1
Cá chẽm có thịt ngọt và lành. Tuy nhiên, không nhiều bà nội trợ biết loại cá này. Dưới đây chúng tôi giới thiệu tới các bạn món cá chẽm hấp kiểu Hồng Kông lạ miệng để đổi thực đơn hàng ngày.
Những món ngon từ cá chẽm Cá chẽm rất chắc thịt, ít chất béo, giàu omega 3 và protein, nên được các nhà hàng chế biến thành nhiều món ngon để phục vụ thực khách như nấu lẩu, chiên, chưng tương, kho lạt, đút lò… Ngon nhất phải kể đến món cá hấp. Từ hấp hành, hấp tuơng, xốt cà cho đến cải bẹ xanh, món nào cũng ngon tuyệt. Món cá hấp lôi cuốn thực khách nhờ có sự phối hợp tinh tế giữa gia vị và nhiều nguyên liệu tỉ mỉ, tạo nên một thứ hương vị quyến rũ, dù là khách sành điệu khó tính nhất cũng không thể làm ngơ được. Trước hết, phải chọn cho được những con cá tươi, làm sạch, để ráo và ướp gia vị cho thấm đều. Sau đó, cho tất cả bún, nấm, củ hành, tương, ớt, gừng, thịt bằm vào và rải tương hột đều lên mình cá trước khi đem hấp cách thủy. Nếu không muốn cầu kỳ, chúng ta có thể cho cá vào nồi hấp với hành lá hoặc xốt cà, tất cả hương vị quyện vào nhau thật độc đáo, món nào cũng hấp dẫn. Hấp xong, mở nắp nồi, ta điểm thêm vài cọng ngò rí và vài lát ớt xắt, chỉ cần nhìn sắc màu hài hòa và nghe hương vị đậm đà bốc lên cũng cảm thấy ngất ngây và mê tơi. Thịt cá hấp ngòn ngọt, mằn mặn, thơm ngon và đậm đà hương vị tự nhiên. Đối với cá chẽm, dân sành điệu rất quý bộ đồ lòng “nhất da cá mú, nhì lòng cá chẽm” cũng giống như người miền Tây khoái ruột cá lóc, nó quý hiếm hơn trứng rắn và trứng rùa. Do đó khi mổ cá to họ thường giữ lại bộ đồ lòng để thưởng thức, nhất là gan cá chẽm thì “hết chỗ chê” vừa bùi vừa béo, còn bao tử thì vừa giòn vừa dai, cho vào miệng nhai từ từ cảm thấy vô cùng khoái khẩu, không có gì sánh bằng. Cá chẽm hấp, ngon nhất là ăn lúc còn nóng, không cần nhiều nước, chỉ xâm xấp là đủ ghiền. Chúng ta có thề chan nước nầy với bún hoặc cơm vừa lạ miệng vừa khoái khẩu. Ai thích ăn bánh tráng cuốn, chắc chắn sẽ hài lòng với món cá chẽm hấp. Cứ từ từ giẽ cá rồi cuốn chung với sà lách, húng cây, cải bẹ xanh… chấm với nước mắm chua cay ngon đã đời. Đúng là món ăn “ nhất xứ”.
Cá chẽm hấp cải bẹ xanh. Ảnh: Thiên Phúc
Cá chẻm hấp Hồng Kông
 |
* Nguyên liệu:
- Cá chẻm 700g
- Nước sốt cá Hồng Kông: 1 muỗng canh
- Tiêu sọ, gừng, hành lá, ớt, ngò rí, bột ngọt
* Thực hiện:
Cá làm sạch, để ráo nước. Sau đó ướp gia vị gồm: nước sốt, bột ngọt, gừng, tiêu sọ, hấp trong khoảng 15 phút. Trang trí với ớt, ngò, hành lá. Món này dùng kèm với nước tương.
Thu Thủy (ghi)
Hướng dẫn: Nhà hàng Vườn Xưa 60 (60/2B Lê Văn Thọ, P.12, Q.Gò Vấp, TP.HCM)
Bạn tham khảo thêm món Cá chẽm hấp xì dầu:
Suất ăn dành cho: 6 người
Nguyên liệu:
- Cá chẽm: 1 con khoảng 1kg.
- Xì dầu: 6 thìa cà phê
- Gừng, đường, dầu vừng, hành tươi. (cụ thể nguyên vật liệu)
Cách làm:
Cá chẽm mua về làm sạch ruột, rửa với một ít rượu, chặt đôi, ba hay tùy ý, cho gừng tươi thái nhỏ và một ít hành lên cá đem hấp.
Trong khi hấp cá, chờ cá chín, bạn có thể làm nước sốt.
Cách làm nước sốt:
Cho 6 thìa cà phê xì dầu, 1/2 chén đường, 2 thìa cà phê dầu vừng vào một chiếc nối nhỏ. Bắc lên bếp tất cả nguyên liệu, sôi lên, tan đường tắt bếp.
Cá chín cho nước sốt vào và mang ra ăn.
Nên ăn liền sau khi hấp.
Đi chợ giùm bạn:
- Cá chẽm: khoảng 70.000 đ - 100.000 đ/ kg (giá tham khảo tại chợ)
- Hành lá: 19.500 đ/ kg
- Gừng tươi: 52.000 đ/ kg
- Nước tương Chinsu (xì dầu): 7.800đ/ chai 250ml
Giá tham khảo tại chợ, siêu thị Umart và Fivimart.
Tổng chi phí: khoảng 80.000 đ - 100.000 đồng
Bài: Tommy Mum
(St)
Canh chua cá chẽm đậm vị ngon cơm
Cá chẽm lăn bột sốt chanh
Hướng dẫn làm cá chưng tương tuyệt ngon
Phi lê cá chẽm - Cầu kỳ nhưng nên thử
Ngon "nhất xứ" với cá chẽm hấp
