Cách chế biến hàu sữa

Thực hiện các món này không quá khó vì thế sao không đổi khẩu vị cho gia đình bạn nhỉ?

Hàu sữa đút lò

Nguyên liệu:

Hàu sữa: 5 con

Nấm rơm: 3 cái

Hành tây cắt hạt lựu: 1 muỗng xúp

Kem tươi, sữa tươi, bột mì: 1 muỗng xúp

Muối, đường, tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Pho-mát: 10g, bơ: 20g

Rau thơm oregano: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

- Bột mì rang cho thơm để sang bên. Cho bơ vào chảo ở nhiệt độ thấp, đợi bơ chảy ra cho 1 muỗng xúp nước dùng vào. Cho bột mì vào quậy đều. Xào nấm rơm cắt nhỏ, hành tây và rau thơm oregano cho dậy mùi rồi cho vào xốt vừa khuấy. Chia hỗn hợp cho vào từng con hàu, sau cùng rắc phô mai lên mặt. Cho hàu vào lò nướng thấy vàng mặt là được.

Cháo hàu sữa

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Hàu sữa	200	gr
Khoai môn cao	100	gr
Khoai lang bí	100	gr
Hạt nêm, tiêu, hành, ngò, dầu ăn, ớt	mỗi thứ	1 ít

Món này có vị ngọt của hàu biển quyện với vị thơm bùi của khoai môn, khoai lang bí, ăn no rồi vẫn cứ muốn ăn thêm :P

Các bước thực hiện

Cách nấu đơn giản, cho 1 nắm gạo, nấu cháo, khi gạo gần nở hết, cho chút muối, khoai lang bí, khoai môn cao cắt hạt lựu vào nấu chung, đến khi cháo và khoai đều nhừ thì bắc ra.
Hàu sữa rửa sạch, để ráo.

Phi thơm hành củ, cho hàu vào xào chín, nêm hạt nêm cho đậm đà.

Múc cháo ra bát, cho hàu và hành ngò lên trên, trộn đều và ăn thôi.

Món này có vị ngọt của hàu quyện với vị thơm bùi của khoai, ăn no rồi vẫn cứ muốn ăn thêm

Hàu sữa chiên

Hàu sữa chiên hầu như không thấy bán trong các nhà hàng. Ở Sài Gòn, hàu sữa chiên chỉ có vài điểm ở khu quận 5 và được bán trên xe đẩy giống như bột chiên. Chúng được dùng như món ăn chơi vào buổi tối.

Hàu có thể ăn sống (ảnh:photobucket)

Có hai xe bán hàu sữa chiên khá lâu năm, một ở góc đường Phùng Hưng – Hải Thượng Lãn Ông và một xe nữa ở cuối đường Nguyễn Chí Thanh. Xe hàu chiên Phùng Hưng vậy mà đã qua hai đời. Trước năm 1975 cứ tầm 6 giờ chiều trở đi dù nắng hay mưa, ngày nào người ta cũng thấy hai vợ chồng người Hoa lui cui dọn hàng, nổi lửa, chiên chiên, xào xào cho đến tận nửa đêm dưới ánh đèn đường nơi góc phố.

Nhiều người sống gần đây sau mấy mươi năm định cư ở nước ngoài, về thăm gia đình, chiều tản bộ ra góc phố cũ tìm lại hương vị ngày xưa. Vẫn chiếc xe đẩy với đám bàn ghế xếp được bung dọc hàng hiên, cũng mùi hàu chiên và tiếng xèo xèo vui tai.

Nhưng sau mấy cái chảo là hai thanh niên xấp xỉ hai lăm, hai bảy tuổi nhanh nhẹn chiên những mẻ hàu thơm phức. Đó là những người nối nghiệp cho cái quán ven đường quen thuộc vốn là một điểm dừng chân của dân mê sưu tầm món ăn lạ ở Sài Gòn.

Hàu sữa chiên

Hàu (lớn) chiên khác với hàu sữa chiên ở khẩu vị lẫn cách chế biến, hàu lớn sẽ được nhúng bột từng con và chiên riêng lẻ. Còn hàu sữa chiên mỗi lần chiên là một mẻ lưng chừng chén ăn cơm. Hàu đã được chuẩn bị trước, cho vào một cái tô nhỏ có sẵn hai cái trứng gà.

Với chiếc chảo luôn nóng có sẵn chút mỡ trước mặt, người chiên dùng cái vá múc bột pha sẵn với nước, bằng một động tác chuyên nghiệp như múa, anh ta vẩy từng chút bột xuống mặt chảo thành một cái rế bột. Độ mươi giây, bột đã thành hình, lúc này hàu được đánh lên cùng trứng và hành lá cắt nhỏ đổ lên mặt rế. Nhờ rế bột làm nền mà những con hàu sữa rời rạc liên kết nhau thành mảng. Trở hàu cho vàng đều, dùng xẻng xắn thành những miếng lớn độ ba ngón tay, cho hàu ra dĩa có sẵn cải sà lách, thế là hoàn tất dĩa hàu sữa chiên.

Dĩa hàu vàng rộm điểm đôi ba chỗ cháy sém càng tăng phần hấp dẫn. Nước chấm ăn với hàu sữa chiên phải là nước mắm pha. Xe hàu sữa chiên không tên bao năm qua vẫn ở chỗ cũ, hương vị không thay đổi dù hai vợ chồng người Hoa già đã chuyển nghề cho con.

(ST)