 150-200ml
Muối 1nhúm nhỏ
Dấm gạo lisa hoặc nước lọc 1-2mcf
Chế biến:
1. Cho vào lòng đỏ, muối, mù tạt.,1mcf dầu ăn. Dùng whisk quậy theo một chiều, cứ quậy đều tay (như quậy nươc uống, không đánh gì hết nha) khi thấy dầu"thật sự" h hoàn toàn hòa vào trứng thì mới cho muỗng dầu tiếp theo. Quậy cho đến khi hết lượng dầu.
Cho dấm hoặc nước lọc vào, quậy đều một vài vòng. Cho nước lọc để sốt lỏng ra một chút và trắng hơn.
Khi đã làm quen tay thì mỗi lần cho dầu vào hỗn hợp trứng có thể 3-4mcf, miễn sao phần dầu trước đã tan hoàn toàn vào trứng.
Nếu sốt bị tách dầu, bị vữa thì làm một trứng mới. Khi làm trứng mới thì mình cho phần dầu và trứng hư vào từng chút một, quậy bình thường.
Dầu ăn có thể chỉ cho 150ml thôi đễ đỡ ngán.
Nếu như muốn có mùi như sốt của mayonaise Lisa thì dùng thêm dấm gạo, nếu như muốn chỉ có mùi thơm béo như của những xe bánh mì thì không cho mù tạt vàng và dấm, chỉ đơn giản là lòng đỏ trứng, dầu ăn và 1-2 mcf nước lọc thôi.
Cách làm các loại nước sốt
Cách làm nước sốt bò bít tết ngon như ngoài hàng
Cách làm nước sốt chấm sushi chuẩn nhất
Hướng dẫn làm bánh Socola Valentine cực ngon
Hướng dẫn làm bánh bông lan socola
Hướng dẫn làm pudding socola thơm ngon tuyệt vời
Hướng dẫn làm bánh kem socola ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh mousse chocolate thơm phức
(St)
