Món ăn truyền thống của người Pháp

Món ăn truyền thống của người Pháp. Nước Pháp không chỉ nổi tiếng với vẻ thơ mộng lãng mạn hay kinh đô thời trang mà còn bởi nền ẩm thực tinh tế.

1. Macaron

Bất cứ ai từng đến nước Pháp, yêu thích ẩm thực Pháp đều mê mẩn món bánh Macaron. Những chiếc bánh được chế biến cầu kỳ, khéo léo thể hiện sự tinh tế của người dân Pháp. Chỉ cần cắn một miếng Macaron là đã thấy hương thơm dịu nhẹ của nó như tan trên đầu lưỡi. Macaron hình tròn, có nhiều màu sắc đáng yêu, và hàng trăm loại khác nhau, bày rất nghệ thuật tại các cửa hàng bánh ở Pháp.

2. Bánh tart hành tây

Bánh tart hành tây đặc biệt ngon miệng khi ăn cùng với các món salad hoặc làm món khai vị. Đế bánh chính là chiếc đế pizza giòn giòn và phần bánh phía trên thơm lừng mùi hành khiến không một ai có thể cưỡng lại.

3. Món gà vùng Provence

Gà hầm là đặc sản của Provence, miền Nam nước Pháp. Những nguyên liệu chủ đạo của nó là quả ô liu, cà chua, tỏi và các loại rau thơm, khiến cho miếng thịt gà vừa thơm nức, vừa đẹp mắt lại vô cùng ngon miệng.

4. Bánh Crepe

Bánh Crepe với nhiều công thức khác nhau là món ăn hoàn hảo cho mọi hoàn cảnh: bữa sáng, món khai vị cho bữa trưa, món tráng miệng cho bữa tối. Có nhiều loại bánh Crepe khác nhau, loại truyền thống được làm từ đường và cốt chanh nhưng loại bánh Crepe nổi tiếng và dễ “vào” nhất chính là bánh Crepe với kem Sô cô la và chuối.

5. Khoai tây chiên hai lần kiểu Pháp

Đây là loại khoai tây chiên ngon nhất nước Pháp và có lẽ là cũng ngon nhất thế giới. Khoai tây xóc muối và hạt tiêu được chiên hai lần vàng và siêu giòn khiến mọi tín đồ ẩm thực đều “nuốt nước bọt”.

6. Clafoutis sơ ri

Clafoutis là một loại bánh gần giống với bánh kem trứng sữa (custard) và bánh crepe. Thông thường, bánh được làm với nguyên liệu quả sơ ri làm điểm nhấn, tuy nhiên một số cửa hàng cũng đổi mới bằng những loại hoa quả khác.

7. Cassoulet: Ragu thịt và đậu

Phải mất hàng giờ chế biến, các đầu bếp tài năng của Pháp mới có thể làm nên món Cassoulet hoàn hảo. Thịt, xúc xích, đậu, khoai tây, thịt vịt và thịt ngỗng được hầm lên tạo vị thơm có một không hai.

8. Profiterole: bánh phồng có nhân

Một lớp vỏ ngoài cứng bao phủ bởi kem sô cô la và phía bên trong bánh là lớp kem ngọt lịm khiến cho trái tim của mọi tín đồ ẩm thực “tan chảy”.

9. Thịt xiên nướng với khoai lang sợi và sốt Bearnaise

Bearnaise là loại sốt truyền thống của người Pháp và hương vị của nó hòa quyện một cách hoàn hảo với thịt xiên nướng. Trước khi nếm món thịt với nước sốt thơm ngon, hãy nhâm nhi những sợi khoai lang chiên được xếp rất đẹp mắt phía trên.

10. Bánh Frangipane Tart táo phủ kem mơ

Theo truyền thống, một chiếc bánh Frangipane tart được làm từ quả lê và táo, nhưng biến tấu với kem mơ mới chính là món làm nên tên tuổi của chiếc bánh này.

Món súp của Pháp

Ra đời vào thế kỷ 16, món súp giờ đây đã khẳng định vị trí trong nền ẩm thực của người Pháp.

 Súp bắt nguồn từ ‘sop’, một món ăn ban đầu chỉ là một loại canh hoặc một món hầm để nhúng những mẩu bánh mỳ. ‘Sop’ lúc đó chỉ để dành cho việc nhúng bánh mỳ.

Vào thế kỷ 16, các nhà hàng bắt dầu đưa súp vào thực đơn của mình như một món ăn và giá thành của súp rất hợp với túi tiền của thực khách. Những người bán hàng rong trên phố thì lại gọi đây là thần dược và quảng cáo súp là một phương thuốc giải độc hữu hiệu. Năm 1765, một doanh nhân ở Pari đã mở một nhà hàng chuyên về các loại súp. Chính điều này đã làm thay đổi tên gọi của ‘sop’ và từ đó người ta gọi món ăn này là súp (soup) trong các nhà hàng.

Súp của Pháp luôn được làm từ những thực phẩm tươi. Người Pháp rất coi trọng việc sử dụng thực phẩm tươi cho những món ăn của mình. Dù khí hậu có thay đổi từ mùa này sang mùa khác thì mùa nào thức nấy, người Pháp vẫn luôn chế biến các món ăn ưa thích từ thực phẩm tươi.

Súp là một món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của người Pháp. Súp được người Pháp chế biến từ các loại thịt, rau quả, đậu có sẵn. Theo truyền thống, súp của Pháp được chia thành 2 nhóm chính: súp loãng và súp đặc. Người Pháp chia súp làm 2 nhóm chính như vậy dựa trên thành phần nước dùng và nước canh thịt.

Nước dùng dùng để chế biến súp đặc còn nước canh thịt lại để dùng để nấu món súp loãng. Gọi là súp loãng nhưng món ăn này không khác gì những món canh nấu với nước thịt ở Việt Nam. Các nguyên liệu để nấu súp loãng luôn được thái lớn hoặc để nguyên, đồng thời súp luôn giữ được độ loãng. Khác với súp loãng, người Pháp quan tâm nhiều hơn đến súp đặc bởi loại súp này rất bổ dưỡng nhờ những nguyên liệu được chọn lọc và xay nhuyễn, khi chế biến xong thì những món súp có dạng sền sệt nên được gọi là súp đặc.

Súp đặc được phân loại phụ thuộc vào những nguyên liệu được sử dụng. Ví dụ như: Purées là một loại súp rau, trong đó thành phần chủ yếu là rau được xay nhuyễn. Cũng như vậy, Bisques là loại súp thịt được làm từ sò, ốc xay nhuyễn với kem, súp kem thì thành phần có sốt Béchamel là chủ yếu, súp Veloutés béo ngậy với thành phần chính là trứng, bơ và kem. Ngoài những thành phần chính đặc trưng cho mỗi loại súp đặc còn có gạo, bột và ngũ cốc.

Trong cách chế biến súp đặc, người Pháp còn thích cho thêm 'Cheveux d'Ange'. Đây là một loại mì sợi thật nhỏ dành để nấu súp, loại mì này còn có tên là mì Tóc Tiên. Món súp ăn với mì ống sẽ rất ngon.

Không có gì dễ dàng hơn là nấu một bát súp bổ dưỡng. Bạn có thể tận dụng tất cả những thực phẩm có trong tủ lạnh hoặc có thể làm một loại súp tinh chế mà bạn ưa thích.

Khả năng chế biến và truyền thống lâu đời của nghề nấu ăn đã mang lại cho người Pháp biệt tài biến đổi những nguyên liệu bình thường thành những món ăn đáng nhớ. Ốc sên và gan ngỗng béo là hai trong số những món ăn nổi tiếng.

Ẩm thực Pháp được thế giới đánh giá cao với các nhà hàng cao cấp và các món ăn truyền thống phục vụ các thực khách sành điệu tại các thành phố lớn. Người Pháp rất tỉ mỉ và đặc biệt quan tâm khi nói đến ẩm thực và việc nấu ăn được thực hiện nghiêm túc như một nghi lễ tôn giáo với đầy đủ thành phần và trình tự. 

Ốc sên Pháp - Escargot

Nếu đã xem bộ phim Pretty Woman, bạn sẽ nhớ cảnh diễn viên Julia Roberts và Richard Gere đang ăn tối tại một nhà hàng Pháp thì chú ốc sên bất thình lình trượt khỏi bàn ăn và bay thẳng vào tay người phục vụ đứng gần đó. Nhưng đừng để cảnh phim đó làm bạn sợ hãi khi đến với món ăn này. Người ta không thể ngừng được việc gắn kết món ốc sên với ẩm thực Pháp và nếu bạn muốn trải nghiệm ẩm thực Pháp thì ăn ốc sên chính là một cách hay để làm điều đó.

Trong lịch sử Pháp, vỏ ốc cũng đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ học, điều này chứng minh rằng người dân nước này đã ăn ốc cách đây hàng nghìn năm. Khởi nguồn từ vùng Burgundy, món ốc này hiện diện gần như khắp mọi nơi ở Pháp. Các loại ốc phổ biến hiện nay là "petit-gris" Helix aspersa hoặc ốc vườn.

Thức ăn ưa thích của ốc sên là đất và nhiều loại lá nên có thể gây độc hại cho con người. Vì vậy, ốc bắt buộc phải được làm sạch trước khi sơ chế. Cách chế biến của ốc sên chính là bourgeon, ốc được ướp trong nước sốt gồm các loại thảo mộc, tỏi, bánh mì vụn, bánh bơ và rượu vang trắng. Tất cả sẽ được đem nướng trong 10 - 15 phút ở nhiệt độ khoảng 299-375 độ.

Trong văn hóa ẩm thực Pháp, ốc sên thường được làm sạch, lấy ra khỏi vỏ và nấu chín (thường được nấu chung với bơ tỏi, gà hoặc rượu vang), sau đó được đặt trở lại vào vỏ kèm với bơ, rau mùi tây, kem bọt tỏi và nước sốt để phục vụ thực khách. Một số thành phần khác có thể được thêm vào món này tùy theo ý thích là hạt tỏi, húng tây, mùi tây… Kẹp gắp ốc đặc biệt (để giữ vỏ) và dĩa ốc cũng thường được đặt sẵn trên khay kim loại để thực khách dễ dàng “thao tác”. Hương vị của bơ, tỏi và các loại thảo mộc sẽ phủ lấy vị giác của bạn, kèm theo đó là độ dai giòn của ốc, hòa cùng bơ béo sẽ mang lại hương vị đặc sắc và thú vị. Món này sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu bạn kết hợp cùng với một ly rượu trắng mát lạnh.

Gan ngỗng béo - Foie Gras

Gan ngỗng béo - tên của món ăn nghe có vẻ chưa thật sự hấp dẫn, nhưng món ăn tinh tế này là một trong những niềm tự hào của ẩm thực Pháp. Nguồn gốc của foie gras bắt nguồn từ Ai Cập, người ta đã phát hiện ra, ăn gan của một con ngỗng vỗ béo hoặc gan vịt ngon hơn, dù lúc đầu họ cho rằng những con ngỗng và vịt này bị bệnh. Foie gras là một món ăn phổ biến và nổi tiếng trong ẩm thực Pháp, được làm từ gan của con vịt hoặc ngỗng đã được vỗ béo. Hương vị của nó khá phong phú, hơi giống bơ. Pháp luật của Pháp cũng quy định rằng, Foie gras thuộc về di sản văn hóa và ẩm thực của nước Pháp cần được bảo vệ, như một món quốc hồn quốc túy.

Cách chế biến món gan ngỗng được xem là kỳ công bậc nhất trong các loại thực phẩm. Khi áp chảo, lửa phải canh thật chính xác bởi quá nóng thì gan sẽ bị cháy và mất mỡ dẫn đến không còn độ béo, còn thiếu lửa thì gan không chín tới, mùi tanh rất khó ăn. Miếng gan phải được trở đều sao cho hai mặt vừa vàng sậm, hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mại, ăn kèm với sốt giấm đen (sốt được làm bằng giấm balsamic, cô đặc lại còn một phần mười, sau đó tiếp tục nấu với rau húng quế, húng lủi). Món gan ngỗng thường được dùng với sốt dâu, trái cây và hương nấm để mang lại cảm giác mềm mại, ngọt ngào hòa lẫn với vị chua nhẹ.

Thưởng thức gan ngỗng phải từ tốn để cảm nhận được vị béo và mùi thơm của gan như tan dần trên đầu lưỡi một cách nhẹ nhàng. Một vị béo nhẹ phảng phất, không gắt, không hăng, trôi xuống cổ mà không có cảm giác ngậy. Cùng với nước sốt thơm thoang thoảng, điểm chua nhẹ và the the ẩn chứa từ húng quế, húng lủi, miếng gan ngỗng trở nên nồng nàn, xóa tan được dư vị tanh đặc trưng của gan động vật còn vương lại.

Món ăn này ngon hơn khi dùng kèm với loại bánh mì đặc ruột, được nướng qua để lớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bánh mì sandwich nướng vàng hai mặt.





Món ăn truyền thống của Malaysia -
Món ăn truyền thống của Hàn Quốc
Món ăn truyền thống của Hà Lan
Món ăn truyền thống của Italia -
Món ăn truyền thống của Indonesia
Món ăn truyền thống của Huế -
Món ăn truyền thống của Hải Phòng




(st)