1
Món ăn truyền thống của người Nga . Cùng khám phá các món ăn truyền thống nổi bật của nước Nga nhé
Nhắc đến nước Nga, người ta nghĩ ngay đến con sông Đông êm đềm, sông Vonga hiền hòa và một nền ẩm thực rất hưng thịnh.
Nhờ vào sự ưu ái của địa lý, thiên nhiên, tấm lòng cởi mở hồn hậu, người Nga đã tạo ra một nền văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc. Màu sắc của các món ăn rất ấn tượng, màu đỏ tươi của súp củ cải đỏ, sắc vàng, xanh, trắng trong món salat, màu đen vàng óng của món trứng cá hồi ăn với bánh mì nướng…
Kasha và bánh mì đen
Kasha là món cháo nấu từ hạt ngũ cốc, vẫn đang là món ăn dân tộc của người Nga. Kasha luôn đồng hành với họ trong suốt cuộc đời. Mỗi lứa tuổi ăn một loại cháo khác nhau. Trẻ em thì ăn cháo Mannaya, nấu từ lúa mì xay giã và sữa.
Người lớn thì ăn cháo Kutia nấu từ hạt kiều mạch… Kasha được người Nga coi là "bà tổ" của bánh mì, nên có câu tục ngữ: "Kasha là mẹ của chúng ta, còn bánh mì đen thì là cha ruột".
Borseht – soup củ cải đỏ
Borseht là món soup cổ điển của Nga, món này gồm có nhiều thành phần chính với màu sắc tươi sáng nhất là của củ cải đỏ. Ngoài ra còn có các nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng của món Nga, đó là: lá nguyệt quế, rau thì là, сметана (smetana/sour cream) và mỡ muối.
Soup có thể nấu bằng nhiều loại nước dùng khác nhau nhưng nước dùng bò là ngon và đậm đà nhất. Món này thường được ăn lạnh vào mùa hè và ăn nóng vào mùa đông. Đôi khi người ta thêm thịt, nấm hoặc lúa mạch vào món ăn này.
Salad đặc biệt
Salad củ cải đỏ cũng là 1 trong những món salad phổ biến ở Nga, được nhiều người yêu thích. Tên tiếng Nga của nó là: Седедка под шубой - tạm dịch là cá chích dưới lớp áo bông.
Sở dĩ có tên này là vì salad được chia thành nhiều tầng và tầng cuối cùng luôn là cá chích. Ở phía trên là các loại rau củ quả, được bào dạng sợi hoặc cắt hạt lựu, củ cải đỏ ở trên cùng. Lớp hoa củ quả ở trên gợi cho người ta nghĩ đến cái áo bông. Khi ăn cắt miếng như cắt bánh gato, cho vào bát hoặc đĩa trộn đều cho sốt mayonnaise được ngấm đều.
Một bữa tiệc truyền thống thịnh soạn
Người Nga chúc nhau từng cốc bia vàng sủi bọt, Vodka Nga hay những ly K-Bac hoặc Stolichoraya. Một bữa tiệc thịnh soạn với những món ăn không thể mang “đặc trưng Nga hơn nữa”. Nào là súp củ cải đỏ Kazakhstan, bánh cuốn Leningrad, pho mát sợi… đặc biệt hơn là món trứng cá hồi đỏ, trứng cá hồi đen có vị mặn, bùi, béo ngậy, món thịt cừu nướng thơm ngon hay cá khô Astrakhan nổi tiếng…
Bánh mặt trời với trứng cá hồi, món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ lớn của người Nga, nó được biểu trưng cho một lời chúc sung túc và hạnh phúc.
Theo truyền thống món ăn này được làm bằng thịt cừu non, tuy nhiên ngày nay người ta cũng có thể làm bằng thịt heo, thịt bò , thịt gia cầm, hoặc cá tầm... Điều quan trọng nhất là thịt hay cá phải tươi và chưa được ướp lạnh.
Bên cạnh những món ăn hấp dẫn đầy màu sắc kể trên thì cọng tỏi dưa chuột muối là món truyền thống rất thích hợp để ăn kèm với những món béo khác…
Sau bữa ăn, người Nga thường có thói quen uống cà phê và ăn bánh tráng miệng. Thứ cà phê rất loãng, nhưng thơm ngon và dễ uống cho tất cả mọi thành viên trong gia đình. Cà phê uống kèm với bánh tráng miệng phong phú, đặc trưng nhất là món bánh nướng Pirog hay bánh nhân pho mát tươi.
Khi được mời đến nhà của một người Nga, bạn đừng ngần ngại mang theo một chiếc bánh gatô và một chai rượu vang làm quà biếu, chủ nhà sẽ rất thích và trân trọng, nó được sử dụng ngay sau bữa ăn của bạn và gia chủ.
Ẩm thực truyền thống Nga
 |
Mặc dù có sự phổ biến ngày càng gia tăng của thức ăn nhanh và các món ăn nước ngoài, người Nga vẫn trung thành với di sản ẩm thực của họ. Trên hết là món zakuski (закуски)*, món ăn nhẹ dùng với rượu vốt-ca trước bữa ăn chính.
(*có thể nói закуски được coi là niềm tự hào của người dân Nga, phong phú cả về số lượng , chất lượng lẫn chủng loại ---> cái này có lẽ do người Nga hay uống rượu mạnh nên "món mồi" của họ cũng phong phú theo.)
Cá trích là món rất khoái khẩu của người Nga, cùng với dưa chuột ri và các loại thịt nguội và các món trộn. Bánh kếp ăn với trứng cá muối cũng là một món phổ biến. Trứng cá muối đỏ ở đây rất rẻ và là đối thủ của trứng cá muối đen.
Hầu hết người Nga thường ăn một bữa điểm tâm đầy đủ với bánh kếp hoặc cháo đặc vốn có nhiều calo, cùng với pho mát và kem chua.Bữa ăn trưa thường được ăn trong khoảng từ 1 đến 4 giờ chiều. Bữa ăn tối theo kiểu truyền thống thường chỉ bao gồm zakuski và trà.
Người Nga rất hay ăn súp. Súp bắp cải, ăn với một bánh kem chua thật to vốn là món ăn chính của người Nga hai nghìn năm nay. Súp Zelyonye shchi (Щи) màu xanh lục hoặc màu nâu đỏ là một phiên bản của người sành điệu đối với món này. Súp củ cải đường có nguồn gốc ở Ukraine, cũng phổ biến ở khắp mọi nơi. Trong khi đó Ukha (Ухо), là súp cá, là biểu tượng của lòng mến khách của người Nga. Người Nga không quan niệm rằng phải là một món súp lớn có nhiều thịt mới là bữa ăn chính.
Các món ăn chính thường chế biến từ thịt, thường là thịt bò, thịt cừu, hay thịt heo, đôi khi kèm với nấm, kem chua hay nước sốt pho mát.Thịt cũng được dùng trong món Pelmeny (пельмени), một dạng bánh bao của Nga. Hầu hết các quán ăn đều có nhiều món khác nhau cho khách lựa chọn và những nhà hàng cũng có những món ăn chay hấp dẫn, chẳng hạn như món đậu hầm hay món cà tím nhồi. Cá đã được ướp là món khai vị phổ biến, trong khi cá tươi, thường là cá hồi, cá tầm hay cá peeca-thường là món ăn chính trong các nhà hàng có uy tín.
Một số món ăn truyền thống ở Nga
Borseht (Борщ): Borseht là món súp cổ điển của Nga, món này gồm có nhiều thành phần chính với màu sắc tươi sáng nhất là của cải đỏ. Món này thường được ăn lạnh vào mùa hè và ăn nóng vào mùa đông. Đôi khi người ta thêm thịt hoặc nấm vào món ăn này. Lúa mạch cũng được cho vào để món ăn thêm đặc
Kassha (каша): (cháo đặc) là món ăn chính của người Nga trong bữa điểm tâm, được nấu bằng sữa với yến mạch, kiều mạch hay bột hòn.
Bnili (Блинчик) : Bnili là một loại bánh kếp nhỏ, trong có nhồi trứng cá muối, cá, bơ lỏng hoặc kem chua.
Tsipleonok tabaka (Цыпленок табака): đây là món thịt gà, trong đó thịt nướng bằng xiên.
Sehchi: món Sehchi bao gồm bắp cải nhồi và ớt ngọt nhồi cơm và thịt băm. Người ta ăn món này với nấm và kem chua.
Varenniki (Вареньки): Đây là món bánh bao dùng để ăn sáng, trong ruột có các loại quả mọng, quả anh đào hay mứt.
Cốt lết gà kiểu Nga: người ta nghiền nhỏ thịt gà, cho thêm một ít bơ và kem để giữ cho thịt được ẩm. Trong món này, vị mượt mà của cốt lết gà có tẩm bơ tương phản một cách hài hoà với vị tuơi của loại rượu vang mà người ta uống kèm. Muốn cho hương vị được tuyệt hảo, người ta dùng rượu vang Beaujolais của Pháp hoặc rượu Merlot ở vùng Trentino của Bắc Ý.
Georgian Shachluk (Шашлык)(Thịt cừu nướng xiên). Theo truyền thống món ăn này được làm bằng thịt cừu, nhưng người ta cũng có thể làm bằng thịt heo, thịt bò , thịt gia cầm, hoặc cá tầm. Điều quan trọng nhất là thịt hay cá phải tươi và chưa được ướp lạnh. Nếu làm bằng thịt gà, thời gian ướp bằng nước ướp sẽ lâu hơn.
Mì ống hầm: Đây là món mì ống nấu theo kiểu Nga với pho mát vàt thật nhiều rau. Sự kết hợp của các thành phần này là tuyệt vời. Người ta cũng có thể cho thêm bông cải hoặc cà rốt để tăng thêm độ phong phú cho món ăn.
Thưởng thức những món ăn ngon ở đất nước Nga
Ẩm thực Nga mang đậm tính chất cũng như như đặc trưng của nền ẩm thực Phương Tây. Các loại thực phẩm từ cá, thịt rừng và quả rừng xuất hiện khá nhiều trong các món ăn của Nga. Món ăn chính của người Nga là các loại thực phẩm có nguồn gốc từ các loại hạt ngũ cốc. Người Nga đã biết ủ bột để lên men rồi dùng trong thời gian khá lâu. Đặc biệt là bánh mì đen. Đây là bánh mì mà trong bữa ăn Ẩm thực Nga ngày xưa còn có món chè hoa quả. Nguyên liệu được làm từ hoa quả tươi. Các thực phẩm tươi sống như cá thịt cũng được sử dụng linh hoạt trong các bữa ăn hàng ngày. Các món ăn chính của Nga được làm từ các nguồn thịt như thịt bò, thịt heo, gà…Món súp được nấu từ rau hoa quả cũng không thể thiếu trong các bữa ăn của Nga. Những món ăn truyền thống của Nga có thể dễ dàng tìm thấy trong những nhà hàng sang trọng nhưng cũng có thể tìm thấy ngay trong những bếp ăn của gia đình. Ngoài ra nhắc đến ẩm thực Nga còn phải kể đến rượu vodka. Đây là loại rượu đặc trưng cho nền ẩm thực Nga.
Bánh mì
Bánh mì là món ăn luôn có trên bàn ăn của người Nga. Và bánh mì Nga còn mang một ý nghĩa thật sâu sắc là người Nga luôn dành món bánh mì và muối để tiếp những vị khách đặc biệt. Hành động mang ý nghĩa với gia đình chủ và cũng mang ý nghĩa với chính người khách. Việc ăn bánh mì với muối chứng tỏ cho việc người khách sẵn sàng cùng chia sẻ mọi khó khăn cũng như buồn vui cùng khách. Ngoài các loại bánh mì thường thì bánh mì đen là bánh mì được người Nga sử dụng khá nhiều. Bánh mì dùng để ăn kèm với những món ăn như thịt bò, thịt heo hay với bơ và mứt. Theo người Nga thì bánh mì đen được xem là cha ruột của mỗi người.
Bánh mì là món ăn luôn có trên bàn ăn của người Nga
Cá Hồi & Trứng
Cá hồi và trứng cá là món ăn mà người Nga đã sử dụng khá sớm trong các món ăn của mình. Ngày nay giá cá hồi và trứng cá cũng khá hợp lý nên mọi người đều có thể thưởng thức món ăn này. Trứng cá bao gồm trứng cá đen và trứng cá đỏ có khi còn có cả trứng cá vàng. Ngày xưa chỉ có bậc khá giả mới được dùng món ăn trứng cá. Trên bàn tiệc món trứng cá được đặt vào những hộp nhỏ và nó đắt hơn cả thịt mỡ. Những người có dịp được thưởng thức trứng cá được cho là bậc cao sang. Trứng cá đen đắt hơn trứng cá đỏ. Trứng cá đỏ thường là trứng cá hồi. Trứng cá sau khi được lấy từ bụng cá sẽ được bảo quản thận trọng. Sau đó được ướp muối và phân loại cẩn thận. Người ta chia trứng cá theo dạng và độ béo của trứng. Trứng cá được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên theo người Nga cũng có những nguyên tắc khi ăn trứng cá. Đó là những quy tắc về nghệ thuật
Cá hồi và trứng cá là món ăn mà người Nga đã sử dụng khá sớm trong các món ăn
Salad Nga
Salad Nga là món ăn được du khách cũng như chính người Nga ưa thích. Tuy có chung cách chế biến nhưng cách chọn gia vị và thành phần chế biến thì do mỗi vùng miền có những đặc trưng khác nhau. Món salad thường được ăn để khai vị hay ăn kèm với bữa ăn chính. Bí quyết để làm nên món Salad Nga ngon là ở chỗ dùng đúng loại nước sốt để trộn các loại thực phẩm. Nước số Mayonaise của Nga sản xuất sẽ làm cho món salad thêm hấp dẫn. Thành phần chế biến nên món Salad cũng không có gì quá đặc biệt. Tùy khẩu vị của từng người mà món salad được chế biến với những hương vị khác nhau. Nhưng thành phần chủ yếu vẫn không thể thiếu là các loại rau củ quả được luộc chin thái nhỏ và được trộn cùng nhau
Salad Nga
Rượu Vodka
Người Nga rất tự hào về rượu vodka của mình. Khách du lịch đã đặt chân đến Nga chắc hẳn sẽ tìm cho mình một ít rượu Vodka để thưởng thức. Nhiều người cho rằng Vodka cũng là một loại cồn tinh chất không có màu sắc, chẳng có vị. Người Nga dùng Vodka để giữ ấm cơ thể trong những ngày mùa đông lạnh cóng. Nguyên liệu để sản xuất rượu được làm từ khoai tây hoặc từ các loại ngũ cốc được làm để lên men. Để có được những chai rượu Vodka ngon và đậm đà thì không phải ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên điều làm mọi người thích thú vẫn là loại Vodka làm bằng phương pháp thủ công. Khách du lịch đến Nga cũng cố gắng tìm mua cho mình những chai rượu Vodka mang đậm hương vị của Nga để biếu bạn bè người thân
Vodka là rượu rất nổi tiếng ở Nga
Bánh cuốn Leningrad
Bánh cuốn Leningrad là món ăn phổ biến ở Nga. Leningrad là món ăn nhẹ, thành phần chế biến đơn giản bao gồm thịt bằm nhuyễn được trộn chung với nấm tươi cuộn trong lớp vỏ bánh từ loại bột đặc biệt. Bột bánh được làm từ lúa mạch xay nhuyễn. Nhân bánh được làm từ thịt heo, nấm hương, nấm rơm… Đặc biệt là tất cả được trộn cùng loại gia vị và hương thơm của Nga. Bột bánh được tráng chín, sau đó mới đem cuộn với nhân. Bánh cuộn xong đem sắp lên đĩa xong rồi rưới một lớp bơ đã được đun nóng chảy lên trên. Người Nga thường tự làm món này để thiết đãi khi gia đình có khách quý đến chơi. Bánh Leningrad thường ăn nóng sau khi chế biến. Người Nga dùng bánh này cùng với nước chè đen của Nga.
Món shashlyk
Shashlyk là món ăn có truyền thống lâu đời nhất ở Nga. Shashlyk là món thịt nướng. Vì vậy để cho món được ngon hơn thì người Nga thường nướng trên than hồng. Thịt trước khi đem nướng phải được tẩm ướp bằng công thức riêng. Mỗi gia đình Nga lại có những gia vị và cách thức ướp thịt riêng cho nên món thịt nướng có những hương vị hấp dẫn. Thời gian để ướp thịt cho thấm gia vị là 15 phút đến 1 giờ đồng hồ. Thường thì thịt được cắt thành từng miếng sau khi ướp thịt sẽ được xiên vào những chiếc que thành những xâu đặt trên vỉ nướng của lò than.Thịt cần nướng trên than hồng, không có khói. Nướng từ từ để thịt được chín đều. Món Shashlyk thường được ăn nóng hay để nguội đều rất ngon. Người Nga thường dùng món Shashlyk kèm với món rượu vang của Nga
Shashlyk là món ăn có truyền thống lâu đời nhất ở Nga
Kvass hoặc kvas
Kvass hoặc kvas là loại thức uống của Nga được làm từ bánh mì. Kvass làm từ lúa mạch đen đen hoặc bánh mì lúa mạch đen. Màu đen này làm cho Kvass có màu đen đặc trưng. Vì được làm theo quá trình lên men rượu nên Kvass cũng có cồn. Tuy nhiên lượng cồn này cũng phải tuân theo quy định của Nga. Kvass được dùng khá phổ biến ở Nga. Đi dạo khắp các con phố du khách dễ dàng tìm được cho mình chỗ để thưởng thức loại thức uống hấp dẫn này. Từ Kvass nguyên gốc người Nga đã sáng tạo ra thêm nhiều món ăn có sử dụng đến loại nước này. Những phụ nữ Nga thường chế biến những món ăn có thêm chút Kvass để món ăn thêm phần hấp dẫn
Kvas là loại thức uống của Nga được làm từ bánh mì
Món ăn truyền thống của Malaysia -
Món ăn truyền thống của Hàn Quốc
Món ăn truyền thống của Hà Lan
Món ăn truyền thống của Italia -
Món ăn truyền thống của Indonesia
Món ăn truyền thống của Huế -
Món ăn truyền thống của Hải Phòng
(st)
