1
1
Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến hoặc cupcake paper và cho vào lò ngăn dưới, 2 lửa, bánh nở đem lên ngăn giữa. Khoảng 20' là bánh chín.
2
Đặt bát inox đựng trứng ở bước 4 (chuẩn bị) đun cách thuỷ, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng khuấy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ).
Nên chọn nồi lớn hơn bát inox để thao tác cho dễ.
4
Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.
4
Cho phần cafe còn lại vào đánh cùng kem bơ đến khi kem bơ và cà phê quện vào nhau thành kem bơ Mocha.
5
Cho kem Mocha vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, bóp kem kín quanh miệng bánh cupcake tạo thành chóp.
