1
Đây là thực đơn của Gordon Ramsay cho món bánh su, phủ kem mát lạnh và rưới nước sốt sốt sô cô la ấm nóng – có thể được coi như món tráng miệng sau cùng.
Hướng dẫn: Gordon Ramsay
Chuẩn bị
- Bánh su kem: • 250ml nước • 250ml sữa • 200g bơ • 30g đường • 250g bột mì • 8 quả trứng
- Nước xốt sô cô la: • 375g kem • 450g sữa • 90g bơ mặn • 90g đường • 375g sô cô la đen (60% cacao) • 375g sô cô la sữa (53% cacao)
- Ăn kèm: • một hộp kem vani chất lượng
Thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 °C. Để làm bánh su kem, ta cho nước, sữa, bơ, đường vào chảo và nấu sôi. Giảm nhiệt độ và cho thêm bột mì vào, khuấy nhanh tay với một thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp tách ra từ các mặt của chảo. Hỗn hợp bột trở nên bóng và trơn mịn.
Bước 2
Nấu bột thêm 5 phút nữa, cẩn thận không để bột cháy hoặc chuyển màu. Hỗn hợp này đã có thể ăn được khi thấy hơi nước bốc lên từ bột và bạn có thể ngửi thấy một mùi thơm hấp dẫn từ bột mì đã được nấu chín.
Bước 3
Ngay lập tức chuyển bột vào máy trộn điện và trộn trong một vài giây để làm nguội nó. Để ở tốc độ trung bình, thêm trứng vào cùng, trộn cho đến khi trứng và bột tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
Bước 4
Đổ hỗn hợp bột trong một túi làm bông kem, được gắn với vòi phun đầu phẳng có đường kính miệng vòi 1,5 cm. Trải giấy nến lên trên khay nướng và bóp hỗn hợp bột ra khoảng 15-20 chiếc với đường kính là 4 cm và độ dày khoảng 1,5 inch. Hãy chắc chắn rằng bạn để ra một khoảng trống 1 inch giữa mỗi chiếc, nếu không chúng sẽ gắn dính lại với nhau khi nướng.
Bước 5
Bất kỳ hỗn hợp nào mà bạn bóp ra ở bên trên và hãy để trong ngăn lạnh. Khi để lạnh bạn có thể bỏ vào túi bóng để sử dụng dần.
Bước 6
Bất kỳ hỗn hợp nào mà bạn bóp ra ở bên trên và hãy để trong ngăn lạnh. Khi để lạnh bạn có thể bỏ vào túi bóng để sử dụng dần.
Bước 7
Để làm nước sốt: làm nóng kem, sữa, bơ, đường trong chảo, nhưng không đun sôi. Đổ hỗn hợp vào sô cô la và trộn thành một ganache mượt mịn.
Bước 8
Để thưởng thức, cắt đôi bánh su kem còn ấm. Đặt 3 phần nửa cuối của bánh trong bát với một muỗm kem tươi trên mỗi phần. Trên phần đầu của mỗi miếng, rắc một chút đường bột và thưởng thức với súp sô cô la ấm nóng.
Công thức 2:Nguyên liệu
| Bột mì | 125 | g |
| Bơ | 75 | g |
| Trứng | 4 | qủa |
| nước hoặc sưã | 20 | cl |
| Chocolat | 200 | g |
| đường | 1 | muỗng canh |
| Muối | 1/2 | muỗng cà phê |
| Kem vani | 1 | Hộp |
Các bước thực hiện
- 1
- Nấu sôi 25cl nước, cho bơ cắt nhỏ, đường muối.
- Cùng lúc rây bột, khi bơ tan đổ bột vào nồi quấy bột bằng thià gỗ cho đến khi bột dẻo và không dính vào thành nồi.
- Nhắc nồi xuống, cho 1 trứng vào và đánh tan đều trứng với bột sau đó tiếp tục như vậy với 3 trứng còn lại.
- Đánh cho đến khi bột mịn và bóng. Nếu không thì phải thêm 1 trứng nữa.
Chú ý : khi bạn kéo bột lên, bột mịn và tách rời nhau ở dạng chóp núi như thế này là hoàn hảo nhất (không khô và không nhão :) - 2
- Trong thời gian nặn bánh làm nóng lò ở 200°C.
- Xoa ít bơ trên vỉ nướng hay giấy lót nướng bánh.
- Sau khi nắn bánh phết lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh để tạo màu và đồng thời ấn chỏm bánh cho bánh có hình tròn sau khi nướng.
- 3
-Bánh nướng khoảng 20 phút.
- Trong thời gian đợi bánh nguội cho ít nước vào nồi chưng tan 200g chocolat hoặc chưng trong lo vi sóng. (Khi bạn không dùng hết bánh một lần thì chỉ làm tan lượng Chocolat vừa đủ. )
- Khi bánh nguội cắt bánh và cho nhân Kem vani vào và phết lớp chocolat trên mặt bánh…
Chocolat có thể dùng loại trong chai đã làm lỏng. Chất lượng chắc là không ngon bằng chocolat thanh rồi :) - 4
Xin mời mọi người nếm thử món bánh Su thơm mùi bơ sữa và mát lịm, ngọt ngào nhé !
Cách làm bánh su kem
Làm bánh su kem bằng lò vi sóng cực ngon
Cách bảo quản bánh tươi ngon không mất hương vị
Công thức làm bánh Choux kem
