1
Nhớ ngày nhỏ, mỗi lần Má sinh em, tới giờ ăn mình lại bưng chén cơm hí hửng vào buồng má xin ăn ké món thịt ruốc. Đó là món thịt chà bông bà ngoại làm cho Má ăn những ngày Má ở cữ. Theo kinh nghiệm dân gian, bà mẹ mới sinh em bé nên ăn các món khô, mặn, có tiêu cay…để được săn da chắc thịt.
Món thịt ruốc Ngoại làm cũng có vị đậm đà, hơi cay vị tiêu, thơm hương sả, tỏi, ăn với cơm nóng ngon mê ly. Rồi tới lúc mình sinh con, Má theo “bài” Ngoại chỉ, lại làm thịt ruốc cho mình. Mình nghiện, nên hỏi Má cách làm rồi từ đó thỉnh thoảng lại làm để cả nhà cùng ăn. Món này ăn với cơm nóng mùa đông thì tuyệt. Mình còn biết thêm, món này ăn kèm với khổ qua xắt lát mỏng ngâm qua nước đá như một món mồi nhắm uống rượu cũng rất hợp.
Bạn có muốn thử không? Theo Cô nhỏ vào bếp nghen!
Để làm món này, Cô nhỏ dặn chị hàng thịt để cho 1kg thịt nạc mông ngon (thịt lợn), chuẩn bị thêm nước mắm ngon, tỏi, tiêu, và củ sả.
Trước hết, Cô nhỏ rửa thịt thật sạch, để thật ráo, sau đó cắt thịt ra thành miếng (như trong ảnh) theo sớ dọc (để khi tơi ra thịt không bị nát mà thành những sợi dài dài cỡ 3cm).
Xong Cô nhỏ cho thịt vào nồi, đổ nước mắm xâm xấp mặt thịt, bắc lên bếp nấu nhỏ lửa cho mắm thấm đều vào các miếng thịt. Nấu cho đến khi mắm cạn. Muốn nhạt hay mặn là tùy ở công đoạn này.
Đợi thịt nguội, Cô nhỏ cho thịt vào cối giã cho tơi, giã càng nhiều thì sợi thịt càng mảnh và trắng, bông ra, nhưng vị sẽ nhạt đi, nên Cô nhỏ chỉ giã vừa phải để hương vị thịt còn ngọt và đậm đà. Như thế này:
Tiếp theo là công đoạn sấy khô. Cô nhỏ bắc chảo lên bếp cho nóng, cho sả, tỏi băm nhuyễn vào đảo cho hơi vàng, sau đó cho thịt đã giã bông vào, đảo đều tay cho đến khi chà bông khô, cho tiêu xay, bột ngọt vào rồi tắt bếp, để nguội và cho vào keo đậy kín, để dành dùng dần.
Thành phẩm đây nè:
Chúc các bạn thành công với món thịt chà bông ngon tuyệt hảo!
