1
Gói bánh rất dễ, bạn chỉ cần tỉ mỉ một chút và thời gian nấu bánh chỉ gần 4 tiếng là có những đòn bánh tét thật ngon rồi. Chúng ta cùng khéo tay gói bánh tét đón Tết nhé!
Tự gói bánh tét đón Tết về
Nguyên liệu:
1kg nếp ngon
250g đậu xanh
2 củ hành tím
5 trứng hột vịt muối
300g thịt heo có mỡ
1 bó rau ngót
Lá chuối
Giấy bạc
Cuộn dây nilong
Muối, tiêu, đường, hạt nêm.
Cách làm:
Đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa nhỏ cho đậu chín đều.
Khi đậu chín đều thì tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào khuấy chung với đậu cho đều. Chờ đậu nguội.
Trong thời gian chờ đậu chín thì bạn cắt miếng thịt ra thành 5 dải bằng nhau, thường thì gói bánh tét người ta thường dùng mỡ, nhưng mình không thích mỡ nên mình dùng thịt, bạn nào thích ăn mỡ thì dùng mỡ nhé.
Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu cùng vài củ hành tím bằm nhuyễn trong khoảng 30 phút cho thịt thấm đều. Còn nếu bạn dùng mỡ thì sau khi ướp bạn phơi nắng cho mỡ trong thì bánh nhìn sẽ ngon hơn.
Cắt mỗi lòng đỏ trứng muối ra làm bốn phần.
Dùng 1 vỏ bịch nilong cứng trải ra, múc một phần đậu xanh lên trên và ép dẹp dẹp, sao cho vừa chiều dài miếng thịt. Mình chia đậu xanh làm khoảng 5 phần để làm được 5 đòn bánh tét.
Trải miếng thịt lên trên đậu xanh.
Tiếp tục xếp trứng muối lên trên thịt.
Quấn chặt phần đậu xanh lại.
Lần lượt làm hết đủ 5 phần nhân đậu rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng lại.
Rau ngót xay ra, lọc lấy nước.
Nếp ngâm qua đêm, cho ra rổ để ráo nước khoảng 10 phút rồi đổ vào một cái thau và rót lọc nước rau ngót vào chung.
Thêm 1 thìa canh muối vào trộn đều, để 5 phút và trộn tiếp giúp màu xanh của rau ngót quyện chung với nếp. Trộn nhẹ để nếp không bị vỡ.
Chia nếp ra làm 5 phần bằng nhau rồi tiếp tục chia mỗi phần ra làm 2 phần lớn...
... và 1 phần nhỏ.
Chuẩn bị gói bánh bạn cần có lá chuối to đã được rửa và lau sạch, giấy bạc mình dùng trong gói bánh mục đích là cho nước khi nấu bánh sẽ không lọt vào bên trong, bánh chắc, ngon và để được lâu; ngoài ra giấy bạc còn giữ nhiệt cho bánh chín nhanh. Thường bánh tét dùng dây lạt để cột bánh nhưng ở đây mình không có lạt nên dùng dây nilon.
Lựa 1 miếng lá chuối trải ra, gân lá chuối phía ngoài.
Lót tiếp 1 lớp giấy bạc.
Tiếp tục trải thêm 1 lớp lá chuối lớn với các gân lá có chiều vuông góc với lớp lá chuối đầu tiên.
Đổ 1 phần nếp lớn đã chia lên trên lá chuối.
Dàn nếp đều ra và đặt phần nhân đã làm sẵn lên trên.
Phủ 1 phần nếp lớn nữa trên.
Nắm 2 bên chiếc lá gấp lại, lưu ý là phần mép 2 lá chuối phải chênh nhau.
Gấp phần mép lá phía trên xuống.
Gấp chặt rồi lăn nhẹ cho nếp chạy đều thân bánh.
Dùng 1 dây buộc ngang ở chính giữa cuộn bánh, bạn buộc thắt nút theo dạng có thể rút dây được nhé!
Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, lúc này bạn đổ ½ phần nếp nhỏ đã chia vào bánh để phần đầu bánh cũng có nếp đều.
Sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự.
Dùng một phần lá chuối che phần đầu bánh.
Tiếp tục che đều phần còn lại.
Thêm 1 chiếc lá nhỏ với kích cỡ tương tự đè lên nhưng đặt vuông góc với lớp lá đầu tiên.
Dùng dây buộc lại rồi làm tương tự bọc lá cho đầu bánh còn lại.
Sau khi buộc xong thì đòn bánh của bạn đã dần được định hình rồi.
Tháo sợi dây chính giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp trong bánh chạy đều trong đòn bánh.
Dùng 1 dây dài buộc dọc theo đòn bánh và buộc chéo sợi dây ở các đầu bánh.
Cột chặt đầu bánh rồi từ sợi dây đã cột chặt phần đầu, chồng chéo sợi dây làm sao cho dây thật chặt rồi kéo sợi dây xuống làm tương tự các bước sau.
Tay trỏ đưa lên nâng sợi dây rồi lồng qua nó vòng xuống phía dưới đòn bánh.
Lồng sợi dây qua nút thắt và kéo mạnh xuống cho bánh được buộc chặt. (A)
Lúc này bạn rút 1 sợi dây đã cột sơ để giữ đầu bánh ban đầu. (B)
Kéo sợi dây xuống và làm các bước tương tự như ở (A) và (B)
Làm cho hoàn chỉnh và cột phần đầu bánh bên kia cho chặt.
Chi tiết phần dây sau khi bạn đã buộc xong bánh.
Lần lượt làm hết số bánh còn lại.
Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi, đổ nước đầy rồi đun sôi.
Xếp toàn bộ bánh vào, nấu với lửa vừa trong thời gian từ 3,5 - 4 tiếng, khi nấu bánh bạn nhớ canh để thêm nước vào giúp bánh chín đều. Sau khi nấu bánh hơn 1,5 tiếng bạn cần vớt bánh ra, trở ngược bánh lại cho nếp chín đều.
Bánh chín bạn vớt ra, treo lên nơi thoáng mát để bánh khô ráo, để được khoảng 1 tuần.
Chỉ còn vài ngày nữa là tới Tết truyền thống của chúng ta. Ở những vùng quê miền Nam có truyền thống nhà nào cũng nấu nồi bánh tét đêm giao thừa. Nhưng truyền thống đặc trưng đó thì rất khó thấy ở chốn thành thị do ai cũng bận rộn và nghĩ rằng gói bánh khó, thời gian nấu bánh phải qua đêm, rất lâu. Nhưng thật ra gói bánh rất dễ, bạn chỉ cần tỉ mỉ một chút và thời gian nấu bánh chỉ gần 4 tiếng là chúng ta có những đòn bánh tét thật ngon rồi!
Tham khảo thêm: Bốn loại bánh tét ngon, độc đáo của mùa xuân phương Nam
Đây là loại bánh tét có màu sắc và mùi vị quyến rũ rất thích mắt và hấp dẫn người ăn bởi nhiều loại nhân ngon như lạp xưởng, tôm khô, lòng đỏ hột vịt muối, giò heo bắc thảo... Bánh tét lá cẩm là thứ bánh được người dân xứ gạo trắng nước trong Cần Thơ rất ưa dùng mỗi dịp Tết đến xuân về.
Bánh tét lá cẩm không dễ làm, phải là người có bàn tay khéo léo mới cho ra lò được mẻ bánh ngon. Đầu tiên là nếp, để có nếp ngon gói bánh phải lựa loại nếp không lộn gạo. Lá cẩm tươi, rửa sạch đem nấu và lược lấy nước làm màu bánh. Đậu xanh ngâm rửa rồi cho vào nồi nấu nhừ. Sau đó cho gạo trộn nước lá cẩm và nước cốt dừa đã chắt, nêm nếm muối, đường cho vừa miệng rồi xào trên bếp lửa khoảng 1 tiếng đồng hồ. Làm như vậy cho màu lá cẩm cũng như nước cốt dừa ngấm đầy hột nếp vừa chín khoảng 30%.
Được biết, khâu xào rất quan trọng. Xào dư nước thì bánh sẽ nhão nên phải xào đều tay, vừa lửa để bánh dẻo ngon. Rồi cột bánh bằng dây nylon hoặc dây lạt cho chắc, đem đun bằng củi từ 4-5 tiếng sau đó vớt bánh ra để nguội. Bánh tét lá cẩm được trẻ hóng ăn ngày Tết vì màu tím đẹp mắt, nhân bánh thơm ngon.
Bánh tét cốm dẹp
Rời Cần Thơ để xuôi về miền Đồng Tháp Mười lung linh nắng gió thưởng thức món bánh tét cốm dẹp của đồng bào người Khmer chân chất dịu dàng. Cốm dẹp là nếp ngon được gặt sớm 2 tuần trước mùa thu hoạch lúa nếp vào khoảng tháng 10 âm lịch. Sau đó, các chị, các mẹ người Khmer cho lúa nếp non vào chảo rang trên lửa nhỏ rồi dùng chày giã cho hạt nếp bong ra để thành cốm dẹp dành làm bánh tét ngày Tết.
Cốm dẹp làm bánh được ướp cùng đường cát và nước dừa khoảng 15 phút cho ngấm đều. Tiếp đến, người dân Khmer dùng đậu xanh đãi vỏ, nấu nhừ và tán nhuyễn với đường để làm nhân bánh cho bùi. Bánh tét cốm dẹp được nấu bằng củi từ 3-4 tiếng, sau đó vớt ra cho vào thùng nước lạnh để giữ bánh ăn dần trong mấy ngày tết. Bánh tét cốm dẹp ngon, dẻo, ăn không ngán nên thường được người Sài Gòn chọn làm món quà quê đem biếu người thân, bạn bè mỗi khi có dịp Tết về quê.
Bánh tét ngũ sắc
Đây là thứ bánh tét rực rỡ và nổi bật nhất trong các loại bánh tét ngày xuân. Bánh tét ngũ sắc tràn đầy sắc hương với 5 vị khác nhau thường được người miền Tây dùng để biếu nhau ngày Tết với ý niệm chúc một năm suôn sẻ vuông tròn.
Bánh tét ngũ sắc không gói từ gạo nếp mà được gói bằng xôi đã đồ chín. Đặc điểm của bánh tét ngũ sắc là khi cắt ra bánh sẽ chia rõ thành 5 sắc màu: xanh lá dứa, đỏ của gấc và trứng vịt muối, vàng của đỗ xanh và trắng của thịt mỡ. Rực rỡ như vậy nên bánh tét ngũ sắc là nỗi thòm thèm của nhiều trẻ em ngày Tết. Gói bánh tét ngũ sắc cần cuộn nhanh, giữ chắc tay để các nguyên liệu bám dính vào nhau cho ra thứ bánh ngũ vị xinh đẹp.
Bánh tét mật cật
Là tên gọi độc lạ của thứ bánh tét miền đảo Phú Quốc. Mật cật là loại cây có lá xòe rộng như lá cọ, mọc đầy trên dãy núi Hàm Ninh. Để có đòn bánh này, trước tiên người ta phơi lá mật cật hơi héo, rửa và lau lá bằng dầu cho mềm hơn. Nếp để gói bánh tét mật cật được lựa kỹ càng. Sau khi rửa sạch để ráo, nếp được nhuộm màu xanh ngọc bích bằng nước cốt lá ngót cùng nước cốt lá dứa.
Đậu xanh nấu nhừ cùng dây thịt mỡ làm nhân. Bánh tét nấu chín vừa dẻo chất nếp, vừa ngọt bùi hương đậu xanh, vừa thơm béo thịt mỡ, thơm hương đồng cỏ nội của lá dứa, lại có tính giải nhiệt, ngừa và trị được mụn nhọt nhờ nước cốt lá ngót.
Một điểm đặc biệt là bánh tét mật cật được gói thành đòn hình tam giác khá lạ mắt. Vì thế, có dịp ra Phú Quốc thì cứ mạnh dạn mua thử món bánh tét mật cật này về làm quà, thế nào cũng có người xui bạn ra mua tiếp về ăn.
Cách làm bánh su kem ngon
Hướng dẫn làm bánh gato bằng lò vi sóng
Cách bảo quản nhân bánh trung thu tốt nhất
Những món bánh truyền thống miền Bắc
Hướng dẫn làm bánh kem dâu tây thơm ngon
(ST)
Hướng dẫn làm bánh gato bằng lò vi sóng
Cách bảo quản nhân bánh trung thu tốt nhất
Những món bánh truyền thống miền Bắc
Hướng dẫn làm bánh kem dâu tây thơm ngon
(ST)
