1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Trứng vịt: 50 quả+ Bồ kết già: 5 quả
+ Diêm sinh: 1/2 thìa cà phê
+ Đinh hương: 1 muỗng cà phê
+ Trà mạn: 70g
+ Vỏ trấu: 300g
+ Lá trắc bách diệp: 60 lá
+ Phèn chua: 4 thìa cà phê
Cách làm trứng bắc thảo ngon
Trứng bắc thảo là gì? Trứng bắc thảo được xem là một trong những món ăn bổ dưỡng của người Trung Quốc. Đây cũng là 1 trong những cách chế biến trứng độc đáo nhằm lưu giữ trứng lâu mà không làm mất đi chất dinh dưỡng của người Trung Hoa.
Bạn nhớ chọn trứng vịt thật tươi để thực hiện cách làm trứng bắc thảo nhé, có như vậy mới đảm bảo món trứng này bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Trứng đem ngâm vào nước cho bở các bám bẩn và dùng dẻ lau khô.
Phèn chua đem hòa với 1 lít và ngâm trứng trước 3 ngày.
Trà mạn đem pha với 1 lít nước sôi, sau đó vắt lấy nước và bỏ bã.
Bồ kết đem nướng hoặc rang cho giòn rồi giã hoặc xay thành bột.
Đinh hương rang cho giòn rồi cũng giã nhỏ.
Lá trắc bách diệp giã nhỏ rồi trộn với bột quế và diêm sinh.
Tất cả các nguyên liệu trên ( trừ trấu ) đem trộn đều với nhau.
Chuẩn bị đồ ướp cho món trứng bắc thảo đã xong, chuẩn bị ướp trứng thôi nào.
Chuẩn bị bao tay, lấy từng quả trứng trong nước phèn chua ra, dùng dẻ sạch lay khô trứng rồi lẫy hỗn hợp đã chuẩn bị đắp kín quả trứng rồi bọc kín lại bằng lá trắc bạch diệp hoặc lăn qua lớp trấu. Xếp đầu nhọn của trứng xuống dưới, đặt trong bình kín, đậy nắp lại và chôn xuống đất trong 3 tháng trở ra là có thể dùng được. Sau 3 tháng hỗn hợp bao ngoài vỏ sẽ khô lại
Cách làm trứng vịt bắc thảo như trên lòng trắng không có mùi vị nhưng lòng đỏ có vị hăng, béo ngậy. Lòng đỏ của trứng thường có màu xanh xám, xanh đen hoặc màu kem với mùi thơm mạnh đặc biệt, lòng trắng có màu nâu đen và trong suốt như thạch. Trứng bắc thảo có thể sử dụng trong các món: Ăn trực tiếp, nấu cháo, ăn cùng với giò lụa, nem chua… Đặc biệt, cháo trứng bắc thảo được biết đến là những món ăn ngon và bổ dưỡng.
Một cách làm trứng bắc thảo đơn giản là dùng hỗn hợp gồm 300gr bột trà xanh, 300gr bột vôi tôi, 900gr bột muối biển, 700gr bột tro gỗ (than gỗ sồi) pha với nước đun sôi tạo thành một dạng bùn nhão, phết lên bề mặt của trứng Bách Thảo. Sau đó lăn trứng qua một lớp mỏng bột vỏ trấu để hỗn hợp bện chặt vào nhau rồi cho trứng vào vại hoặc sọt bằng lụa để bảo quản. Trong khoảng 3 tháng, hỗn hợp bùn nhão sẽ tự động khô lại, lúc này trứng đã có thể dùng được.
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan
