1
Bình thường trong các món ăn âu hoặc các món bánh, chúng mình hay gặp phải loại nguyên liệu này. Nhưng nhiều bạn lại không biết kiếm pho mát ricotta ở đâu. Cho nên hôm nay, tớ sẽ hướng dẫn các ấy làm loại pho mát này ngay tại nhà nhé!
CÁCH 1
Nguyên liệu gồm có:
- Kem tươi
- 1 hũ sữa tươi
- 1 thìa muối
- 1 quả chanh tươi
- Một ít dầu ô liu
Thực hiện:
Bước 1: Đầu tiên chúng mình cho hết các thành phần nguyên liệu vào 1cái chảo thật to nè, khuấy đều lên.
Bước 2: Cho chảo lên bếp, vặn thật nhỏ lửa, đảo đều tay, khoảng 1 tiếng là được. Lúc này, pho mát của chúng ta đã chín và vón cục lại thế này đấy.
Bước 3: Sau khi pho mát nguội, chúng mình cho vào 1 cái túi lọc, chắt hết nước đi, chỉ lấy bã thôi nhé. Tiếp theo là buộc túm miệng túi lại, treo lên cao để pho mát chảy hết nước nhé. Sau đó mình sẽ cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bước 4: Khi pho mát đã ủ qua đêm xong rồi, chúng mình đem ra sẽ được 1 khối tròn vo. Cắt nhỏ hình ô vuông rồi cất vào lọ thủy tin ăn dần nhá! Bây giờ thì các teen đã biết qua công đoạn làm pho mát rồi đấy!
Cũng không có gì là ghê gớm lắm nhỉ! Khi nào có món trộn, đem ra một ít ăn ngon lắm.
Đây là món salad cà chua trộn pho mát siêu đơn giản mà các ấy có thể trổ tài đấy! Chúc cả nhà ngon miệng nhé.
CÁCH 2
Thường thường người ta mua phô mai ở ngoài, nhưng có lẽ ít người biết rằng phô mai có thể tự làm ở nhà, đơn giản, lại kinh tế.
Phô mai có thể dùng để ăn kèm bánh mì, làm gateau, làm kem phết bánh, mousse, trộn salad hay đơn giản là trộn sữa chua, hoa quả. Phô mai giàu protein, đạm, chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe và làn da chúng ta.
Đun 1l sữa nóng 60*C, hòa cùng 200ml sữa chua, khuấy đều, rồi ủ nóng trong nồi cơm hay đặt cạnh lò sưởi khoảng 8h cho sữa đông thành sữa chua.
Dùng dao rọc sữa chua theo ô cờ nhỏ, đun sữa chua nóng lại 60*C, ủ tiếp 2-3h để sữa chua tách nước.
Cho hỗn hợp trên vào 1 tấm vải màn, treo cho ráo nước, nếu muốn phô mai khô hơn, thì đặt thêm vật nặng lên, để trong tủ lạnh vài giờ đến khi khô hoàn toàn.
Thêm mùi vị cho phô mai, để tủ lạnh ăn dần.
Phô mai sau khi tách nước.
Lọc phô mai
Phô mai thành phẩm
Thêm gia vị, đóng khuôn, trang trí phô mai
Bên trong phô mai
CÁCH 3
Quy trình chế biến:
Sữa nguyên kem là sữa tươi được lấy từ nơi sản xuất được thanh trùng bằng cách đun cách thủy, đồng thời khuấy sữa cho đến khi đạt khoảng 63-65 độ C duy trì trong 30 phút. Sau đó, làm nguội khoảng 30 độ C. Công đoạn tiếp theo là cấy giống vi sinh bằng cách thêm yaourt với lượng 1%-2%.
Sữa sau khi được thêm ezyme (men), để yên trong thời gian 5-6 giờ, được làm ráo, phần nước trong (nhũ thanh) kết hợp cắt và ép vào khuôn ủ chín ở nhiệt độ khoảng 12 độ C, thời gian ủ chín là 3-4 ngày. Công đoạn cuối cùng là đóng gói tiêu thụ. Phô mai được bảo quản trong dung dịch nước muối 15%-20% hay trong hỗn hợp dầu ăn kết hợp các loại gia vị khác như tiêu, ớt, chanh, rượu; thời gian bảo quản và tiêu thụ 3-4 tuần ở nhiệt độ 12-15 độ C. Loại phô mai tươi này có thể sử dụng làm các món xà lách hay ăn với bánh mì cùng với các thực phẩm khác như jambon, bơ..
(ST)
