Các món ăn với quả trám lạ miệng, ngon cơm

 Món ăn từ quả trám trắng

- Làm mứt trám, có mùi vị đặc biệt: trám trắng nấu với đường để làm mứt trám, hương vị từa tựa mứt chà là Iraq

- Ô mai trám (trộn bột gừng, cam thảo): trám trắng còn ngâm với muối, rồi phơi thành ô mai trám.

- Trám kho cá rô (hoặc cá khác): Bỏ hạt, đập dập, xếp từng lớp trám cách cá vào nồi đất, cho tương vào nấu lửa nhỏ đến khi chín nhừ. Trám trắng có vị chát sẽ làm mất đi mùi tanh của cá

- Trám trắng kho thịt: quả trám ngon nhất khi được đập dập cả hạt, cái nhân nằm dọc hạt trám sẽ ngấm ra thịt quả, rồi được kho kỹ với thịt ba chỉ... vị chua chát quyện với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ làm miếng cơm ngon miệng hơn và đậm đà một cách giản dị. Thịt không còn quá ngấy và béo, còn quả trám lúc đó hơi chát dịu, chua chua man mát, và ngậy, cái ngậy của thịt ba chỉ và nhân trám tiết ra.

- Trám trắng ngâm nước mắm cua. Sau khi ngâm nước nóng già, bổ quả trám, tách đôi bỏ hạt, lại ngâm vào nước tro rơm rạ. Qua một đêm vớt ra rửa sạch, đợi ráo nước đem phơi nắng nửa ngày cho tái quắt lại rồi ngâm vào nước mắm cua đậm đặc để ăn dần. Có thể để dành vài tháng sau ăn vẫn ngon.

- Trám muối: luộc đổ nước chát, tách đôi bỏ hột, cho nước mắm ngon với ít đường ngập trám, để khoảng 5 ngày mới ăn (không dùng muối).

 Món ăn từ quả trám đen

- Trám đen chín om. Ðun nước sôi 70 độ C, cho trám vào om đậy kín 20 phút vớt ra, để ráo, bổ dọc quả, bỏ hạt. Khi ăn chấm muối vừng, tương gạo hoặc nước thịt kho tàu, rất bùi. Thứ quả này nếu ngâm trong nước càng nóng, càng lâu thì càng rắn; nhược bằng đem đun lâu thì nó dai như miếng cao-su. Trám chín đúng độ là cùi của nó không rắn, không nát. Người ta cũng còn dùng những mảnh trám đen trộn với xôi nếp vừa đồ chín, gọi là "xôi trám".

- Trám đen kho thịt hay cá: phần cùi của quả trám đem kho chung với thịt ba rọi hoặc các loại cá sông sẽ có mùi vị ngon rất đặc trưng

- Trám đen ngâm tương: mua trám về, rửa sạch vớt ra để ráo, bỏ vào một cái âu tráng men có nắp hay cái hũ sành dầy có nắp. Bỏ vào thìa muối hầm và cho nước nóng sôi và để nguội 85 độ rồi đổ ngập trám, đậy nắp; nhớ cho muối đậm đậm chút vì cho muối đậm thì nó mới hút, mới rút, mới lôi ra, kéo ra hết được cái ngon cái ngọt của trám ra cho người thọ hưởng, vài tiếng sau là ăn được. Nếu muốn làm trám ngâm tương thì bóc nhẹ món trám muối ra, rồi đem phơi vài nắng cho quắt lại (quắt vừa vừa thôi)... rồi mới đem dầm trong nước tương

- Xôi nhân trám. Một chõ xôi vài cân gạo nếp cần có 1/3 là nhân trám. Như vậy, phải có vài rổ hạt trám mới lấy được 1 kg nhân. Để chuẩn bị có một chõ xôi nhân trám phải vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau mới rửa hạt trám đổ ra nong, chặt hạt trám, lấy nhân. Sau khi có đủ nhân trám mới xóc cùng gạo có thêm ít muối và cho vào chõ đun nhỏ lửa. Khoảng nửa giờ sau, mùi xôi thơm là được. Xôi được đơm vào đĩa, nhìn vào bạn sẽ ngỡ là chỉ có gạo nếp không vì nhân trám cũng trắng tinh. Tuy nhiên, khi ăn, ta có cảm giác sần sật, béo lại bùi lẫn trong hạt nếp.

Xôi trám đen.

Ngày trước mẹ Joe được chị cho trám trắng muối từ nước mắm, ăn bùi bùi mặn mặn chua chua giòn giòn rất là khó nhớ. Vì lần đầu tiên mẹ Joe được ăn cái món này. Mùa hè nóng nực chỉ cần chan canh rau chua rau muống và ăn 1 quả trám muối là đã xong bữa rồi. Nay nhà được cho ít trám đen, nhìn quả trám đen rõ là đẹp, mong muốn làm món trám kho thịt ba chỉ nhưng nhà chỉ còn có khúc cá hồi thôi, nên kho thử với cá hồi xem sao. Kết quả là hơn cả mong đợi, miếng trám bùi mềm ngấm gia vị rất ngon, ăn cùng cá hồi ngậy ngậy rất hợp cho những ngày mưa lạnh. Mẹ Joe chia sẻ với tất cả các anh chị em nha, xem thử ăn có được ko để đổi bữa cho gia đình nhé. Đang vào mùa trám rồi, ra chợ ai ở VN cũng mua được trám.

- 3 lạng cá hồi tươi

- 15 quả trám, nhiều ít tùy ý thích

- 1 củ tỏi nhỏ

- Nước mắm

- Đường

- 1 thìa cà phê hạt tiêu, ai thích ăn cay thì cho chút sa tế hoặc ớt quả.

- Cá hồi rán đều cho săn 2 mặt cá.

- Tỏi bóc vỏ băm thô, cho dầu lên nồi đất đun và cho tỏi vào phi cho dậy mùi. Sau đó cho cá vào, đổ nước mắm sâm sấp mặt cá và cho vào 1 thìa đường, nếm thử thấy mặn vừa ngọt vừa miệng theo khẩu vị thì dừng cho đường, còn nếu vẫn mặn quá thì cho thêm chút xíu đường vào nữa hoặc thích mặn thì cho thêm nước mắm. 

- Cách chế biến trám: trám rửa sạch, cho vào nồi nước đun khi nào thấy nước sôi thì tắt ngay bếp, để trám thêm 10 phút trong nước, rồi sau đó vớt ra. Lúc đó lấy dao khía các đường vào quả trám hoặc bổ đôi quả trám ra. ( có nhiều cách khác nhau trong việc làm trám mềm 1 cách nữa như sau: đun nước sôi thì tắt bếp cho trám vào nồi nước sôi, để như vậy cho tới khi nước nguội; vì mẹ Joe thấy cách này mất thời gian nên chia sẻ cách trên vừa nhanh mà trám cũng rất mềm).

- Sau khi làm trám mềm ra rồi thì cho trám vào nồi kho cá, nếu thấy nước cạn có thể thêm chút nước sôi và gia giảm gia vị mắm đường cho vừa miệng, đun liu riu cho tới khi nào nước sệt lại cá và trám ngấm gia vị.
 

Đây là niêu cá hồi kho trám của mẹ Joe đây, rất thơm nhá! Món cá kho cho bữa tối!

Một cách khác cho món trám đó là trám muối. Cũng vẫn cách làm mềm trám như vậy. Chỉ thêm 1 khâu nữa là để trám cho thật ráo nước rồi đổ nước mắm vào là xong. Chờ đợi vài ngày là măm được rồi.
 

Thịt ba chỉ om trám

Cách làm món cá kho trám

Bước 1 : chuẩn bị trám
-Ðem trám ngâm nước khoảng một, hai giờ rồi rửa, chà xát cho sạch nhựa
-Ỏm trám: Đun nước sủi lăn tăn không phải nước sôi hẳn. Nước sôi hẳn nóng quá sẽ làm quả trám cứng không tróc cùi, không chín. Cho trám vào chìm nước, đảo đều rồi nhắc xuống đậy vung kín cho nguội dần, vớt ra lấy dao tách cùi, bỏ hạt
 

- Nếu muốn trám đậm đà hương vị hơn thì chỉ cần đập quả trám còn tươi và lấy cùi, bỏ hạt thì ngon hơn là đem ỏm trám

Bước 2: chuẩn bị cá

Chọn mua loại cá tươi ngon, mổ sạch ruột, cá bé để cả con, cá to xắt ra từng khúc.

Bước 3: Chuẩn bị thịt

Thịt ba chỉ làm sạch theo cách làm sạch thịt của Sôtaynauan.com rồi thái thành miếng dày chừng 1,0 cm

Bước 4: kho cá

• Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị ở 3 bước trên  vào xoong, cứ lượt cá, lượt trám, lượt thịt trên cùng là lượt cá.
• Bắc nồi cá kho lên bếp. Tương ngon pha loãng, cho vào xăm xắp mặt cá, cho thêm chút mắm, ớt, nước màu đun sủi rồi để nhỏ lửa cho cạn dần cho đến khi nước kho còn khoảng 1 bát con, sánh quyện nước mỡ thì dừng lại để lấy nước kho cá chấm rau. Nếu không dùng nước kho cá để chấm rau thì khi nào nghe tiếng lẹt xẹt ở đáy xoong là được.

Trám kho với cá, vị chua của trám ngấm vào làm cá mềm nục có vị giôn giốt chua, còn vị ngọt của tương, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi. Cơm gạo tẻ ngon nấu vừa chín tới ăn với trám kho cá còn hơi nóng, cho ta một bữa ăn thật đơn giản, dân dã mà rất ngon miệng để lại nhiều ấn tượng khó quên về hương vị quê nhà.

Lúc ăn gắp cá, thịt, trám ra đĩa, còn nước kho chắt ra bát riêng để chấm rau luộc.
 

Yêu cầu thành phẩm

• Miếng cá kho còn đẫm nước nhưng lại không mềm mà dai, thơm và béo ngậy. Mùi vị của trám làm mất hẳn hơi tanh của cá.
• Miếng trám kho lấy lại được màu vàng hơi pha ánh đỏ của nước màu, quyện với nước mỡ lấp lánh, rất đẹp. miếng trám căng mọng, còn nở hơn cả miếng trám tươi. Ăn miếng trám rất mềm, dẻo trong miệng và có  thêm một vị béo, ngậy.
• Nước kho cũng rất ngon. Nó có màu vàng đỏ, óng ánh mỡ và hơi sanh sánh. Hơi mằn mặn, ngòn ngọt, bùi bùi, béo béo, hợp nhất với rau muống luộc, bắp cải luộc, su hào luộc...

Nồi cá kho trám có lẽ là món cá kho chế biến đơn giản nhất. Nó không cần các loại gia vị như gừng, giềng, chè mạn, hành khô, khế... Chỉ có cá thịt ba chỉ và trám.