1
Mặc dù thường được dùng như hoa lá trang trí món ăn nhưng ngò tây phải ăn được và ăn thường xuyên! Vì cây gia vị này là nguồn dinh dưỡng giàu có về vitamin A,C, sắt. Cây gia vị rất dễ trồng trong bếp của bạn. Xem cách trồng cây gia vị trên bệ cửa sổ củ bạn. Bạn chỉ cần dùng kéo sạch cắt vài lá tươi trên cây ngò tươi( không thể tìm ở đâu tươi hơn thế) để dùng trong trứng chiên, ngũ cốc… Hãy luôn nhớ cho ngò tây vào món ăn ngay sau khi nấu vì ngò tây nấu chín khá đắng. Khi nấu những món yêu thích bạn có thể thay 1 muỗng canh gia vị tươi đã xắt bắng 1 muỗng cà phê gia vị khô. Hay nói cách khác, 3 phần gia vị tươi bằng 1 phần gia vị khô.
Trẻ ít nhất phải: 8 tháng đối với ngò tây đã nấu chín, 9 tháng đối với ngò tây sống và xắt thật mỏng.
Mùa: Có quanh năm và tương đối rộ từ tháng 10 đến tháng 12.
Chọn: Ngò tây tươi có 2 loại lá thẳng và xoăn. Đối với cả hai loại, bạn chỉ cần chọn lá giòn, tươi, xanh sáng và không bao giờ chọn lá màu nâu hoặc vàng. Không nên mua ngò tây có những chỗ có nước hay bị héo. Sau đó rửa sạch dưới nước lạnh đang chảy và lắc nhẹ để rũ hết nước.
Dự trữ: Gói ngò tây đã chuẩn bị trong khăn giấy dày màu trắng và để trong tủ lạnh, nó sẽ giữ được 4 ngày.
Đông lạnh ngò tây ( và các loại gia vị khác): bạn tiến hành bước chuẩn bị như trên và vuốt cho khô với khăn giấy dày màu trắng.( Không cần phải nấu sơ trước khi đông lạnh. Nếu muốn, bạn có thể nấu trong 10 giấy nhưng tại sao lại hủy dinh dưỡng đi trong khi thật sự bạn không cần phải làm vậy?). Khi đông lạnh phải đảm bảo lá phải thật khô để chúng không dính vào nhau khi đông. Bạn có thể đông lạnh lá tươi còn nguyên hay xắt thành miếng lớn hoặc nhỏ. Sau đó cho chúng vào túi ướp lạnh kín khí hay giấy nhôm rồi để trong ngăn đông. Khi cần hãy giảm số lượng theo bạn muốn và ngay lập tức cho phần thừa vào lại ngăn đông. Gia vị đông lạnh sẽ để được trong một năm (Để lá húng không bị mất màu, bạn hãy nhúng nó vào nước sôi trong 2 – 3 giây trước khi đông lạnh).
Cách khác để đông lạnh gia vị tươi: Cắt hay nghiền gia vị và cho vào khay đá viên, sau đó rưới nước lên và đông lạnh. Khi gia vị dã đông, bạn hãy lấy nó ra khỏi khay và cho vào túi ướp lạnh bằng nhựa, như phương pháp thực phẩm viên. Với cách này, gia vị sẽ để được trong 4 tháng. Bạn có thể cho những viên gia vị đông vào súp hay các món hầm để tăng thêm gia vị và dinh dưỡng mà không cần làm tan đá trước. Cách khác: cho chúng vào rây để trên chén hay ly đến khi đá tan. Muốn rã đông nhanh hơn, hãy cho chúng vào chao trên bếp hay trong chén và để vào lò viba, sau đó đổ qua rây.
Giấm gia vị: Tự tay bạn làm món giấm với gia vị bằng cách cho gia vị tươi,sạch ( không dùng húng quế) vào giấm rượu táo trong lọ thuỷ tinh có nắp vặn kín gió và cho vào tủ lạnh. Phải đảm bảo là lọ và nắp đã được khử trùng trước khi cho giấm vào. Nó sẽ dùng được sau 2 tuần. Nhớ lọc lại và giữ lạnh.
Sấy khô ngò tây và các loại gia vị khác: Gia vị khô chính là gia vị tươi được làm đặc lại. Do đó, gia vị khô sẽ tập trung được mọi mùi vị, tương tự như trái cây khô. 1 muỗng cà phê gia vị khô tương đương với 3 muỗng và phê gia vị tươi nên bạn phải cẩn thận về việc dùng gia vị khô khi nấu ăn. Nếu cho quá ít thì không có vấn đề gì vì bạn luôn có thể thêm vào nhiều thì bạn sẽ làm hỏng món ăn của chính mình.
Để làm khô các cây gia vị như ngò tây, kinh giới, ngải đắng, húng quế, bạc hà và các loại khác, bạn hãy rửa chúng và vẩy nhẹ để rũ bớt nước. Gia vị có thể làm khô theo từng bó bằng cách cột thân của chúng với nhau rồi treo lên sao cho lá rũ xuống, giống như bó hoa treo ngược. Việc này sẽ cho phép tinh dầu trong thân chảy xuống lá, làm cho mùi vị đậm đà hơn. Để gia vị không bị bám bụi hay bị mắt trời đốt trong quá trình làm khô và để giữ lá không rơi xuống đất, bạn nên dung túi giấy bao lại. Nên cắt vài lỗ hay đường hở để không khí luân chuyển. Cột túi giấy chặt lại ở phần thân cây. Nhớ treo ở chỗ ấm, khô ráo trong 3 tuần đến khi lá khô và vỡ vụn.
Cho gia vị vào lò nướng, nó sẽ khô nhanh hơn nhiều so với việc treo ngược trong túi giấy. làm nóng lò trước ở 175oF. Trải rộng gia vị trên khay nướng bánh và cho vào lò nướng. Đợi 2 phút và tắt lò đi. Sau đó bạn có thể để gia vị trong lò đã đóng cửa trong 8 giờ hay để qua đêm.( Nếu có lò nướng bằng gas, thì bạn chỉ có thể dùng lửa để làm khô gia vị. Cho khay nướng bánh vào lò và để chúng khô trong vài ngày.)
Khi gia vị khô, hãy tách lá khỏi thân và để chúng trong lọ thủy tinh nhỏ đậy chặt, tránh gió, ánh sáng và nhiệt độ. Bạn có thể nghiền lá trước khi dự trữ tinh dầu sẽ được giữ tốt hơn khi lá còn nguyên; chỉ nên nghiền ngay trước khi sử dụng để nó không có vị tối đa. Hãy cho nó vào lọ thủy tinh để ở nơi khô, mát và tối. Không nên dùng hộp giấy hay các – tông vì chúng sẽ hút hết tinh dầu và gia vị sẽ mất mùi vị. Tôi thích giữ gia vị khô bên ngoài trong nhà bếp nên tôi gói giấy nhôm xung quanh lọ thủy tinh để tránh ánh sáng chiếu vào. Bạn nên giữ nó tránh xa mọi nguồn nhiệt như bếp, tủ lạnh… Lọ thủy tinh càng nhỏ càng tốt, không lớn hơn hũ đựng thực phẩm bằng thủy tinh cỡ 115ml của trẻ. Lọ càng lớn thì mùi vị càng mất nhiều do thường xuyên có chỗ tiếp xúc với không khí. Hãy dùng keo dán tường che sơn dán trên đáy lọ để ghi ngày tháng.
Bơ gia vị: Xemcông thức phần III.
Trồng: Xem cách trông ngò tây và các loại gia vị khác trong bếp của bạn.
MÁCH BẠN: Nếu khi nấu ăn bạn cần ngò tây tươi và bạn đã hết thì dùng lá cần tây.
(St)
