Khi chọn mực, bạn nhớ chọn mực tươi, da không bị trầy xước, rửa qua với nước.

Có thể dùng ngón tay giúp tách nhẹ lớp màng bám để việc kéo râu và ruột mực ra dễ dàng hơn

Hình bên cho thấy bộ phận dính với râu mực có thể kéo ra chung gồm có trứng mực (phần màu trắng hoặc vàng, sát với thân),

Túi mực (màu đen ở giữa), tuyến tiêu hóa (màu nâu dính với phần đầu mực). Nếu túi mực bị vỡ có thể rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực

Cạo sạch phần nội tạng bên trong.

Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.

Lần lượt kéo từng phía, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ hoàn toàn được phần da mực.

THAM KHẢO THÊM:

Cách chế biến mực nướng sa tế - Học làm mực nướng

Nguyên liệu:

Mực mai tươi 600g, sa tế 30g, củ xả 5g, hành khô 20g, ớt tươi 10g, thì là: một mớ, than hoa: 1kg.

Gia vị, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, dầu điều, gừng, rượu trắng.

Cách làm:

- Mực tươi sơ chế sạch tẩy rượu gừng, lau khô để nguyên con bóc bỏ râu mực, riềm mực, thái khía hình vẩy rồng.

- Cách làm sốt sa tế: Phi thơm hành khô, củ sả băm nhỏ cho sa tế, dầu điều vào nêm: gia vị, mì chính, hạt tiêu vừa ăn (không cho nước).

- Trải miếng mực ra lấy sốt sa tế ướp đều 2 mặt để 15 phút cho ngấm rồi kẹp vào vỉ nướng trên than hoa chín vàng.

- Thái miếng vừa ăn rồi bày ra đĩa trang trí hoa ớt, thì là.

- Chấm với nước sốt sa tế hoặc tương ớt.

Trang trí: Dưa chuột, cà chua, thì là.

Chế biến món ăn từ mực trứng:

1. Mực trứng Phan Thiết:

  Cách chế biến:

 Rửa sạch,để nguyên con (không mổ ruột )

Hấp: Có thể bỏ vào lò vi sóng từ 3-5 phút ,vừa chín tới là ngon và ngọt nhất,
- Nước dừa: bỏ mực vào đĩa nhôm + nước dừa tươi+ 1 chút xíu bột ngọt
- Luộc: mực + gừng sắt sợi mỏng + đầu hành(có hoặc không cũng được)+bột ngọt
- Nướng: Ướp muối ớt bột ngọt (nhạt vừa đủ ăn)
- Chiên : Ướp nước mắm ngon + bột ngọt hoặc ướp ướp muối ớt.
Nên ăn nóng sốt là ngon nhất!

2. Mực trứng rán muối ớt:

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 25 phút
Dành cho 4 người ăn
Nguyên liệu:
- 300g mực trứng
- 1 cây hành lá
- 1 quả ớt sừng
- 10g gừng
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn.

Cách chế biến:

1. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhuyễn, rang khô với 1/2 thìa cà phê muối. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập giập. Hành lá bỏ rễ, bỏ phần đầu hành, lấy lá tước sợi, ngâm nước.

2. Mực trứng rửa sạch cát, hấp khoảng 3 phút với gừng, để hong gió khoảng 3 phút cho khô. Ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa súp muối ớt.
3. Đun nóng 5 thìa súp dầu ăn, cho mực vào rán vàng đều, vớt ra, để ráo dầu. Gắp mực ra đĩa, trải hành lá tước sợi đều xung quanh.
Mẹo nhỏ: Để mực rán không ra nước và dầu ăn không bắn ra ngòai, trước khi rán, bạn phải hấp sơ mực, sau đó phơi mực ra gió cho khô.

3. Món ngon từ mực: Mực trứng chiên xù xốt thơm

Không phải chỉ món ăn từ chợ mới đảm bảo tươi ngon. Bạn có thể đến hải sản Hải Dương, mua những món hải sản đông lạnh và ít rau củ là đã có thể chế biến được nhiều món ăn ngon lạ và không kém phần tươi ngon. 

Nguyên liệu

- 450g mực trứng

- 1 trái trứng gà
- 1/2 chén nước cốt thơm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp tương ớt
- 100g bột chiên xù
- 1 thìa súp bột mì
- 1 thìa cà phê bột bắp
- Dầu để chiên

  Cách chế biến:

- Mực làm sạch trụng chín. Cho tỏi và hạt nêm vào mực, xóc đều.

- Lăn mực qua bột mì, lăn qua trứng gà rồi cuối cùng lăn qua bột xù.
- Bắc chảo dầu nóng, thả mực vào chiên bột vừa vàng, vớt ra giấy thấm dầu. Bắc nồi cho nước cốt thơm nấu vừa sôi nhẹ, nêm muối, đường, chờ sôi nhẹ lại, pha bột bắp với chút nước khuấy vào cho sệt. Cuối cùng cho tương ớt vào.
- Xếp mực ra đĩa. Rưới nước xốt lên. Dùng kèm xà lách, dưa leo.

4. Mực trứng nướng tương ớt hoặc nướng sa tế:

Thành phần nguyên liệu: Mực trứng 

Cách chế biến:

- Mực trứng rả đông tư nhiên. Rửa sạch.

- Ướp ớt bột/sa tế.
- Bỏ lò nướng hoặc kẹp vỉ nướng trên bếp than thì ngon tuyệt
Dùng chung với tương ớt.

Canh chua mực trứng

Nguyên liệu

- 450g mực
- 5 trái đậu bắp
-2 trái cà chua
- 1/4 trái thơm (dứa)
-2 cọng bạc hà
- 100g giá
- 2 thìa súp nước cốt chanh
- Đường, hạt nêm, tỏi phi, nước mắm
- Rau om, ngò gai xắt nhỏ

Cách chế biến

1. Bạn có thể mua mực trứng đông lạnh với cách sơ chế như sau:

- Mực rửa sạch, khều bỏ mắt, vạch phần bụng thấy túi mực đen nằm ngay dưới râu, khều nhẹ bỏ, đừng để vỡ. Rút nhẹ xương giữa màu trắng trong, rửa sơ để giữ trứng trong mực.

- Bắc nồi lên bếp, cho 1 chén nước + 1 nhánh gừng khoảng 2 ngón tay cái đập giập + 1 thìa cà phê hạt nêm vào nấu. Khi thấy nước sôi bùng thì thả mực vào, đậy nắp để 2 phút trút ra ngay.

2. Đậu bắp rửa sạch, xắt lát xéo. Cà chua cắt múi cau. Thơm (dứa) xắt miếng rẽ quạt, bạch hà xắt xéo. Rau nhặt rửa sạch.

3. Nấu sôi nước, lần lượt cho cà chua, thơm, bắp, rồi đến bạc hà vào

4. Khi nước sôi lại, cho mực và giá vào. Nêm đường, nước mắm, hạt nêm rồi tắt bếp. Nhắc nồi xuống, trút nước cốt chanh vào. Múc ra tô, nêm ngò om, ngò gai vào, rắc tỏi lên mặt, dùng nóng với cơm trắng.

Chế biến món ăn từ mực trứng ngon, bổ
Cách chọn mực tươi chuẩn không cần chỉnh
Các món chế biến từ mực thơm ngon vô cùng!
Làm món mực chiên giòn
Món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh
Hướng dẫn làm món mực chiên giòn ăn cực đã
Cách làm món mực nhồi thịt chiên giòn vô cùng thơm ngon
Cách làm món khô mực tẩm ớt ngon vô cùng
Những món ngon làm từ mực



(ST)