Cách làm mỳ vằn thắn chưa nói đã muốn ăn

Tuy không phải là món ăn gốc Hà Nội nhưng mỳ vằn thắn lại rất được các tín đồ ẩm thực yêu thích. Bạn có thể thưởng thức mỳ vằn thắn ngon ở nhiều quán ăn Hà thành. Mỳ vằn thắn là món ăn có nguồn gốc Trung Hoa, du nhập vào Việt Nam từ những năm 1930 của thế kỷ trước và đã được biến đổi đi rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng.

Một bát mỳ vằn thắn đầy đủ ngoài hai nguyên liệu chính là sợi mỳ trứng và vằn thắn (hay còn gọi là sủi cảo) thì không thể thiếu được miếng thịt xá xíu đậm đà, miếng trứng luộc thanh nhã, vài miếng nấm hương thơm lừng, rồi các loại rau theo mùa, vài nhánh hẹ xanh xanh. Đầy đủ hơn nữa là tôm tươi bóc vỏ, tuy nhiên số này không nhiều.

Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai vừa giòn, lại có màu vàng ươm rất đẹp mắt.

Sủi cảo dùng cho món ăn được làm từ bột mỳ cán mỏng, trong có nhân làm từ tôm tươi giã nhỏ trộn cùng nấm hương và thịt xay nhuyễn. Đây cũng là cách thức làm nhân cho hoành thánh chiên.

Khi thưởng thức, hai dòng biến tấu này sẽ mang lại cho thực khách hai trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Nếu như sủi cảo hấp mềm mịn như nhung thì hoành thánh chiên lại giòn rụm hấp dẫn. Thực khách tùy vào khẩu vị mà gọi cho mình bát mỳ phù hợp.

Nước dùng cho món này được ninh từ xương gà, xương lợn, cá tầm khô và vỏ tôm, sao cho khi đạt thành phẩm, nước dùng trong vắt, không gợn đục, thơm nhẹ vị thơm của nấm hương, tôm nõn, xương ninh.

Để sợi mỳ vẫn giữ được độ dai và dẻo thì món mỳ phải được dùng nóng. Bát mỳ là sự tổng hợp hài hòa của màu sắc và hương vị, rực rỡ như một bức tranh. Mỳ vằn thắn được đánh giá là ngon khi sợi mỳ dai dai, mềm mềm, nước dùng phải dậy lên mùi thơm của thịt, nấm hương, rau xanh, gan lợn.

Chính vì cầu kỳ như vậy nên tại Hà Nội, số lượng hàng quán bán mỳ vằn thắn rất nhiều nhưng những hàng ăn ngon lại chỉ đếm trên đầu ngón tay.

Nhắc đến mỳ vằn thắn, thực khách sành ăn không thể bỏ qua hàng mỳ Bình Tây tại số 54 Hàng Chiếu. Vốn tên cũ là Mỳ Phố Cổ tại ngã tư Lương Văn Can – Chả Cá, khi chuyển địa điểm, hàng mỳ Bình Tây mang theo một lượng khách cũ khổng lồ làm sôi động cả con phố nhỏ. Cùng với thời gian, khách hàng biết tiếng tìm đến ngày một đông.

Điểm danh những quán mỳ vằn thắn ngon ở Hà Nội

Có thể nói, mỳ vằn thắn Bình Tây là một trong những hàng mỳ vằn thắn hiếm hoi tại Hà Nội mà nguyên liệu sử dụng cho món mỳ cực kỳ đầy đủ và nguyên chất. Ngoài há cảo, xá xíu thông thường, hàng còn phục vụ cả tôm nõn hấp chín, bóc vỏ hồng xinh, làm trọn vẹn thêm hương vị món ăn. Hàng mở từ 6h30 chiều hàng ngày, giá cho một bát mỳ là 35.000 đồng và thêm 8.000 cho một chú tôm nhé.

Một quán mỳ lâu năm nổi tiếng khác là quán Duy Anh trên phố Trần Hưng Đạo. Là quán ăn vỉa hè và chỉ bán vào chiều tối nhưng quán lại là địa chỉ rất được dân công sở quanh đây ưa chuộng. Bát mỳ lớn đầy đặn, nước dùng trong vắt, thơm ngon cùng sủi cảo mềm, sợi mỳ dai chỉ với giá 30.000 đồng quả thực hấp dẫn với bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Ngoài ra, quán cũng rất nổi tiếng với món hủ tiếu khô và sủi cảo chan.

Nằm tại số 19 phố Hàng Điếu đông đúc là quán mỳ vằn thắn thơm ngon nổi tiếng đã hơn 20 năm nay. Sở dĩ quán mỳ này được mọi người ủng hộ bởi sự sạch sẽ trong khâu chế biến, sự tươi ngon trong khâu chọn nguyên liệu.

Đặc biệt, hoành thánh ăn kèm mỳ ở đây rất ngon với nhân bên trong thơm phức, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, dù ngâm trong nước mỳ nhưng khi ăn, thực khách vẫn cảm nhận được nguyên vẹn hương vị của miếng hoành thánh chiên.

Nằm sâu trong con ngõ Văn Chương, tại địa chỉ 320B là một quán mỳ vằn thắn quen thuộc đối với người dân xung quanh khu vực Đống Đa. Hàng mỳ nhỏ nhắn này ghi điểm với thực khách xa gần bởi sự sạch sẽ, cao ráo, tươm tất.

Nước dùng tại đây cũng đặc biệt hơn những hàng khác bởi nó hơi sánh lại và ngọt đậm vị xương gà, vị tôm ninh kỹ. Đặc biệt, bát mỳ rất đầy đặn hoành thánh, xá xíu và sủi cảo nhé. Giá cho một bát mỳ ở đây là 30.000 đồng.

Cũng nổi tiếng với mỳ vằn thắn nhưng phương thức chế biến hoàn toàn khác biệt, mỳ vằn thắn trộn (mỳ khô) tại số 9 Đinh Liệt là một khúc biến tấu thú vị, đem đến cho thực khách những cảm xúc bất ngờ khi thưởng thức món ăn. Không sử dụng tôm tươi, cũng không chan nước dùng xương thơm ngọt, chỉ bằng nước sốt riêng tự chế, mỳ khô là làn gió mới trong nền ẩm thực Hà thành vốn đã rất phong phú và đa dạng này.

Ngoài ra, thực khách còn có thể thưởng thức món ăn này ở một số hàng sau:

- Hàng mỳ vằn thắn ven hồ Tây trên đường Xuân Diệu.

- Hàng mỳ vằn thắn Tân Tân trên phố Nguyên Hồng.

Điểm danh những quán mỳ vằn thắn ngon ở Hà Nội

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

300 gr bột mì (200 gr bột áo)

2 thìa to bột năng hoặc bột khoai tây cho dai bánh
1 thìa con muối
1 thìa con đường
1 thìa to dầu ăn
100 gr nước lã
2 trứng

Nhân bánh

Tôm, thịt, mộc nhĩ, nấm hương, miến, muối, tiêu, hành.
2 trứng.

Nước dùng:

Xương lợn, cà rốt, hành tây. (Nấu trước)
Hành mùi, rau, nấm.

Cách làm:

Tự làm mỳ vằn thắn ngon hơn ngoài hàng, Ẩm thực, mi van than, my van than, mon ngon, am thuc, nam huong, banh xa xiu, mon ngon de lam, bao

Vỏ bánh:

Bạn có thể mua vỏ làm sẵn nhưng tự làm cũng không khó mà ăn rất ngon.

Trộn tất cả bột mì, nước, trứng, muối, dầu ăn…Có thể trộn bằng máy hoặc bằng tay, rắc bột áo nặn bột thành một viên tròn. Để cho bột nghỉ 30 phút. (Trong lúc này thì đi làm nhân.)

Sau thời gian bột nghỉ, chia bột thành 4 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng, rắc bột áo cật lực cho đỡ dính. Dùng một khuôn tròn để cắt bột (như trong hình), nếu không có thì có thể dùng cái chén nhỡ rồi lấy dao khoanh.

Gỡ từng hình tròn xếp lên đĩa khô.

Tự làm mỳ vằn thắn ngon hơn ngoài hàng, Ẩm thực, mi van than, my van than, mon ngon, am thuc, nam huong, banh xa xiu, mon ngon de lam, bao

Nhân bánh:

Mộc nhĩ nấm hương ngâm qua đêm cho nở hết cỡ.

Tôm, thịt, mộc nhĩ nấm hương, hành băm hoặc xay nhỏ. Trộn đều với muối, hạt tiêu và trứng.

Sau khi trộn nhân và hoành thành xong phần vỏ bánh thì bắt đầu gói. Rất đơn giản, chỉ cần đặt nhân vào giữa bánh rồi dính hai mép bánh lại là xong.

Sau khi gói thì để bánh lên một cái đĩa thoa dầu, để từng cái cách xa nhau, nếu để gần chúng nó dính vào nhau, rách hết vỏ.

Tự làm mỳ vằn thắn ngon hơn ngoài hàng, Ẩm thực, mi van than, my van than, mon ngon, am thuc, nam huong, banh xa xiu, mon ngon de lam, bao

Luộc bánh:

Bạn có thể hấp hoặc luộc, nhưng sáng nay mình đã chọn phương án luộc cho nhanh. Nếu luộc bạn cho một chút dầu ăn vào nồi luộc rồi đợi khi nước sôi thì thả từng cái bánh vào. Để lửa vừa. Khi bánh chín nổi lên mặt nước thì vớt ra đĩa.

Đặt số lượng bánh muốn ăn vào bát, trang trí, nấm hương, rau xanh, có thể ăn kèm trứng và xá xíu. (Nếu không ăn hết một bữa, ta có thể để tủ lạnh ăn dần, mỗi lần ăn bao nhiêu chỉ cần cho vào lò vi sóng, quay một chút mì lại mềm như mới.)

Đun nóng nước dùng, nêm mắm muối và múc dội lên bát mì. Thường thì mình luôn có nước dùng dự trữ trong tủ đá, khi cần một cái là có ngay, không phải đợi ninh xương.

Tự làm mỳ vằn thắn ngon hơn ngoài hàng, Ẩm thực, mi van than, my van than, mon ngon, am thuc, nam huong, banh xa xiu, mon ngon de lam, bao

1

Mãi đến chiều mới nảy ra ý định làm món này cho mấy bố con ăn, nên không thể tìm đủ gia vị cần thiết ngoài chợ. Vậy là đành tự chế các món thay thế. Miễn là nồi nước dùng vẫn ngọt vị xương, thơm mùi tôm khô và nấm, và trong vắt là đảm bảo được bát mì ngon rồi. Đành rằng thiếu hẹ, giảm mất vị đi đáng kể, nhưng bù lại viên vằn thắn làm theo công thức của bạn Y&M rất là ngon, mềm, thơm, đậm đà.

Không có rau cải cúc, phải thay bằng bắp cải. Hành thay cho hẹ.

Nhưng mà ta vẫn có bát mì ngon

Thêm ớt

Thêm chanh

Và ăn thôi, nào!

Dưới đây là công thức và cách làm cho món Mì vằn thắn.
2
Xương hom rửa sạch, cho vào nồi ninh lấy nước ngọt. Tôm khô rửa sạch cho vào ninh cùng xương. Hớt bọt cho nước trong, để lửa âm ỉ khoảng 2h. Bóng bì ngâm mềm, tẩy bằng gừng rượu, bóp sạch, vắt khô. Nấm ngâm nở mềm, rửa sạch, cắt chân, vắt khô, trước khi ăn thả vào nồi nước dùng cho sôi lên thì vớt ra bát.
3
Gan lợn luộc chín, để nguội, thái lát mòng. Thịt xá xíu thái lát mòng. Trứng gà luộc chín, xắt mỗi quả làm 4 theo chiều dọc.
4
Rau cải cúc rửa sạch để ráo. Hẹ rửa sạch, để ráo cắt khúc ngắn,
5
Thịt nạc vai xay nhuyễn với củ đậu và hành khô, ướp với dầu hào (hoặc xì dầu), muối tinh(hoặc bột canh), vo viên, bọc bằng vỏ hoành thánh rồi luộc trong nước sôi có bỏ chút muối vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào nước lạnh cho khỏ nát (Lưu ý nước thật sôi mới cho viên mằn thắn vào, và canh vớt ra đúng lúc để khỏi bị nát).
6
Nêm nước dùng vừa ăn. Đun nước sôi, trần qua mì trứng, đổ ra rổ cho ráo nước.
7
Xếp vào bát: Trần rau cải cúc lót dưới đáy bát, xếp mì lên trên. Trên mặt bát bày, gan thái lát, xá xíu, viên vằn thắn, trứng luộc, bóng, nấm, hẹ. Chan nước dùng sôi lên và ăn ngay( để lâu mì sẽ nhũn và các nguyên liệu khác sẽ nát). Món này phải ăn nóng bỏng mới ngon.

Hướng dẫn:

1

Thịt lợn ướp 1/2 gói ngũ vị hương, hạt nêm, tiêu, xíu đường, nước hàng, xì dầu, hành và tỏi băm nhỏ. Ướp trước 1 tiếng sau đó đem nướng chín. Nếu không có lò nướng thì có thể rán. Hoặc nếu định làm thì mình ướp thịt từ hôm trước. Sau đó thái lát mỏng.
2

Ninh xương khoảng 30 phút, sau đó bỏ su hào cắt khúc (To nhỏ tùy thích vì mình chỉ ninh lấy nước), tôm khô và nấm hương đã rửa sạch vào. Bỏ hạt nêm, nước mắm, đường, mì chính.
3

Trứng luộc bổ miếng cauGan lợn luộc chín thả vào nước cho khỏi thâm. Khi nào ăn bạn cắt lát mỏng.Cho 10 con tôm chần vào nồi nước dùng cho chín tới rồi vớt ra bóc vỏ. Bạn có thể cho phần đầu tôm vào vào nước dùng để cho ngọt nước. (Ở đây mình tính là 2 con tôm 1 bát mì)
4

Thịt lợn xay trộn với tôm (10 con tôm còn lại bóc vỏ băm nhỏ) và nấm hương (băm nhỏ). Nêm hạt nêm, mì chính và nhiều hạt tiêu cho thơm nhé.
5

Công đoạn làm hoàng thánh: Cho phần tôm thịt trộn vào từng cái vỏ hoàng thánh, gập đôi lại cho dính vào nhau. Sau đó bạn có thể luộc hoặc chiên tùy thích. Nhưng nhất thiết phải có loại luộc nhé. Nếu luộc thì bạn bắc một nồi nước riêng để luộc. Chú ý là nước thật sôi hãy thả hoành thánh nhé. Hoành thánh rất nhanh chín đấy. Còn nếu chiên thì phải chiên ngập dầu cho hoành thánh thật vàng giòn.Rau cải cúc và hẹ cắt vừa ăn.Đun sôi một nồi nước và chần mì
6

Cách trình bày là lót rau cải cúc xuống dưới, sau đó là mỳ, thịt, hoành thánh, tôm, nấm hương, gan, và cuối cùng là hẹ và thêm chút tiêu. Đợi nước dùng thật sôi các bạn mới chan nhé.
7

Sản phẩm cả buổi sáng hì hục của mình nè...Trông cũng pro lắm chứ cả nhà. Nhà chồng ăn mọi người khen quá trời...hahaha...ah quên khen nức nở chứ. Bảo giống ngoài hàng đấy. Niềm vui của mình chỉ thế thôi. Cả nhà quây quần cùng thưởng thức món ăn do chính tay mình làm.

Thông tin thêm:

Món này mà ăn thêm với quẩy và tương ớt Hà Nội nữa thì thật chuẩn.

Món này còn có thêm cả bóng lợn thả nữa đấy mà mình quên mất không mua. Nếu làm bóng thì các bạn rửa sạch bằng rượu gừng, ngâm nở rồi thả vào nồi nước dùng nhé.

Các bài viết liên quan:

Cách làm bánh xèo

Cách làm bánh bột lọc

Cách làm bánh mì baguette

Cách làm humburger ngon

Cách nấu mì Quảng ngon

Bánh mì sữa Hokkaido

(ST).