1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 300g ếch (đã làm thịt)+ 1 mẩu nghệ tươi, băm nhuyễn
+ 3 quả chuối xanh (chuối già)
+ 3-4 miếng đậu hũ
+ 15 lá lốt (lá gói thịt bò lụi, mặt lá nhẵn bóng có hương thơm dịu), rửa sạch, thái nhỏ
+ 1 ít lá tía tô, rửa sạch, thái nhỏ
+ 150-200ml rượu
+ Nước mắm, tiêu, hạt nêm
+ 2, 3 củ hành tím, thái lát
+ Dầu ăn
Mách nhỏ:
Trong món này, rượu được sử dụng để tạo mùi thơm và vị chua đặc biệt cho món canh, vì thế không nên cho rượu vào chung với nước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi hết, không còn để lại mùi thơm. Khi các thực phẩm khác đã chín mới cho rượu vào đun vừa sôi là canh được. Nên cho 1 lượng rượu vừa phải trước, sau khi sôi mới nếm để kiểm tra vị chua, nếu thiếu chua mới iại thêm rượu, không nên đổ tất cả rượu vào ngay từ đầu.
CÁCH LÀM
- Ếch làm sạch. Chặt ếch thành những miếng vừa ăn hoặc băm nhuyễn cả xương. Nếu băm nhuyễn thì ướp vào thịt nửa phần nghệ tươi đã chuẩn bị, thêm ít nước mắm, tiêu. Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.
- Chuối xanh lột vỏ xanh mỏng ở ngoài, để nguyên phần cùi, xắt chéo và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm chuối trong khoảng 15-20 phút.
- Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên chín vàng.
- Phi thơm hành tím với ít dầu ăn. Nếu ếch để nguyên thì cho ếch vào đảo cho ếch vừa chín săn rồi cho chuối xanh vào xào cùng khoảng 2 phút, sau đó cho đậu vào nồi rồi thêm nước cho vừa ngập đậu hũ. Đun sôi rồi để nhỏ lửa, đun liu riu đến khi chuối chín mềm. Lúc này cho rượu vào, nấu sôi, nếm lại để kiểm tra vị mặn nhạt cho vừa miệng.
- Nếu nấu với ếch băm viên thì sau khi phi thơm hành, cho chuối vào xào với 1/2 nghệ tươi còn lại và ít hạt nêm khoảng 2 phút, sau đó bỏ đậu hũ vào rồi thêm nước cho ngập trên, đun sôi. Lúc này mở vung thả từng viên ếch băm vào, đun sôi trở lại, đảo nhẹ nhàng rồi để nhỏ lửa đến khi chuối chín mềm. Cho rượu và nêm nếm tương tự.
- Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào, đảo nhẹ nhàng.
- Lưu ý: rượu được sử dụng để tạo mùi thơm và vị chua đặc biệt cho món canh, vì thế không nên cho rượu vào chung với nước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi hết, không còn để lại mùi thơm. Khi các thực phẩm khác đã chín mới cho rượu vào đun vừa sôi là canh được. Nên cho 1 lượng rượu vừa phải trước, sau khi sôi mới nếm để kiểm tra vị chua, nếu thiếu chua mới iại thêm rượu, không nên đổ tất cả rượu vào ngay từ đầu.
Chúc các bạn ưng ý với một món ếch om chuối này 
Xem video hướng dẫn cách chế biến món này
