Nguyên liệu:

- Thịt bê: 0.4kg
- Dứa: 1/2 quả
- Khế chua: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 nhánh
- Rau ngổ, mùi tàu, ớt
- Hạt mùi: 2 thìa cà phê
- Tương

Cách làm:

Bước 1: Lấy 2/3 củ gừng cùng 2 nhánh sả đập dập, lót xuống đáy nồi, rồi tiếp đến là rắc hạt mùi.

Bước 2: Đặt thịt bê lên trên lớp gừng, sả, hạt mùi vừa lót, nêm nếm thêm khoảng 1-2 thìa cà phê hạt nêm để khi luộc thịt có độ đậm đà. Đổ nước ngập mặt thịt, đậy vung và đun đến khi nước luộc thịt sôi thì các bạn hạ nhỏ lửa cứ thế đun liu riu đến khi nước cạn.

Bước 3: Để kiểm tra xem thịt luộc đã được chưa các bạn dùng đầu đũa xăm thử lên phần bì, nếu thấy bì có độ mềm và dễ dàng xiên qua được thì các bạn tắt bếp, vớt thịt ra đĩa cho nguội.

Bước 4: Trong khi đợi thịt nguội thì các bạn thái khế chua và dứa thành những lát mỏng bày ra đĩa để ăn kèm thịt.

Bước 5: Tùy từng loại tương mà có độ mặn nhạt khác nhau nên các bạn nêm nếm điều chỉnh lượng đường hoặc mì chính hòa với tương sao cho vừa miệng, 1/3 củ gừng còn lại các bạn thái chỉ và rắc vào bát tương cho thơm, thêm vài lát ớt.

Bước 6: Nên đợi thịt thật nguội mới tiến hành thái, miếng thịt sẽ mỏng và đẹp hơn. Nếu thái sớm, khi ấy miếng thịt nhất là phần bì còn rất mềm, sẽ gây khó khăn cho các bạn đấy.

Bước 7: Bày dứa, chuối xanh (có thể thêm chuối chát nếu thích) và thịt ra đĩa sao cho đẹp mắt. Ăn kèm rau ngổ và mùi tàu.

Chúc bạn đầu tuần vui vẻ và thú vị với món bê luộc chấm tương gừng thơm ngon nhé!


CÔNG THỨC 2:

Nguyên liệu:

400g thịt đùi dê (còn da)
3 cây sả
1 thìa súp gừng cắt sợi nhỏ
500ml nước dùng
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu

Các bước thực hiện:

1. Đùi dê làm sạch, để ráo, cuộn tròn, dùng chỉ cột lại. Đun sôi nước dùng, cho đùi dê, sả đập giập vào, nêm ít gia vị, luộc chín, lấy ra, cắt lát vừa ăn.

2. Xếp thịt vào đĩa nhôm, rắc ít gừng cắt sợi vào, đem hấp lại khoảng 5 phút là được.

Mách nhỏ:
Đùi dê mua về nên thui lại trên lửa ngọn cho cháy hết lông, dùng lá sả xát vào, cạo rửa sạch. Khi luộc có thể cho vào ít rượu để thịt dê sẽ thơm hơn.

Nức tiếng dê núi Ninh Bình

Dê núi và các món ăn tuyệt ngon chế biến từ dê núi chính là một “thương hiệu ẩm thực” của đất Ninh Bình. Vùng núi đá vôi rộng lớn này có nhiều loại thảo hoa phù hợp làm thức ăn cho dê. Trong các làng mạc, thị trấn ven vùng Tràng An, Bái Đính, nhà nào cũng nuôi thả vài con dê trên núi. Được chạy nhảy tự do, sống hoang dã, ăn cây cỏ thiên nhiên nên dê núi Ninh Bình săn chắc, ít mỡ và thịt rất thơm.

Dê núi ở Ninh Bình săn chắc, ít mỡ và thịt rất thơm

Nghề nuôi dê phổ biến từ lâu đời ở đất này, nên kinh nghiệm chọn thịt dê ngon thì người Ninh Bình rất rõ. Con dê nặng khoảng 15 đến 20kg, hoặc nhiều nhất là 25kg là có thể “xuất chuồng”, vì ở mức này, thịt dê ngọt, không quá dai và cũng không quá mềm.

Người Ninh Bình rất chuộng món ăn từ dê, nên tay nghề nấu nướng của các đầu bếp cũng ngày càng phát triển. Dê được người địa phương chế biến thành hàng chục món ăn mà nghe qua đã thèm như dê tái chanh, xào lăn, áp chảo, chiên xù, bóp thấu, hấp cách thủy, hầm rượu vang, nướng ngũ vị, nấu cà ri, sốt vang, chao dầu… Theo thời gian, thực đơn từ món dê cũng ngày càng phong phú, đem lại cho du khách cũng như người địa phương nhiều lựa chọn.

Dê nướng ngũ vị

Theo thời gian, thực đơn từ món dê cũng ngày càng phong phú, đem lại cho du khách cũng như người địa phương nhiều lựa chọn.

Ăn món ăn từ dê núi Ninh Bình thì không thể thiếu gia vị đi kèm là tương bần. Chẳng biết từ bao giờ, dê núi Ninh Bình và tương bần đã “nên đôi, nên cặp”, nhưng người Ninh Bình quả quyết rằng chỉ có tương bần thơm, sánh, đậm đà mới xứng đáng “nên duyên” với dê núi Ninh Bình. Bên cạnh đó, những món ăn kèm không thể thiếu là trái sung muối, lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng quế…, góp phần làm cho các món ăn thơm lựng, khó quên. Các vị nam nhi khi thưởng thức dê núi Ninh Bình thường nhấm nháp chút rượu Kim Sơn. Có người nói loại rượu này ra đời chỉ để đi kèm với các món dê núi.

Gắp miếng thịt dê thơm phức chấm ngập vào chén tương bần rồi cho vào miệng, gắp thêm trái sung muối cùng vài lá rau thơm, vị ngon của thịt dê, bùi ngậy của tương bần hòa quyện với vị chua chua, chan chát của sung... bạn sẽ thấy tất cả là một sự đồng điệu tuyệt vời.







Khử mùi hôi của thịt dê cực kì đơn giản
Đổi món cho bà bầu với canh sơn dược thịt dê
Khử mùi hôi của thịt đúng cách
Bài thuốc cho người huyết áp thấp mãn tính
Món ăn bài thuốc cho đàn ông vô sinh
Các thức ăn kỵ nhau bạn nên biết để tránh
Các thực phẩm kiêng kị nhau





(st)