Cách chọn mua dầu olive chuẩn nhất cho bạn

Dầu ôliu sẽ được chia thành 4 loại:

- Extra virgin: đây là loại tốt nhất vì là dầu được lấy từ lần ép đầu tiên của quả ôliu và ít qua xử lí nhất.

- Virgin: loại này cũng rất tốt, chỉ đứng sau loại Extra Virgin.

- Pure: sau khi qua một số công đoạn xử lý, chẳng hạn như lọc và tinh chế sẽ cho ra loại dầu này.

- Extra light/Lite hoặc Pomace:  loại này chỉ còn lại chút ít hương vị của ô liu vì đã qua quy trình chế biến khá nhiều.

Tuy có thể nói rằng dầu ôliu Extra virgin là loại tốt nhất nhưng không nhất thiết lúc nào cũng dùng phải dùng Extra virgin. Vì nhiều chị em có tâm lí là sử dụng loại nào giá càng mắc thì sẽ có chất lượng càng tốt. Cho nên, khi sử dụng dầu oliu, bạn phải xem xét mục đích sử dụng để chọn loại dầu ôliu phù hợp và tiết kiệm nhất.

- Làm đẹp hoặc trộn ăn sống: bạn nên chọn loại Extra Virgin hoặc Virgin. Loại này nguyên chất nhất và giá cao nhất.

- Nấu ăn: nên chọn loại Pure Olive.

- Đánh bóng đồ vật: loại Extra Light/Light hay Pomace là lựa chọn phù hợp nhất và có giá rẻ nhất. Loại này thường có màu vàng như dầu ăn.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua được dầu oliu nhưng bạn nên chọn cơ sở uy tín để mua đúng loại dầu oliu tốt. Thông thường, dầu ôliu được bán trong các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm như Lotte Mart, Coopmart. Một chai loại Extra Virgin có giá khoảng 70-110 nghìn đồng/chai tùy vào từng thương hiệu. Giá của loại Pure Olive hoặc Extra Light thì rẻ hơn. Hiện nay, do nhiều người đã biết đến lợi ích chăm sóc da cũng như sức khỏe từ dầu oliu và sử dụng phổ biến nên giá của nó đã rẻ đi nhiều so với giá của vài năm trước đây. Loại thường được sử dụng phổ biến là chai 250ml và 500ml. Bên cạnh đó, loại chai 125ml hoặc 1 lít vẫn được sử dụng nhưng ít hơn. Phần lớn dầu oliu được nhập khẩu từ Ý, Tây Ban Nha và Hy Lạp.

Loại Extra virgin là dầu chưa tinh chế, được lấy từ nước ép đầu tiên của quả ôliu nên có hương vị tinh khiết nhất. Loại này thu được bằng phương pháp cơ học và vật lý trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát. Nó có hương vị hoàn hảo, hương liệu không quá 1% (1 gram hương vị cho mỗi 100 gram dầu) và không có acid oleic. Dầu ôliu sẽ có chất lượng cũng như hương vị nếu ít qua quá trình xử lý.

Giống như loại Extra virgin thì loại Virgin cũng lấy từ nước ép đầu tiên của quả ô liu, nhưng loại này có nồng độ axit cao hơn so với Extra virgin một chút. Vì thế, đây cũng được xem là loại có chất lượng.

Cả hai loại Extra virgin và Virgin được dùng cho làm đẹp và ăn sống (trong các món rau trộn).

Với cái tên khá “đẹp”, khi nói đến loại Pure Olive (hoặc 100% pure) thì rất dễ gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng bởi khi dịch ra là "100% tinh khiết", tinh khiết nghĩa là không còn tạp chất, nhưng đồng thời cũng không còn dinh dưỡng, giống như đường tinh luyện. Pure Olive là dầu đã qua xử lý bằng hóa chất để loại bỏ tạp chất nên tính nguyên chất bị giảm nhiều. Nếu bạn bắt gặp chai dầu oliu trên vỏ chỉ ghi là "Olive Oil" thì có thể hiểu là loại Pure.

Loại Pure có giá rẻ hơn Virgin, thường được dùng để nấu ăn.

Cuối cùng là Extra Light (Light hoặc Olive), loại này cũng thu hút người tiêu dùng cũng vì cái tên “đẹp” như loại kia. Tuy nhiên, loại này hoàn toàn không được kiểm soát hoặc chứng nhận bởi bất kỳ tổ chức nào. Vì thế, không thể biết rõ thành phần bên trong của nó, thậm chí có thể nó đã được thay bằng một loại dầu thực vật khác và thêm chút hương liệu ôliu mà thôi. Đây là loại rẻ nhất, dùng để đánh bóng đồ vật, không dùng cho nấu nướng hay làm đẹp nhé.

Trong quá trình sử dụng, bạn cần phải lưu ý đến vấn đề bảo quản dầu ôliu. Dầu ôliu nên được sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp và bạn nên đựng trong chai thủy tinh sậm màu, giữ lạnh và tránh ánh sáng. Chất lượng dầu ôliu sẽ giảm đi đáng kể cho dù là loại tốt nhất nếu chúng không được bảo quản tốt hoặc để quá hạn sử dụng. Và khi đó giá trị dinh dưỡng cũng như làm đẹp của dầu oliu không còn được như trước.

Tốt nhất, sau khi mua về bạn nên san ra một chai nhỏ để dùng dần nhằm hạn chế quá trình oxy hóa do mở nắp. 

Khi mua dầu oliu, bạn thường thấy chữ viết tắt "COOC", vậy đó là gì?

Nếu thấy logo COOC, bạn có thể hoàn toàn yên tâm mình đang sử dụng loại dầu nguyên chất nhất. Vì ở châu Âu và Bắc Mỹ, các chai dầu ôliu thường có thêm logo chứng nhận trên nhãn chai để đánh giá chất lượng của dầu ôliu. Một trong những logo có uy tín nhất là COOC, viết tắt của California Olive Oil Council (dịch là Hội đồng dầu ôliu California – Mỹ). Đây là chứng nhận dầu ôliu 100% Extra virgin. 

Ngoài ra, còn có các chứng nhận khác như "AOC", "DOP" , "DPO" hoặc "DO". Đó cũng là dầu Extra virgin nguyên chất. "AOC" là chứng nhận của Pháp, "DOP" hoặc “DPO” là chứng nhận của Ý (viết tắt của Denominazione dOrigine Protetta) còn “DO” là chứng nhận của Tây Ban Nha (Denominacion de Origen).

Bạn sẽ ít thấy những logo này ở các loại dầu oliu nhập khẩu vào Việt Nam mà thường thấy trên các chai dầu ôliu bán ở nước ngoài (Mỹ, châu Âu). Vì thế, khi mua, bạn chỉ cần dựa vào đó là loại "Extra virgin", "Pure" hay "Light" là đủ rồi.

Thông tin thêm

Một nghiên cứu đăng trên tạp chí New Scientist đã xác nhận rằng ánh sáng phá hủy rất nhiều các chất chống oxy hóa trong dầu ôliu. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bari (ở miền nam nước Ý), đã so sánh chất lượng một chai dầu Extra virgin để ở ánh sáng trong siêu thị và một chai dầu để trong bóng tối. Sau 12 tháng, chai dầu được lưu trữ trong siêu thị bị mất ít nhất 30% tocopherols (vitamin E) và carotenoids, còn mức peroxide (gốc tự do) lại tăng cao, nên không còn được xem là Extra virgin nữa.

Theo nghiên cứu tiến hành tại trường Đại học Lleida (Tây Ban Nha) và một báo cáo trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa Thực phẩm (Journal of Agriculture and Food Chemistry) cho thấy nồng độ chất diệp lục trong dầu ôliu giảm 30%, beta-carotene giảm 40% và vitamin E giảm 100% sau 12 tháng lưu trữ ở điều kiện rất tốt.