Bí quyết luộc gan heo ngon giòn không bị tanh

seminoon seminoon @seminoon

Bí quyết luộc gan heo ngon giòn không bị tanh

19/04/2015 01:30 PM
22,208

Gan là món ăn đơn giản và ngon miệng, tuy nhiên luộc gan như thế nào để món gan ngon và không bị tanh, chúng ta cùng tham khảo nhé!


Đây là cách luộc gan mà kk mới học được chú bán thịt ở trong chợ gần nhà.  Hôm nay kk nấu món mì khô cho gia đình dùng. Trong món mì này kk có dùng tới gan.  Khi đi chợ mua một miếng gan to thì gặp chú bán thịt vì là nơi quen biết nên chú đã nhiệt tình tự mình chia sẻ với kk cái bí quyết làm sao cho gan không tanh.  

Vì chú không biết tiếng anh và kk thì tiếng tàu quá giỏi nên y như là vịt đang nói chuyện với gà.  KK phải nhờ anh người Việt trong chợ chạy lại để thông dịch cho kk hiểu. Chú nói muốn cho gan luộc / hay xào ngon và thơm thì gan khi mua về phải cắt thành miếng vừa ăn, đem rửa trong nước lạnh với nhiều nước cho hết máu, rồi mới đem chúng xử lý theo ý của mình có thể là xào, kho hay luộc như kk làm hôm nay.

KK sẽ kết hợp cách này với vài điều cần thiết để cho miếng gan khi luộc ra trắng (không tím đen). Rõ là ban đầu khi nghe chú chỉ dạy kk cũng ngờ ngờ vực vực vì khi gan đem cắt thành miếng mỏng, rửa sạch, rồi đem luộc thế thì không biết những miếng gan có bị cong queo lên làm mất thẩm mỹ  của tô mì khô không.  Nhưng cũng vì tánh hiếu kỳ nên kk đã làm đại. Xem ra khi cắt gan lúc còn sống, rửa, xử lý cho sạch  (hết máu) rồi đem luộc rõ là nó không hề bị cong.  Bên cạnh đó nó sẽ giúp hoá trình luộc gan của chúng ta cho món này nhanh hơn.

Từ hồi nào tới giờ kk vò bóp miếng gan to mua từ chợ về xong, rồi vò bóp với rượu, kế đó là đem đi luộc. Khi luộc một miếng gan to thì rõ là mình phải luộc sao cho gan vừa chín tới thôi, vì luộc quá chín gan sẽ bị xạm miệng.  Nhưng vì nó to và dầy không đồng đều cho nên khi những chổ dầy chín tới thì những chổ mỏng dẹp đã bị khô đét (chai đi rồi) Còn nếu quá khẩn trương tắt bếp quá sớm thì khi cắt gan ra, miếng gan vẫn còn máu. Nhưng với phương pháp luộc gan này chúng ta sẽ không bị tình trạng đó. Nếu một ngày nào đó ace cần dùng tới gan cho món nào đó thì ace hãy thử cách này xem ace có thích không.

Cách luộc gan kiểu mới

- Mua gan về để miếng gan lên thớt, dùng dao bén cắt thành miếng mỏng vừa.- Cho vào một cái thau sạch, cho muối vào, mang bao tay vào, vò và bóp gan với muối lại với nhau. Xả lại nhiều lần nước. Ngâm gan trong nước cho gan ra hết máu.  Cứ lâu lâu ace xả nước cho nước mới vào. Làm như thế cho tới khi nào thau nước chứa gan trong veo.

- Trút ra rổ để ráo.

- Trước tiên ace hãy chuẩn bị một thau nước đá. Dùng đá cục cho vào thau,  nặn một quả chanh lấy nước cốt chanh cho vào thau đá cục này. Nếu thích ace có thể bỏ vỏ chanh đã vắt nước rồi vào thau luôn cho thơm. Để sang một bên cho đá và nước cốt chanh hoà tan với nhau.

- Bắt nồi nước lên bếp (nồi nước này sẽ là nồi vừa để luộc lượng gan ace có) khi nước sôi cho tí xíu muối, và tiêu bột vào nước.

- Thả gan vào. Đợi nước sôi trở lại, dùng đủa trộn vài vòng (khoảng 1-2 phút thôi là gan đã chín), Phải lúc này nồi nước nhìn lợn cợn bởi những chất gan tiết ra. Khi vớt ra ace hãy cứ vớt gan ra và nếu có dính những lợn cợn này cũng không sao. Cứ vớt gan ngay ra khỏi nồi nước nóng cho vào thau nước đá ngay.

- Để như thế khoảng 20-30 phút cho tới khi gan nguội, vớt những miếng gan ra rổ cho ráo. Đó là ace cần dùng tới gan luộc.

- Còn nếu ace dùng gan để xào thì xau khi rửa gan sạch / hết máu thì ace có thể từ đó mà đem chúng xào, gan heo

 

cắt ra thành miếng mỏng vừa

chuẩn bị thau nước đá

cho nước vào

bóp gan với muối để rửa cho sạch

bắt nồi nước lên bếp

cho vào nồi nước có tí xíu muối, và tiêu để luộc

cho vào thau nước đá

xả ra khỏi thau nước đá... rửa lại với nước lọc

cho vào rổ cho ráo, sau khi ráo mới bày ra dĩa để dùng với những món cần tới gan luộc 

bày lên tô mì khô


 

Tham khảo một vài cấm kỵ khi ăn gan lợn

Khi ăn gan lợn cần phải chú ý một số điều cấm kỵ để tránh gây rắc rối cho sức khỏe của bạn.

Gan lợn là thực phẩm giàu vitamin A và chất sắt. Trong 100g gan lợn có 25mg sắt do đó, đây là món ăn có tác dụng chữa trị và phòng chống thiếu máu rất tốt.

Tuy nhiên, gan cũng là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại sức khỏe. Các ký sinh trùng như sán lá cũng thường trú ngụ ở bộ phận này. Ngoài ra, ở những con lợn bị viêm gan hoặc ung thư, gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh.

Vì vậy, khi ăn gan lợn cần phải chú ý một số điều cấm kỵ để tránh gây rắc rối cho sức khỏe của bạn.

Trước hết, tuyệt đối không được ăn quá nhiều gan lợn. Hàm lượng cholesterol trong gan lợn rất cao. Nếu ăn quá nhiều trong một lần, lượng cholesterol nạp vào cơ thể nhiều quá sẽ gây ra các bệnh như xơ vữa động mạch và làm bệnh tim nặng hơn, do đó những người mắc bệnh huyết áp cao hoặc tim mạch vành nên hạn chế ăn gan lợn.

Thứ hai, cấm ăn gan lợn cùng với vitamin C. Bởi vì hàm lượng nguyên tố đồng trong gan lợn khá cao, nó có thể kết hợp với vitamin C, khiến vitamin C mất đi chức năng ban đầu. Ví dụ, bạn không nên xào gan lợn với giá đỗ. Vì trong giá đỗ có rất nhiều vitamin C, khi xào chung hai loại thực phẩm này với nhau, vitamin C trong giá đỗ sẽ bị oxy hóa hết và giá đỗ lúc này gần như không còn chất dinh dưỡng.

Một vài cấm kỵ khi ăn gan lợn 1
Ảnh minh họa

Thứ ba, không ăn gan lợn chưa qua chế biến. Do gan lợn là cơ quan chủ yếu giải độc cho cơ thể lợn, cho nên bên trong chúng còn sót lại rất nhiều chất độc. Hơn nữa thức ăn hàng ngày của lợn tuy cũng qua chế biến, nhưng thỉnh thoảng vẫn còn lưu lại nhiều chất độc, cho nên khi ăn gan lợn tốt nhất phải xử lý chúng thật kĩ. Bạn có thể ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến, thậm chí có thể phải ngâm trong nước muối trên nửa tiếng đồng hồ, như vậy mới có thể để phân hủy được phần nào các chất độc.

Bạn cần rửa thật sạch loại thực phẩm này, bóp sạch máu đọng, nấu chín hẳn mới được ăn. Gan lợn nấu quá nhanh sẽ không thể giết chết các loại vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong gan, do đó, cần chế biến gan chín kĩ trước khi ăn.

Bạn có thể kết hợp gan lợn với cà rốt. Cà rốt chứa nhiều caroten, trong đó hàm lượng của betacaroten nhiều nhất, vào cơ thể betacaroten được gan và ruột non phân giải thành vitamin A. Ngoài ra caroten có tác dụng quan trọng trong phòng ngừa ung thư đặc biệt là ung thư phổi, dạ dày, da, miệng... giúp tăng cường miễn dịch, phòng ngừa bệnh tim mạch và đục thủy tinh thể. Do đó bạn kết hợp gan và cà rốt là 2 loại thực phẩm rất tốt và cần thiết cho cơ thể.

Trong các bữa cơm hàng ngày, ăn gan lợn rất tốt cho sức khỏe, bởi vì nó thuộc một trong những thực phẩm bổ máu, hơn nữa trong gan còn chứa nhiều nguyên tố dinh dưỡng… có thể giúp cơ thể điều tiết chức năng hệ thống máu và giảm tình trạng thiếu máu, thậm chí có thể phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương… Nhưng để tốt cho sức khỏe, bạn đừng bỏ qua những lưu ý trên nhé.



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý