Cách làm bánh mì doner kebap biến tấu kiểu Việt Nam

Doner kebap đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người. Nhưng chắc chắn còn có rất nhiều thứ hay ho về Doner kebap mà các bạn chưa biết đấy.

BÁNH MỲ DONER KEBAP

Cách chế biến Doner Kebap cũng thật khác biệt: thịt chỉ dùng thịt loại nạc vai vừa nhiều nạc lại có lẫn chút mỡ để "khi nướng thịt vừa săn, ngậy mà lại không quá khô”. Thịt không thái mà để từng miếng khoảng 10×20cm dày 2-5cm ướp gia vị. Để thịt nướng thơm, người ta xay tươi hành khô và hành tây bằng máy li tâm để lấy nguyên nước.

Đặc biệt phi thêm hành khô ướp thịt khi nướng mới dậy mùi, nêm vào đó hạt tiêu bột nêm gia vị phù hợp khẩu vị người Việt.

“Doner” nghĩa là quay tròn, “kebap” là thịt nướng - cái tên bắt nguồn từ phong cách chế biến độc đáo của món ăn này vẫn được giữ lại. Thịt lợn ướp tươi đặt trên cái trục xoay tròn bên lò nướng, chín hết lớp ngoài lại đến lớp trong, thịt chín đến đâu thái lát tới đó - khách đến được ăn thịt chín vừa tới, tươi ngon mà lại không khô cháy. Thịt nướng được thái lát mỏng từ trên xuống vì thế tạo nên hình ảnh xiên thịt như củ cà rốt xoay tròn rất bắt mắt.

Tạo nên vị độc đáo của Doner Kebap còn nằm ở phần xà lách khá cầu kỳ: cải tím, dưa leo, cà chua sau khi ngâm muối được thái chỉ, làm chua ngọt khi ăn trộn lẫn nước sốt. Một số quán lấy nước xốt mayonnaise nhưng cũng có nơi dùng nước sốt chuyên dụng. Phần lớn giới trẻ bị hấp dẫn bởi hương vị đặc biệt của nước xốt này, nó quyện vị ngọt của thịt nướng lẫn thanh mát của món xà lách. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm chút tương ớt và hành tây.

Bánh mỳ Doner Kebap và những điều thú vị

Ai cũng biết quê hương của nó chính là Thổ Nhĩ Kì. Nhưng cẩn thận một chút không sẽ nhầm lẫn nha, Doner Kebap không phải tên một loại bánh mì đâu đấy. Doner = quay, xoay và Kebap = thịt nướng => Doner kebap chính là một món thịt nướng đặc biệt bằng cách quay xoay đấy. Rất thú vị phải không?

Chính vì thế nên nhắc đến Doner kebap là có thể hình dung ngay đến một xiên thịt thẳng đứng đang cháy xèo xèo mỡ bên cạnh cái lò nướng hồng lực. Cách nướng này khiến cho tất cả phần thịt đều được nướng đều, chín cả trong và ngoài mà thịt không hề bị khô nhé. Các loai thịt có thể là thịt cừu, dê, bò, gà, heo( tùy mỗi nơi) và ăn kèm với cơm, bánh mì, salad. Lúc đầu nó chỉ dành cho người theo đạo Hồi Giáo, sau đó những người Thổ sống ở Đức đã biến đổi nó một chút để phù hợp với số đông người thưởng thức và mọi tôn giáo. Cũng từ đó món này phát triển rất mạnh tại Đức, rồi mới lan rộng ra khắp thế giới đấy.

Doner Kebap ở Thổ Nhĩ Kì là bánh mì kẹp thịt cừu là chính. Thịt cừu có mùi khá “nặng” và hợp với người đạo Hồi ở đây. Ngoài ra còn có thể kẹp thịt gà nữa. Thịt nướng được ướp thơm lừng với rất nhiều gia vị mà không có tại Việt Nam. Chính vì thế mà Doner Kebap ở đây có một mùi vị rất đặc trưng mà không nơi nào bắt chước được. Thịt luôn luôn được để nguyên miếng và ướp, ở các nhà hàng, món này được phục vụ như một món ăn chính, ăn kèm với bánh mì ổ dẹt hoặc cơm rang thập cẩm kèm bơ và được bày biện với khoai tây, hành và ớt xanh. Còn khi phục vụ theo kiểu fast-food thì nó ăn kèm với sandwich, kẹp khoai tây, hành và rau diếp nhưng không trộn ướp gia vị. Và cách đặc biệt nhất đó là gói trong một cái bánh làm bằng lúa mì cứng có tên là Durum.

Doner Kebap ở Việt Nam chính là ví dụ điển hình của việc Việt hóa ẩm thực. Thịt – Không phải là thịt cừu, thịt gà mà là thịt heo, bởi vì nó hợp với khẩu vị người Việt Nam nhất. Có 2 loại bánh ăn kèm: Bánh dài và bánh tam giác. Bánh dài có vẻ được ưa chuộng nhiều hơn, bên ngoài phủ một lớp vừng thơm phức. Salad cũng khá là cầu kì: dưa chuột, cà chua, hành tây, bắp cải tím và hành tây trộn chua ngọt, ăn kèm với thịt thì…ngon tuyệt. Nước sốt ở Việt Nam chỉ có 1 loại. Nó là một thứ nước trắng quyền quyện, kết dính thịt nướng với rau tươi và bánh mì. Nó không chua như sữa chua, không béo ngậy như mayonaise mà ăn vào thấy mát và lành nên ai cũng mê tít. Chưa có cơ hội thưởng thức Doner kebap ở các nước khác nhưng nếu được bình chọn, mình sẽ bầu cho Doner Việt Nam là Number one!

Chiếc bánh mỳ Doner Kebap đi vòng quanh thế giới

Doner Kebap có nghĩa là gì?

Doner Kebap không phải tên một loại bánh mì. Doner có nghĩa là quay, xoay. Kebap là thịt nướng. Doner kebap chính là một món thịt nướng đặc biệt bằng cách quay tròn trên một cái xiên thẳng đứng.

Cách nướng này khiến cho tất cả phần thịt đều được nướng đều, chín cả trong và ngoài mà thịt không hề bị khô cháy.

Cha đẻ của Doner Kebap là ai?

Cha đẻ của món bánh mỳ Doner Kebap nổi tiếng khắp thế giới này là Mahmut Aygun, một người con của Thổ Nhĩ Kỳ nhưng sinh sống ở Đức. Theo đúng truyền thống, món thịt nướng quay tròn và gia vị được dùng với cơm.

Tuy nhiên, trong một phút ngẫu hứng, ông Aygun đã nghĩ tới việc kẹp thịt vào bánh mỳ để mọi người có thể dễ dàng đem đồ ăn đi cùng với mình.

Mahmut Aygun đã qua đời vì bệnh ung thư tại Berlin, Đức ở tuổi 87

Bánh mỳ doner kebab được bán lần đầu tiên vào ngày 2/3/1971 tại Hasir, cửa hàng của ông Aygun tại Berlin. Ông Aygun còn sáng tạo ra loại nước sốt không quá chua như sữa chua, không béo ngậy như sốt mayonaise mà khi ăn vào thấy mát, ngọt nhẹ dễ chịu để cho vào loại bánh này.

Doner Kebap du hí thế giới

Món Doner Kebab phổ biến nhất được làm từ thịt cừu và thịt bò, nhưng cũng có thể chế biến từ các nguyên liệu khác như: dê, mực, gà, cá hoặc cua, tôm.

Theo luật lệ tôn giáo và văn hóa, những người theo đạo Hồi và người Do Thái thường không dùng thịt heo để làm món Doner Kebab, tuy nhiên có thể thấy món Kebab thịt heo ở các nước như Albania, Armenia, Bulgaria, Hy Lạp, Anh và Ấn Độ...

Mỗi quốc gia đều có món Doner Kebab với hương vị đặc trưng riêng:

Tại Thổ Nhĩ Kỳ

Doner Kebap ở Thổ Nhĩ Kì chủ yếu là bánh mì kẹp thịt cừu. Thịt cừu có mùi hơi nồng mà nếu không ăn quen thì có cảm giác khó chịu, tuy nhiên nó lại rất hợp với khẩu vị của người đạo Hồi ở đây. Ngoài ra người ta còn có thể kẹp với thịt gà nữa.

Thịt nướng được ướp thơm lừng với rất nhiều loại gia vị đặc biệt chỉ có ở Thổ Nhĩ Kì. Chính vì thế mà Doner Kebap ở đây có một mùi vị rất đặc trưng mà không nơi nào bắt chước được. Thịt luôn luôn được để nguyên miếng và tẩm ướp kĩ càng.

Ở các nhà hàng, món này được phục vụ như một món ăn chính. Người ta ăn món thịt nướng này với bánh mì ổ dẹt hoặc cơm rang thập cẩm kèm bơ. Có thêm những miếng khoai tây, hành và ớt xanh để bài trí trông rất hấp dẫn, bắt mắt.

Còn khi phục vụ theo kiểu fastfood thì nó ăn kèm với sandwich, kẹp khoai tây, hành và rau diếp nhưng không trộn ướp gia vị.

Doner Kebap ở Thổ Nhĩ Kì chủ yếu là bánh mì kẹp thịt cừu

Và, đặc biệt nhất đó là những miếng thịt nướng này được gói trong một cái bánh làm từ nguyên liệu lúa mì cứng. Người ta gọi đó là Durum.

Như vậy, từ những xiên thịt nướng người Thổ Nhĩ Kì đã sáng tạo ra khá nhiều món ăn, có thể là món ăn chính hay món ăn nhanh tuỳ theo loại nguyên liệu mà người ta chọn để ăn kèm.

Tại Đức

Ở Đức, món thịt nướng xoay tròn này chỉ được gọi ngắn gọn là Doner nhưng nó phổ biến hơn cả humburgers và xúc xích, đặc biệt đối với teens. Giới trẻ Đức thường ăn Doner vào bữa trưa, tối và đêm muộn sau khi trở về từ các club.

Salad gồm có rau diếp, cải bắp, hành, dưa chuột và khoai tây thái nhỏ. Điều đặc biệt ở Đức có đến bốn loại nước sốt để chọn lựa: nước sốt nóng, nước sốt thảo dược, nước sốt tỏi và sữa chua. So với Doner của Thổ Nhĩ Kì thì mùi vị của nó dễ ăn hơn vì vậy nó cũng dễ hợp khẩu vị với nhiều người hơn.

Ở Đức có đến bốn loại nước sốt để chọn lựa

Tại Anh

Doner kebap là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực đêm ở Anh. Người Anh thường ăn nó trên đường về nhà sau các buổi party đêm vì vậy, loại bánh này được bán rất chạy vào các đêm cuối tuần. Đây là món ăn khoái khẩu của những người dân nhập cư vào xứ sở sương mù.

Vì thế Kebap ở đây thường là sự pha trộn của nhiều gia vị khác nhau để hợp khẩu vị với tất cả mọi người. Nước sốt ở đây vô cùng đa dạng: tương ớt và nước sốt sữa chua tỏi, nước sốt nóng, nước sốt của thịt nướng, nước chanh hoặc bạc hà…

Người Anh thường ăn nó trên đường về nhà sau các buổi party đêm

Tại Pháp

Tại Pháp, có rất nhiều cửa hàng Kebab với chủ cửa hiệu là người Thổ Nhĩ Kỳ nên món ăn này được chế biến tương tự ở Thổ Nhĩ Kỳ. Người ta thường dùng thịt bò thay cho thịt cừu, thêm gia vị là hành và rau diếp, dùng với những loại nước sốt như sốt blanche - làm từ sữa chua, gừng và thảo dược; sốt harissa ( là sốt gia vị đỏ có xuất xứ từ Bắc châu Phi).

Bên cạnh thịt bò, người Pháp cũng có thể dùng thịt gà, cá và thay thế bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ bằng bánh mì baguette.

Người Pháp thay thế bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ bằng bánh mì baguette

Tại Nhật Bản

Món Doner Kebab hiện rất phổ biến ở Tokyo. Ở quốc gia này, Doner Kebab được điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Các loại salad đi kèm với món này là bắp cải và sốt mayonnaise.

Món Doner Kebab hiện rất phổ biến ở Tokyo

Tại Ý

Đến Ý bạn có thể dễ dàng tìm thấy món Doner Kabap bởi nó cũng rất nổi tiếng và được nhiều người Ma rốc nhập cư ưa thích. Nguyên liệu làm món này ở Ý gồm có thịt nướng, bắp cải, rau diếp, cà chua, hành, hạt tiêu, sữa chua, mayonnaise, xốt cà chua.

Doner Kebap ở Ý được nhiều người Ma rốc nhập cư ưa thích

Và tại Việt Nam

Mới gia nhập làng ẩm thực Việt Nam trong vài năm gần đây nhưng Doner Kebap đã trở nên quá quen thuộc với người dân đặc biệt là các bạn trẻ. Doner Kebap đã được Việt hóa bằng cách thay thế thịt gà, thịt cừu bằng thịt lợn, hợp khẩu vị với người Việt Nam nhất.

Có 2 loại bánh ăn kèm: Bánh dài và bánh tam giác. Bánh dài có vẻ được ưa chuộng nhiều hơn, bên ngoài phủ một lớp vừng thơm phức. Salad cũng khá là cầu kì: dưa chuột, cà chua, hành tây, bắp cải tím và hành tây trộn chua ngọt.

Món thịt nướng được ướp cầu kì với một hỗn hợp thảo quả và gia vị đặc biệt. Ngoài ra, rau mùi tây khô là nguyên liệu đặc biệt tạo nên hương vị đặc trưng của thịt nướng. Dưới sự tài hoa, sáng tạo và tinh tế của những đầu bếp Doner kebap đã khoác lên mình những sắc màu, hương vị mới phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt.

Công thức làm bánh mỳ Thổ nhĩ Kỳ tuyệt ngon
Các loại bánh mì ở Việt Nam hút hồn thực khách
Món ăn truyền thống của các nước trên thế giới
Hướng dẫn làm pate bánh mì cho bữa sáng thêm ngon
Cách bảo quản bánh mì thơm ngon nhất

(ST)