1
Cách làm cơm gà Hội An ngon đúng điệu. Với cách ăn gà luộc thông thường nhà mình thường khó lòng ăn hết một con gà, nhưng với cách làm này vừa tiện cho cả nhà không phải gỡ xương lại vừa ngon miệng nữa.
|
|
|
Món cơm có màu sắc vàng óng. |
Món ăn mang hương vị đặc biệt bởi người dân Hội An dùng chính nước luộc gà để nấu cơm. Cơm được bày ra đĩa, ở trên là thịt gà xé nhỏ, lòng mề được xào săn và không thể thiếu hành tây, đu đủ, rau răm thái nhỏ.
Cách nấu món này không khó nhưng dường như chỉ ở phố cổ ven sông Hoài mới có những quán cơm gà đậm đà và ngon miệng hơn các nơi khác. Các hàng chuyên bán món này tập trung chủ yếu ở các phố trung tâm như Phan Châu Trinh, Trần Phú, Nhị Trưng...
Tự làm cơm gà Hội An thơm ngon đúng điệu
 |
Nguyên liệu: - 1 con gà mái tơ |
 |
Bước 1: Luộc gà:
Gà làm sạch. Cho gà vào luộc từ khi nước lạnh. |
 |
Khi nước sôi, các bạn chuyển chế độ lửa nhỏ nhất, đậy vung trong vòng 10 phút sau đó tắt bếp để om thêm 5 phút là gà chín. |
 |
Gà chín vớt ra thả ngay vào âu nước lạnh. Cách làm này sẽ làm cho da gà căng, miếng thịt gà chắc. |
 |
Bước 2: Nấu cơm:
Gạo vo sạch, để ráo. |
 |
Cho 1 chút xíu dầu vào chảo, trút gạo vào đảo khô. |
 |
Dùng chính nước luộc gà, thêm bột nghệ vào để nấu cơm bằng phần gạo đã đảo khô. |
 |
Bước 3: Nguyên liệu phụ: Hành tây bóc vỏ, thái mỏng. |
 |
Cho hành tây vào ngâm trong bát nước có pha giấm trong vòng 30 phút cho bớt hăng. Dưa chuột thái mỏng, rau răm rửa sạch, vẩy ráo. |
 |
Bước 4:
Gà đã nguội, lọc bỏ phần xương, còn phần thịt bạn xé nhỏ. |
 |
Nêm gia vị và hạt tiêu vừa miệng, trộn đều với gà cho ngấm. Tiếp đó bạn cho nước cốt chanh, trộn đều. |
 |
Cuối cùng, cho hành tây vào bóp đều cho tinh dầu ở hành tây ngấm đều vào gà. |
 |
Xới cơm ra đĩa, cho gà lên trên, dọn cùng với dưa chuột, rau răm và nước tương có pha tương ớt Hội An. |
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Bạn tham khảo thêm: Cách làm cơm gà Tam Kỳ:
Cơm gà Tam Kỳ
Thực ra món ăn này hình như hồi bé đi du lịch có được ăn nhưng không nhớ rõ lắm. Tình cờ vào WTT thấy ảnh một chị làm, rồi đi tìm công thức nghiệm ra món này. Nói chung học nguyên tắc, còn cách làm WP “học” từ món cơm gà Hải Nam của mẹ chồng (một ngày đẹp trời sẽ viết về món ăn này).
Món cơm gà này ngon nhé. Ăn mát, vị chua ngọt như kiểu gà xé phay. WP thích ăn đồ chua ngọt nên thích món này ghê ý.Phần cơm thì có dùng hai loại gạo: cả gạo tẻ và gạo nếp nên ăn khá hay. Dẻo dẻo.
Hay nhất trong món này là rau răm. Hồi mấy tuần trước đi mỏi chợ Hay Market ở Sydney không ra mớ nào. Lớ thớ thế nào vào của hàng grocery của Thái lại mua được một mớ rất to và tươi. Bonus thêm một túi ốc đông lạnh nữa. :D
À, có một chị gốc Hội An có góp ý là món ăn này ăn kèm với dưa chuột nhé. Cà chua cũng được, nhưng để trang trí nhiều hơn.
Ở nước ngoài, WP thấy có nước mắm 3 con cua có vẻ ngon nhất (dù hơi ngọt tẹo). Mọi người thường dùng nước mắm gì?
CƠM GÀ TAM KÌ
Cảm hứng lấy từ nhiều nguồn (cả bài đọc cảm nhận ẩm thực)
Nguyên liệu (5-6 phần ăn)
2 lon gạo tám
1/4 lon gạo nếp
1 con gà đi bộ độ 1.5kg
1-2 nhánh hành ta
1 đoạn gừng cỡ độ ngón tay cái
1/4 thìa bột nghệ
5 nhánh tỏi (ở đây tỏi to. Ai ở VN gấp đôi chỗ này)
4 ớt đỏ cay
2 ớt to dài (loại naỳ bớt cay đi rồi)
1 củ hành tây
1/4 bát dấm
Khoảng 2-3 mớ rau răm (ở VN. Còn bên nước ngoài thì tùy)
1 quả chanh xanh
1/2 bát nước mắm ngon
Đường, muối, tiêu.
Dưa chuột ăn kèm
Cách làm
Ngâm gạo (cả hai loại lẫn vào nhau) độ 1 tiếng.
Đun một nồi nước to. Cho vào một chút muối và phần bột nghệ. Nhồi hành lá và gừng vào bụng gà. Cho gà vào nồi (khi nước đã sôi). Đợi đến khi nước sôi trở lại, đun to lửa độ 3’ rồi vặn thật nhỏ liu riu khoảng 30-40’ (đậy vung). Kiểm tra xem thịt chín chưa rồi bắc ra ngâm ngay vào nồi nước lạnh. Như thế này thì gà sẽ không bị dai và khô. Đợi gà nguội thì bỏ hành và gừng ra.
Khi đang luộc gà, hành bỏ vỏ, thái lát thật mỏng. Ngâm hành với nước có pha 1/4 chén dấm cho bớt hăng (độ 30’).
Tỏi, cho vào cối giã tán nhỏ. Ớt cũng thế. (Hình)
Dùng nước luộc gà để nấu cơm. Áng chừng nước đến độ miệng gạo. Cho thêm một thìa cà phê dầu ăn và muối. Nấu như bình thường.
Thịt gà xé miếng vừa ăn, bỏ xương.
Cho muối, tiêu, 2 thìa canh đường và cốt chanh từ ½ quả chanh. Nêm nếm rồi điều chỉnh gia vị cho vừa ăn (chua-ngọt-mặn). Khi đã ok thì cho khoảng 1 mớ rau dăm băm nhỏ (sau khi đã rửa sạch) vào. Trộn tiếp hành tây, và ½ số ớt vào gà. (Ai không ăn cay thì bỏ ít bớt đi).
Nước chấm như sau: ¼ bát nước mắm, cho thêm 2 thìa canh đường và khoảng ¼ quả chanh. Khuấy đều và nêm nếm (nước chấm đặc và khá mặn). Khi đã vừa cho toàn bộ số tỏi và ớt còn lại vào.
Nước gà còn thừa nên nấu canh ăn cùng.
Cách ăn: dọn gà với cơm, dưa chuột. Ăn với cơm. Món này hợp ngày nóng nha mọi người!
(St)
Hướng dẫn làm cơm gà Hải Nam tuyệt ngon
Cách làm cơm gà Quảng Ngãi
Cách làm cơm gà chiên giòn
Cơm gà kiểu Nhật đổi bữa cho dân văn phòng
Bí quyết nấu cơm gà ngon miệng
Cơm gà kiểu Nhật ngon không cưỡng nổi
Cách làm cơm gà Quảng Ngãi
Cách làm cơm gà chiên giòn
Cơm gà kiểu Nhật đổi bữa cho dân văn phòng
Bí quyết nấu cơm gà ngon miệng
Cơm gà kiểu Nhật ngon không cưỡng nổi
