1
1
Dùng khuôn làm bánh cắt những đế bánh tròn bằng kích cỡ với khuôn mousse.Lót dưới đáy khuôn bạt bánh bông lan nhỏ đã cắt. Bọc kín bên ngoài khuôn bằng giấy nhôm nướng, xếp vài lát dâu tây nhỏ bên hông khuôn.
2
Chanh vàng vắt lấy nước cốt, cho vào cốc. Dùng đồ bào, bào mịn vỏ của 1 - 2 quả chanh vàng. Bột gelatin đổ ra bát nhỏ, nếu dùng lá bạn phải ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra.
3
Bỏ cả vani và hạt vào nồi nhỏ cùng với sữa và muối, đun sôi lăn tăn.Múc hỗn hợp sữa đun ấm cho vào bát gelatin bột, khuấy đều để gelatin tan.
4
Lòng đỏ trứng và đường cho vào một âu lớn.Đánh lòng đỏ và đường đến khi đường tan, hỗn hợp lòng đỏ có màu trắng ngà.
5
Đổ bột năng vào hỗn hợp trứng đường.Dùng phới cầm tay đánh cho đều.
6
Đổ sữa đang sôi từ từ vào hỗn hợp trứng - đường bột, vừa đổ vừa khuấy liên tục.
7
Cho hỗn hợp trở lại vào nồi, vừa đun lửa vừa, vừa khuấy cho khỏi vón. Khoảng 2 - 3 phút sau hỗn hợp sẽ sánh và chín. Đổ nước cốt chanh và vỏ chanh vào hỗn hợp trên bếp, đun khoảng 30 giây sau tắt bếp. Đổ bát gelatin vào, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn, nếu còn đóng cục bạn nhớ lọc qua rây.
8
Đổ hỗn hợp ra tô. Dùng nylon đậy kín bề mặt. Để hỗn hợp nguội trở lại nhiệt độ phòng.
9
Kem tươi đổ ra âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông.
10
Trộn kem tươi cùng hỗn hợp kem trứng đã nguội. Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn lớn. Cất vào tủ lạnh chờ đông hẳn, khoảng từ 3 - 4 tiếng đồng hồ là được.
11
Phần lớp thạch bên trên: gelatin đổ ra bát, đun nước chanh và đường cho tan, múc một muôi nước chanh vàng cho vào bát gelatin, trộn đều. Sau đó đổ ngược hỗn hợp gelatin vào nồi nước chanh, trộn đều đến khi gelatin tan thì tắt bếp. Nhẹ nhàng múc một ít hỗn hợp chanh vàng đổ lên bề mặt từng khuôn mousse đã đông. Sau đó đợi nguội, cho vào tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng đến khi bề mặt đông cứng hẳn.
12
Khi dùng, lấy lưỡi dao mỏng rạch xung quanh thành bánh, tách ra bỏ bánh vào đĩa. Trang trí bằng chanh vàng hoặc chocolate tùy ý thích.
13
Chúc các bạn có món bánh mouse thật ngon dành cho gia đình nhé!
