1
Cách chọn trứng tươi cho bạn yên tâm sử dụng. Từ lâu, trứng không chỉ là một thực phẩm an toàn và bổ dưỡng mà còn được dùng làm nguyên liệu để chế biến ra nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, để chọn được trứng có chất lượng tốt, chúng ta cần phải xem xét kỹ. Hãy cùng độc giả Thu Hường chia sẻ 5 bí quyết chọn trứng hoàn hảo.
CÁCH CHỌN TRỨNG TƯƠI
Cách chọn trứng có chất lượng tốt
- Nhìn: Soi qua đèn thấy buồng khí của trứng nhỏ, lòng trứng không di động, lòng trắng trong suốt, có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn chỉnh là trứng mới.
- Xem: Vỏ ngoài của trứng có lớp phấn mỏng là tốt. Nếu vỏ sáng, nhẵn hoặc có cảm giác là tối, có vết rạn nứt… là trứng kém.
- Sờ: Trứng tươi có cảm giác hơi ráp và nặng tay. Ngược lại, trứng hơi kém.
- Nghe: Nhấc lên tay khoảng 3-4 quả, để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng kém.
- Thử: Thả trứng vào chậu nước, nếu đầu nhọn của trứng chúc xuống là trứng mới. Ngược lại là trứng cũ.
Mách bạn cách phân biệt trứng gà thật giả
Để chọn được trứng gà còn tươi và mới cũng không quá khó nếu bạn chịu khó quan sát khi mua.
- Vỏ trứng: Bạn để ý kỹ sẽ thấy, trứng mới, tốt thì thường vỏ ngoài có lớp phấn mỏng màu trắng. Còn nếu vỏ quá nhẵn bóng, sáng, hoặc có cảm giác là có vết rạn nứt là trứng gà để lâu trong ổ, kém chất lượng.
Bạn cũng có thể sờ vào vỏ trứng, trứng tươi thường có cảm giác hơi ram ráp và nặng tay. Ngược lại là trứng kém.
- Soi: Cầm quả trứng gà soi qua bóng đèn, hoặc dùng một quyển vở hay tờ báo cuộn lại, soi trứng dưới ánh sáng mặt trời, nếu thấy buồng khí của trứng còn nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn chỉnh là trứng tươi, còn mới. Bạn có thể hoàn toàn yên tâm về những quả trứng như thế này.
Còn trứng cũ để lâu ngày khi soi, thường thấy có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động và khoảng trống của buồng khi lớn. Tuy hơi cầu kỳ một chút nhưng bạn cần soi và so sánh để chọn mua được những quả trứng ngon.
- Lắc nhẹ: Cầm quả trứng để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng kém, để lâu ngày. Nếu không cần nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, trứng gà đang ấp dở…
- Kiểm tra: Nếu có điều kiện, bạn có thể thả trứng xuống chậu nước và quan sát, nếu thấy đầu nhọn của trứng chúc xuống là trứng tốt, ngược lại là trứng cũ. Bạn còn có thể kiểm tra trứng với nước muối. Pha nước muối (100g/lit)sau đó thả trứng vào nếu trứng nổi là trứng cũ, chìm xuống là trứng tốt.
Tuy nhiên cách này rất khó nếu bạn định thử ở chợ hay ở các cửa hàng, vì chắc chắn người bán hàng không cho phép. Vì thế, khi mua trứng bạn có thể phân biệt dựa vào các cách ở bên trên nhé.
- Phân biệt trứng giả: Đập trứng ra ngửi thấy mùi tanh tự nhiên là trứng thật còn nếu thấy mùi lạ (chua, hôi, hóa chất) thì đó là trứng giả, cũ…
- Phân biệt trứng gà bị tẩy trắng: Để bán trứng với giá cao hơn, nhiều người bán hàng đã dùng axít acetic (có trong chanh, giấm) để tấy màu trứng gà công nghiệp cho giống với trứng gà ta. Nhưng chỉ cần để ý và quan sát một chút bạn sẽ dễ dàng nhận ra:
Trứng gà công nghiệp to hơn, có trọng lượng từ 55 - 60g, trong khi trứng gà ta bé hơn, chỉ nặng trên dưới 45g.
Trứng gà tẩy trắng có màu trắng hơi phớt hồng, vỏ xù xì trông như có lớp bụi trắng phủ lên, không bóng và quá sạch sẽ. Trong khi trứng gà ta thật có màu trắng tự nhiên và có thể có vết bẩn dính trên vỏ.
Chọn trứng gà tươi, ngon không quá khó nhưng đòi hỏi bạn phải chú ý quan sát tỷ mỷ và kỹ càng.
Chọn gà ta tươi ngon và an toàn không phải dễ (ảnh minh họa)
Cách chọn mua trứng
Cách chọn mua trứng
| tt | Chỉ số | Trứng tươi | Trứng cũ | Trứng hỏng thối |
| 1 | Soi trứng (nắm quả trứng trong bàn tay, để hở 2 đầu trứng. Mắt nhìn vào 1 phía, phía đối diện soi trên 1 nguồn sáng: mặt trời, ánh điện). | · Mầu hồng trong suốt với 1 chấm hồng ở giữa. · Túi khí có đường kính không quá 1,0 cm, đường bao quanh cố định không di động. (Thường ở đầu lớn) |
· Thấy vết mầu đỏ có nhiều đường vân. · Túi khí to hơn (1,5 - 2,5cm) túi khí càng to, trứng càng cũ, đường bao quanh di động. |
· Mầu sắc không đồng đều. (do lòng đỏ bị vỡ dính vào vỏ). · Có thể mầu xám đục (do trứng hỏng hình thànhH2S) |
| 2 | Thả vào dung dịch nước muối 10% | Trứng chìm xuống đáy, nằm ngang | Trứng nổi lơ lửng trong nước |
Trứng nổi trên mặt nước |
| 3 | Thử nghiệm lắc (cầm quả trứng giữa ngón cái và trỏ, khẽ lắc) | Lắc không có tiếng kêu | Có tiếng kêu nhẹ | Tiếng kêu rõ |
| 4 | Đập vỡ trứng | · Không có mùi đặc biệt. · Lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt. · Lòng đỏ mầu vàng nhạt đến vàng đỏ đồng đều, dai, chắc, đổ ra đĩa không bị vỡ, giữ nguyên hình cầu hoặc hơi xẹp xuống. · Lòng trắng tươi đồng đều, thu gọn quanh lòng đỏ. |
· Mùi trứng cũ. · Lòng đỏ: nhạt mầu hơn. Kém dai, kém chắc hơn, khi đổ ra đĩa xẹp xuống nhưng vẫn giữ được hình tròn. · Lòng trắng hơi vàng ngà. |
· Mùi chua hoặc hôi thối khó chịu. · Lòng đỏ vỡ dính vào vỏ hoạch chảy thành nước, mầu lờ đục. · Lòng trắng mầu thâm xẫm. |
| 5 | Quan sát vỏ trứng | · Trắng sạch · Nguyên lành |
· Tráng xám · Nguyên lành |
· Trắng thâm đục · Sần sùi lăn tăn, có thể nứt |
PHÂN BIỆT TRỨNG GIẢ VÀ TRỨNG THẬT
1. Nhìn:
- Trứng thật: mầu trắng ngà, có một đầu to và một đầu nhỏ hơn.
- Trứng giả: Mầu trắng bạch, “dại” mầu hơn, hai đầu như nhau.
2. Sờ:
- Trứng thật: vỏ nhẵn, cảm giác nhẹ hơn.
- Trứng giả: Thô ráp, cứng hơn, cảm giác nặng hơn.
- Lắc trứng: trứng tươi, không có tiếng kêu. Trứng để lâu, giả: có tiếng kêu.
3. Soi: Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ để hở 2 đầu trứng, nhìn vào trứng ở 1 phía, phía kia soi trên 1 nguồn sáng (ánh nắng mặt trời, ánh đèn điện...).
+ Trứng tươi, trứng thật:
- Mầu hồng trong suốt với 1 chấm hồng ở giữa.
- Túi khí (thường ở đầu to): Không quá 1 cm, đường bao quanh cố định, không di động.
- Lòng đỏ nhỏ, đường viền đều
+ Trứng giả: đục, ngược lại các đặc điểm trên, đặc biệt không có túi khí.
4. Đập vỡ, đổ ra đĩa:
+ Trứng thật:
- Vỏ trứng:
- Vỏ cứng.
- Màng giấy ở trong xem xét: 2 màng mỏng, dai, sát dưới vỏ cứng, mầu trắng, dai.
- Lòng đỏ, nhỏ, đường viên đều, liên tục có 1 màng mỏng bao bọc, có nhiều dây chằng nối với lòng trắng để cố định lòng đỏ.
- Lòng trắng: trong, mầu tươi, đồng đều.
- Mầu lòng đỏ: vàng nhạt đến vàng đỏ đồng đều, dai, chắc, không bị vỡ, giữ nguyên hình cầu hoặc hơi xẹp xuống có tính đàn hồi.
+ Trứng giả: Lòng đỏ to, không có hình cầu và giới hạn không rõ, đường viền không rõ rệt, không nhẵn.
5. Ngửi:
- Mùi tanh có tự nhiên của trứng.
- Trứng giả: Không có mùi đặc trưng của trứng gà, mùi lạ, có thể có mùi hoá chất, mùi chua, hôi.
6. Thả vào nước muối 10%:
+ Trứng thật:
- Trứng tươi: chìm xuống đáy từ từ.
- Trứng 3 - 5 ngày: lơ lửng
- Trứng để lâu > 5 ngày: nổi trên mặt dung dịch.
+ Trứng giả: chìm nhanh hơn, cảm giác nặng hơn.
Cơ chế: Do vỏ trứng xốp, làm nước ở trong trứng có thể thoát ra ngoài, do đó trứng để càng lâu càng mất dần trọng lượng. Trung bình những ngày đầu mất 1g/ngày.
7. Khi đun nóng:
- Trứng thật: chất lòng trắng (Albumin): đông vón lại. Nếu rỏ vắt chanh hoặc dấm vào chất Albumin khi chưa đun, kết quả: biến thành mầu trắng, vón cục.
- Trứng giả: Không đông vón như trứng thật. Thậm chí cả lòng đỏ, lòng trắng còn chảy ra, trước khi thành thể rắn. Lòng đỏ rất khô, khó ăn.
- Luộc: Túi khí trở thành điểm khuyết ở đầu quả trứng (thường đầu to).
- Trứng giả không có.
- Luộc, cắt ra, trứng giả có thể phát hiện những con số (số 9) ở trong lòng trắng trứng giả (do vô ý để sót mã số đánh dấu trên mẫu), không có mùi đặc trưng của trứng luộc.
8. Cấu tạo trứng giả:
+ Vỏ trứng: Đúc bằng Cacbonat Canxi.
+ Lòng trắng + lòng đỏ: được làm bằng tinh bột, nhựa cây, thạch rau câu, các phụ gia phẩm mầu, phèn, Kali cacbonat, gelatin trộn với nước và một số chất khác tuỳ người sản xuất trứng giả.
Chưa biết chính xác thành phần trứng giả vì sản xuất lậu, không có tiêu chuẩn.
9. Trứng giả đã được sản xuất ở Trung Quốc cách đây 10 năm ở phía Bắc Trung Quốc.
Trứng giả không có giá trị dinh dưỡng.
10. Tác hại:
- Suy thoái trí nhớ.
- Lâu: Chứng đần độn.
- THAM KHẢO CÁCH CHỌN THỊT GÀ THƠM NGON
Mẹo chọn thịt gà ta tươi, ngon và an toàn
Để mua được thịt gà tươi, ngon và an toàn trong thời buổi nhiều thực phẩm có nguồn gốc không rõ ràng như hiện nay thật khó.
Gà đã được mổ sẵn
- Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
- Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại).
- Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.
Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng (Ảnh minh họa)
- Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
- Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào gà thường được pha lẫn hàn the (theo một số chủ cửa hàng cho biết).
Gà đang sống
Thông thường, nếu có thời gian, bạn nên chọn mua gà về nhà tự làm thì thịt sẽ thơm, ngon và ngọt hơn rất nhiều. Để chọn gà đang sống, bạn cần lưu ý quan sát:
- Gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân.
- Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ.
- Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng.
- Vạch lông xem thấy da gà mỏng, mềm mại, bóng bẩy; có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Qua lớp da có thể nhìn thấy thịt, tia máu ở phần nách, dưới cánh vì da không có mỡ.
- Hậu môn hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc phân ra bất thường.
Phải chọn những con gà mào phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt (Ảnh minh họa)
- Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu gà bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra.
- Cũng có thể quan sát phân gà, gà khỏe sẽ không có bọt vàng, nhầy hay lẫn máu tươi... một cách bất thường.
Lưu ý: Tránh mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, ủ rũ, mỏ chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng vẻ mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới. Da những con gà này thường nhăn nheo, thân gầy gò, ức trơ xương, lông xơ xác; chân lạnh, khô; hậu môn trắng bệt hoặc đỏ, chảy nước hoặc hay có phân dính xung quanh. Đó là những dấu hiệu của gà bị bệnh.
Nếu muốn mua gà ta ngon mà không phải tự mổ, bạn nên chọn kỹ lưỡng những gà đang sống, rồi yêu cầu người bán hàng mổ ngay tại chỗ. Như thế, thịt vừa tươi, thơm mà không sợ mua dính gà bị bệnh hay bị nhuộm da.
Mẹo chọn thịt lợn ngon, an toàn
Thịt lợn tươi, ngon
Để mua được thịt lợn tươi ngon, khi mua bạn cần quan sát và lựa chọn thật kỹ:
- Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.
- Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.
- Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.
- Nội tạng của lợn khỏe mạnh và tươi có màu sắc tự nhiên, nhìn trên bề mặt có độ ánh, bóng sáng.
Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm (Ảnh minh họa)
- Thịt lợn ngon khi mua về, đem luộc có nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm của thịt và đặc biệt không có mùi lạ.
Thịt lợn kém chất lượng
Thịt lợn kém chất lượng có thể nói chung là thịt của lợn bị bệnh; lợn chết trước khi đem mổ; thịt để lâu, ôi:
- Thịt bị bệnh: Da đỏ, thịt đỏ hơn mức bình thường và nội tạng cũng đỏ, bị tụ máu, quá bóng. Thịt lợn có độ đàn hồi kém, nhũn nhão, rỉ dịch ra nhiều, có mùi kháng sinh rất đậm, thịt quá cứng, hoặc quá nhão. Lợn bị bệnh huỳnh đản thì thịt có màu vàng khác thường.
Ngoài ra, nội tạng của những con lợn này thường có màu sậm đen, bị xuất huyết, tụ huyết lốm đốm.
- Lợn chết đã lâu: Thịt sẽ bị phân hủy, có mùi hôi; bì tím bầm, nước luộc đục, không thơm, thậm chí có mùi ôi rất khó chịu. Khi cắt sâu vào miếng thịt sẽ có máu (do lợn chết trước khi chọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể).
- Thịt ôi, để lâu: Thịt lợn cũ, để lâu ngoài không khí thường chuyển sang màu xanh.
Nội tạng lợn để lâu ngày sẽ chuyển sang màu sậm, bốc mùi hôi và không còn độ săn chắc mà bị phân hủy; không có độ ánh bóng sáng, nhăn nheo, bủn rộp.
Miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô (Ảnh minh họa)
- Thịt tẩm hàn the: Miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính... Cắt vào bên trong, thịt nhũn nhão, rỉ dịch và có mùi. Thịt ướp muối diêm có độ đàn hồi kém. Nếu rửa thịt, thấy thịt chuyển màu nhợt nhạt và có mùi tanh chứng tỏ là thịt đã bị thoa phẩm màu pha với tiết lợn nhằm mục đích làm cho miếng thịt trông đẹp và tươi hơn.
- Thịt siêu nạc: Thịt lợn “siêu nạc” tích nhiều nước, mặt cắt trên thớ thịt không được mịn, thớ ngắn, trơn láng, độ săn chắc kém do mô mỡ biến thành mô nạc. Thịt ít mỡ, nạc sát da. Tại bắp vai, đùi có lượng thịt phát triển bất thường, thịt u lên, màu đỏ au giống như thịt bò. Lưu ý, không nên vì chỉ thích thịt siêu nạc mà mua lầm thịt nhiễm độc.
Ngoài ra, bạn lưu ý, nên mua thịt ở nhưng nơi bán hàng có uy tín để biết rõ xuất xứ, nguồn gốc của thịt và để chắc chắn rằng thịt đã được kiểm định về mặt an toàn, chất lượng.
Cách rán trứng ngon vào bếp ngay kẻo lỡ
Hướng dẫn làm trứng muối cực thơm ngon
Chế biến món ăn từ mực trứng ngon, bổ
Hướng dẫn làm thịt kho hột vịt ngon
Cách chế biến rau chân vịt
Trứng cút lộn xào me
Cách làm món vịt giả chồn cuốn hút cả nhà
(ST)
