1
Cá chình là nguyên liệu dễ tìm, lại rất thơm ngon bổ dưỡng. Dùng cá chình nấu lẩu mang đến cho người ăn sự ngon miệng tuyệt đối và lợi ích không nhỏ về sức khỏe.
Sau đây là cách nấu lẩu cá chình.
I/ Nguyên liệu và phụ liệu:
Thực đơn dành cho 4 người ăn:
_Cá chình: 300gr
_ Thịt heo nạc: 200gr
_Nấm: 200gr
_Măng tươi: 200gr
_Đậu hũ: 150gr
_Miến: 150gr
_ Dưa muối chua: 100gr
_Cánh gà: 2 cặp
_Tỏi
Gia vị và nguyên liệu nấu nước lẩu:
_Mỡ heo : 150gr
_Nước hầm bằng xương ống 2 lít
_Dầu mè: 50gr
_Gừng: 25gr
_Hành: 40gr
_Xì dầu: 100gr
_Mẻ rượu: 50gr
_Muối một lượng thích hợp, ớt ngâm giấm 50gr, đường phè 10gr, bột ngọt 3gr, tiêu 2gr.
_Móng giò heo 1kg
_Lá sách bò 19gr
II/ Cách làm:
1/ Chuẩn bị
Đặt cá lên thớt , làm sạch, bỏ mang, dùng dao khía ngang cách xương đầu một chút. Sau đó mổ một đường ở hàm dưới đầu, dùng dao khía một đường ngang theo phần thân cá
Thịt nạc lạng bỏ hết gân và mỡ, cắt thành lát mỏng.
Nấm rửa sạch, xé thành sợi
Măng rửa sạch, cắt lát
Đậu hủ cắt miếng vuông vừa ăn
Miến ngâm nước, cắt khúc ngắn
Dưa muối xắt lát
Cánh gà nhổ sạch lông tơ, rửa sạch , để ráo , trụng qua nước sôi, vớt ra.
Lá sách bò làm sạch, cắt miếng.
Tỏi lột vỏ, đập giập.
2/ Chế biến nước lẩu:
Bắc nồi lên bếp, cho mỡ heo vào . Khi mỡ vừa nóng thì cho cá chình vào rán, lấy ra khi thấy thịt cá đổi màu. Tiếp theo cho cánh gà vào, đảo đều cho săn thịt lại đổ nước hầm giò vào, cho gừng, tiêu hột tươi, mẻ rượu vào, nấu bằng lửa lớn, nước sôi vớt bọt. Bỏ cá chình đã rán qua vào, nấu thêm chừng 5 phút, nêm muối, bột ngọt.(Cá chình không nên nấu quá lâu, tránh cá chín quá, lẩu cá chình không được dùng mỡ bò. Dùng mỡ gà mỡ cá thì hương vị càng ngon)
III Trình bày và cách ăn:
1/ Trình bày:
_Đặt lò lẩu giữa bàn
_Các nguyên liệu trên, trừ cá chình, đem bày vào đĩa quanh lò lẩu
2/ Cách ăn:
Trước khi ăn, bỏ cá vào trước, nấu sôi lại chưng 10 phút là được. Các thứ khác vừa nhúng vừa ăn.
Nước chấm dùng muối trộn đều với dầu hào, giấm, hoặc pha chế nước mắm tỏi ,ớt ,bột ngọt và gừng giã nát. Mỗi người một chén nhỏ
Trong lúc ăn, nhớ châm thêm nước lẩu vào lẩu để nước không bị đặc quá. Các lát cá không nên bỏ hẳn vào lẩu, mà nên dùng đũa gắp nhúng vào nước lẩu đang sôi một lát là được, cá sẽ không bị nát.
