Cách làm bánh quy Shortbread giòn rụm, thơm ngon

Bánh quy shortbread

Công thức 1:

 

Nguyên liệu:

• 200g đường kính trắng
• 400g bơ thực vật (công thức bánh này dùng bơ thực vật, đã có muối mặn nên không cần thêm muối nữa.  Hoàn toàn có thể thay bơ thực vật bằng bơ thường, tuy nhiên bánh sẽ không để được lâu và không giòn mềm và chóng mất mùi mà loại bánh này dùng để ăn dần nên phải để được lâu mà vẫn giữ được vị như ban đầu)
• 4 lòng đỏ trứng gà
• 1 chút vani
• 50ml sữa tươi
• 450-500g bột mỳ (số lượng bột mỳ tùy theo khẩu vị, thích ăn bánh nhiều hay ít bột)
• Các loại mứt quả khô, hạt tùy theo khẩu vị.
• Để làm bánh vị cocoa (chocolate), thay 50g bột mỳ bằng 50g bột cocoa nguyên chất. Rây đều với bột.
• Để làm bánh vị trà xanh, pha trà bột vào trong 50ml sữa tươi.
• Để làm bánh vị dừa (kết hợp với vani), cho thêm 100g bột nước cốt dừa.

Cách làm:

• Đường kính đánh bông trắng với bơ thực vật.
• Cho lòng đỏ trứng vào đánh kỹ, thi thoảng vét xung quanh thành chậu bột cho đều.
• Cho sữa tươi (và trà xanh, hoặc bột nước cốt dừa, không phải bột dừa) đánh tiếp cho quyện đều vào hỗn hợp.
• Chia bột làm 3 phần, đánh từ từ từng phần cho đều.  Kết thúc bằng công đoạn cho vani.
• Dùng túi bóp kem để tạo thành bánh trên khay, sử dụng đui tùy ý thích để tạo vân trên mặt bánh.

• Vặn lò nướng làm nóng đến 210 độ C trong vòng 10-12′ đầu.  Đưa khay vào lò, đặt trên rãnh trên cùng của lò nướng.  Nướng 5-6 phút sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 170 độ C, nướng tiếp 10 phút nữa là bánh sẽ có màu vàng rơm.

(Theo công thức của diễn đàn BakingFun) 

Nguyên liệu: 

- 100gr đường kính trắng

- 200gr bơ dầu (hoặc bơ thực vật Tường An)

- 2 lòng đỏ trứng gà

- 50ml sữa tươi

- 250gr bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì) rây mịn

-  1 tsp vanilla extract

- Một chút muối (nếu dùng bơ Tường An thì bỏ qua)

Cách làm:

1, Bơ và đường đánh bông trắng. (Ảnh 1 + 2)

2, Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào đánh kĩ. (Ảnh 3)

3, Cho sữa tươi vào đánh đều và mịn.

4, Bột mì chia làm 3 hoặc 4 phần. Cho từ từ cho từng phần vào hỗn hợp trên, rồi dùng spatula (phới dẹt) hay thìa trộn đều. (Ảnh 4)

5, Cuối cùng là cho vanilla extract vào trộn đều.

6, Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem với đui sò tùi ý rồi bắt ra khay nướng có lót giấy chống dính, bắt thành từng cái bánh nhỏ. Hoặc có thể cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh cho hơi cứng lại thì đem ra cán mỏng rồi dùng cookies cutter cắt thành những hình tùy ý muốn.

7, Làm nóng lò ở nhiệt độ 210 (độ C) trong 10′. Sau đó cho bánh vào nướng trong 5- 6′ rồi hạ lửa xuống 170 (độ C) nướng tiếp trong khoảng 10′, hoặc đến khi bánh có màu vàng rơm là được.

8, Bỏ khay bánh ra khỏi lò, để bánh hơi nguội rồi dỡ bánh ra rack cho nguội hẳn.

Cảm quan:

- Bánh ăn giòn xốp (chứ không phải giòn tan như cracker).

- Bánh hơi ngọt với người già hoặc người lớn tuổi nên mọi người có thể bớt đường đi cũng không sao.

- Ăn ngon hơn với mứt hoa quả (cho mứt hoa quả lên trên bánh rồi nướng cùng, chứ ko phải là làm bánh xong rồi chấm vào mứt đâu nhé ^^).

Lưu ý:

- Nếu làm bánh bằng bột bánh mì (lượng gluten cao hơn các loại bột khác) hãy giảm bớt bột đi hoặc cho thêm 1 chút sữa. Ngoài ra cũng có thể bớt lượng bột tùy ý (nhưng không quá nhiều) để được hỗn hợp lỏng vừa ý.

  (Hỗn hợp bột dùng túi bbk để bắt tạo hình phải lỏng hơn hỗn hợp bột để cứng, dàn mỏng và dùng cookies cutter để tạo hình).

- Nếu  bánh bị ỉu (mềm) đi thì có thể cho vào lò nướng, sấy lại ở nhiệt độ 100 (độ C) trong khoảng 20 – 30′ hoặc hơn, bánh sẽ giòn lại ngay. Việc sấy này không làm ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của bánh.



Công thức 3:

1. Công thức:

Công thức từ bên chị Khai Tâm, có điều chỉnh một số để phù hợp lượng trà xanh thêm vào. Được 2 khay như hình bên dưới

- 120gr đường

- 200gr bơ thực vật (mình sử dụng bơ động vật thông thường. Bơ thực vật khi bắt hoa sẽ sắc nét hơn nhé)., nhiệt độ phòng, cắt nhỏ

- 2 lòng đỏ trứng.

- 2 tbs sữa.

- 1tbs bột trà xanh.

- 250gr bột mì đa dụng

- 1/4 tsp vanilla

2. Cách làm:

- Đánh bông bơ cho đến khi tương đối mượt, cho từ từ đường vào và đánh đến khi bơ bông mềm nhạt màu ở tốc độ cao.

- Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh ở tốc độ nhỏ cho quyện đều. 

- Bột trà xanh hòa vào sữa và quấy đều cho tan hết. Cho vào trong thố bơ trứng và đánh chung.

- Thêm bột mì vào lần lượt 1/3 phần bột mì rồi đánh đến khi quyện. Cuối cùng cho vani vào và đánh cùng.

- Trút bột vào túi bắt bông kem có gắn đuôi sao tùy thích rồi bắt sao ra giấy nến.

- Đặt giấy nến vào trong khuôn nướng bánh bông lan cuộn rồi đưa vào khay giữa trong lò.

- Hâm lò trong 10 phút và nướng 190 độ trong 5-6 phút rồi hạ nhiệt độ xuống 165 độ và nướng thêm trong khoảng 7 phút.

3. Lưu ý:

Bánh trong khi nướng sẽ nở chút đỉnh và đặc biệt nếu sử dụng bơ động vật bánh sau khi bắt hoa sẽ chảy và mất nét khá nhanh. Vì vậy, đánh ở tốc độ thấp với mục đích trộn các nguyên liệu cho đều thay vì tốc độ cao sẽ mau khiến hỗn hợp bơ bị rỗ và nở nhiều bánh sẽ không sắc nét.

:Để bánh có vân và hoa rõ ràng hơn lưu ý mọi người nên sử dụng đuôi bắt hoa có độ sâu cho hoa. Khi bắt hoa lưu ý nên bắt hoa cao lên để trường hợp bánh nướng bị chảy sẽ mất nét.

: Vì bánh quy khá nhỏ, nếu dùng khay đen để lót nướng bánh, khay đen hấp nhiệt nhiều sẽ khiến đế bánh quy mau cháy vì thế mọi người nên sử dụng khay chữ nhật dùng nướng bánh bông lan cuộn hoặc các loại khay có màu sáng đều được.

Hãy thử công thức này, đảm bảo nhà máy bánh sẽ phải hỏi ngược lại rằng, tại sao bánh của họ không ngon như bạn?

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Nguyên liệu: Vì là ngày Tết, bạn nên làm nhiều một chút, được 5 khay x 24 chiếc bánh quy đường kính 2.5 cm hoặc bánh dài 5cm.

- 200g đường kính trắng

- 400g bơ thực vật (Tường An)

- 4 lòng đỏ trứng gà

- 1 chút vani

- 50ml sữa tươi

- 450-500g bột mỳ (số lượng bột mỳ tùy theo khẩu vị, thích ăn bánh nhiều hay ít bột)

- Các loại mứt quả khô, hạt tùy theo khẩu vị.

Để làm bánh vị cocoa (chocolate), ta thay 50g bột mỳ bằng 50g bột cocoa nguyên chất. Rây đều với bột.

Để làm bánh vị trà xanh, ta pha trà bột vào trong 50ml sữa tươi.

Cách làm:

Đường kính đánh bông trắng với bơ thực vật.

Cho lòng đỏ trứng vào đánh kỹ, thi thoảng vét xung quanh thành chậu bột cho đều.

Cho sữa tươi (và trà xanh, hoặc bột nước cốt dừa, không phải bột dừa) đánh tiếp cho quyện đều vào hỗn hợp.

Chia bột làm 3 phần, đánh từ từ từng phần cho đều.  Kết thúc bằng công đoạn cho vani.

*Lưu ý: công thức bánh này dùng bơ thực vật, đã có muối mặn nên không cần thêm muối nữa.  Hoàn toàn có thể thay bơ thực vật bằng bơ thường, tuy nhiên bánh sẽ không để được lâu và không giòn mềm và chóng mất mùi mà loại bánh này dùng để ăn dần nên phải để được lâu mà vẫn giữ được vị như ban đầu.

Dùng túi bóp kem để tạo thành bánh trên khay.  Chọn đui sao cho vừa thẩm mỹ của cá nhân.  Mình dùng 2-3 loại đui: sò khép 1/2 và sò mở các độ khác nhau.  Sò khép tạo vân sâu, sò mở tạo vân nông. Nếu trộn các loại hạt đã rang chín và giã nhỏ vào hỗn hợp bột thì nên dùng sò mở.

Sự khác biệt trong việc sử dụng bột ít hay nhiều có tác dụng như sau: Khi hỗn hợp bột đặc (tức là dùng nhiều bột) thì khi nướng bánh sẽ “đứng” hơn.  Tuy nhiên cách nướng có thể điều chỉnh để vừa có thể dùng ít bột nhất có thể (bánh nhẹ) mà vẫn giữ được vân trang trí cho bánh.

Vặn lò nướng làm nóng đến 210 độ C trong vòng 10-12′ đầu.  Đưa khay vào lò, đặt trên rãnh trên cùng của lò nướng.  Nướng 5-6 phút sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 170 độ C, nướng tiếp 10 phút nữa là bánh sẽ có màu vàng rơm.

Cranberry khô

Hạnh nhân

Rắc dừa và pine nuts

Rắc hạnh nhân, dừa sợi, chocolate, maple chips

Vị chocolate và hạt macadamia

Hình thuôn dài