1
1. Cách chọn đồ đựng để cất giữ dầu mỡ
Nếu muốn cất giữ dầu, mỡ trong một thời gian dài, ta nên dùng đồ thuỷ tinh hoặc đồ sứ màu đậm, miệng nhỏ để đựng; không nên dùng các loại đồ kim loại như gang, sắt , nhôm hay dùng thùng nhựa để đựng dầu mỡ, như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của dầu mỡ
2.Cách bảo quản và tăng hượng thơm của dầu lạc
Cho dầu lạc vào nồi nung nóng, thả một ít hoa tiêu, hồi hương, sau đó để nguội rồi đem cất giữ là được. Làm cách này, dầu không những bảo quản được trong một thời gian dài không bị hỏng, mà khi nấu thức ăn lại thơm.
3. Bí quyết khử mùi của dầu hạt cải
Ta có thể dùng dầu hạt cải để rang lạc một lần, sau đó dùng dầu này để nấu thức ăn, mùi của dầu hạt cải sẽ không còn nữa, thức ăn lại thơm hơn. Nếu dùng dầu này để trộn nộm, nộm sẽ có mùi thơm của một vị dầu thơm.
4. Bí quyết làm mất bọt trong dầu nóng
Khi dầu nóng có bọt trào lên, ta có thể rắc một ít nước vào, sau một hồi nổ trong nồi, bọt dầu sẽ hết.
5. Cách xử lý khi dầu trong nồi bốc lửa
Khi dầu trong nồi bốc lửa, ta chỉ càn lập tức đậy vung lại hoặc dùng khăn ướt úp lên trên, lửa sẽ bị dập tắt ngay. Chú ý đặc biệt không được cho nước vào, vì dầu nhẹ hơn nước, đỏ nước vào dầu sẽ nổi lên trên, lửa sẽ càng cháy to hơn và bắn ra tứ phía.
6. Cách khử mùi của dầu để lâu
Dầu để lâu, nhiều khi có mùi rất khó chịu. Để xử lý cho dầu hết mùi, ta có thể làm như sau: cho dầu vào nồi nung nóng, tiếp đó cho vài lát khoai tây vào để rán, rán xong mùi khó ngửi sẽ không còn nữa. Phương pháp này cũng có thể áp dụng với dầu đã rán cá, nhằm khử hết mùi tanh của cá.
7. Cách khử mùi tanh của dầu rán cá
Cho dầu đã rán cá vào nồi nung nóng, cho vào dầu vài đoạn hành, gừng và hoa tiêu, đảo cho vàng. Sau khi hành, gừng và hoa tiêu đã vàng, ta bắc nồi ra, rắc một nắm bột mỳ vào chảo dầu nóng, bột mỳ gặp nóng sẽ chìm xuống đấy chảo. Vớt các thứ đã cho vào mỡ ra, rồi lọc mỡ bỏ bột mỳ đã bị đọng ở dưới chảo đi. Mỡ sau khi đã được xử lý như vậy dùng để nấu thức ăn sẽ không còn mùi tanh nữa.
8. Cách làm tăng mùi thơm của dầu hạt cải
Trong dầu hạt cải có một loại mùi làm cho nhiều người không thích ăn. Để mùi này không còn nữa và thậm chí còn tăng thêm mùi thơm cho dầu, ta có thể làm theo cách sau:
Nguyên liệu cần dùng cho 2,5kg dầu: gừng tươi, tỏi mỗi loại 50g, hành thơm, vỏ quế, trần bì, giấm trắng, rượu trắng mỗi loại 25g, hoa hồi, đinh hương mỗ loại 5g. Đem hành, gừng rửa sạch, hành thái thành từng đoạn, gừng và tỏi đập nhỏ.
Đổ dầu vào nồi đã được đặt nóng đun nóng dầu lên. Sau khi dầu nóng, ta vặn bếp vừa phải rồi cho gừng,tỏi, hành, vỏ quế, trần bì, hồi hương và đinh hương voà đảo cho có mùi thơm, ta cho tiếp giám và rượu vào đun tiếp một lúc nưa thì vớt các thứ đã cho từ lauc ban đầu ra.
Dầu sau khi đã xử lý xong, ta đem lọc kỹ, để nguội rồi cho vào bình dùng dần.
Dầu hạt cải sau khi đã được làm theo các bước trên không những không còn mùi nữa, mà còn để được lâu, khi dùng dầu để xào rau, làm nộm hay rán thức ăn đều có một mùi thơm đặc biệt.
9. Cách xào rau tiết kiệm dầu
Khi xào rau, trước tiên chỉ có một ít dầu vào để đảo rau, chờ khi rau gần chín, ta lại cho thêm một ít nước nữa vào. làm như vậy, rau không bị chảy nhiều nước ra, dầu lại ngấm đều vào rau mà không cần phải dùng thật nhiều dầu.
10.Cách chống xì dầu bị mốc
Đem xì dầu đun sôi, để nguội rồi đổ vào bình, cho vào bình vài đoạn hành trắng, vài lát tỏi, cũng có thể nhỏ vao vài giọt rượu trắng thì sẽ phòng chống mốc được cho xì dầu.
Khi đổ xì dầu lên miệng chai, ta đổ lên phía tren cùng của xì dầu một lớp dầu đậu hoặc dầu vừng đã được đun để ngăn cách không khí bên ngoài và xì dầu bên trong bình, như vậy cũng có tác dụng làm cho xì dầu không bị mốc lên.
11.Làm tăng vị thơm của giấmNếu ta cho vào giấm vài giọt rượu trắng và một ít muối ăn, giấm sẽ có mùi như giấm thơm.
12.Trứng bắc thảo có thể giảm độ chua của giấm
Khi làm thức ăn, nếu cho giấm quá tay, ta lập tức bóc một quả trứng bắc thảo dầm nhỏ cho lẫn vào. Trứng bắc thảo sẽ có tác dụng trung hoà nhất định, giúp thức ăn đỡ chua hơn.
13. Cách bóc tỏi nhanh
Ngâm tỏi vào nước ấm 3 – 4 phút, vớt ra, dùng tay vò, vỏ tỏi sẽ bong ra. Ngoài ra, còn cách thường ngày chúng ta hay làm, đó là nếu bóc nhiều tỏi một lúc, ta có thể cho lên thớt đập nhẹ rồi lột vỏ ra, cách này cũng rất nhanh.
14. Cách khử mùi tỏi sau khi ăn
Nếu sau khi ăn tỏi xong, ta uống vào một cốc sữa bò, mùi tỏi trong miệng sẽ không còn nữa.
15.Cách cất giữ tỏi
Muốn cất giữ tỏi được lâu ngày, ta cho tỏi vào túi lưới rồi treo ở nơi thoáng gió. Ngoài ra, ta cũng có thể bóc bỏ vỏ rồi cho tỏi vào trong miệng rộng, dùng dầu salát để ngâm, cất vào nơi giâm mát. Như vậy, tỏi vừa không mọc mầm vừa để được lâu. Ngoài ra, đối với tỏi thừa nhiều quá, ta có thể dùng để ngâm giấm, ngâm rượu và ngâm vào trong xì dầu để ăn dần.
16. Cách bảo quản rượu gạo
Ta cho một quả trứng gà tươi vào trong rượu gạo chưa đun, sau 2 giờ đông hồ, vỏ quả trứng sẽ sẫm lại, để thời gian dài, trứng sẽ dần dần sẫm hơn. Làm như vậy, có thể kéo dài thời gian bảo quản rượu lên đến gấp 2,5 lần. Sau khi uống hết rượu trứng gà vẫn có thể dùng được.
(St)
