1
Bún riêu cua nghe chừng cũng dễ nấu nhưng để mang hương vị thanh lại đậm đà thì rất khó. Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún riêu cua theo phong cách ẩm thực của miền Nam, hợp với khẩu vị người Sài Gòn.
Món ăn này gồm “bún” và “riêu cua”. Riêu cua được nấu từ gạch cua, thân cua giã, lọc với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ).
Để làm món bún riêu cua miền nam cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
500g cua đồng
300g xương ống heo hoặc xương hom
3 bìa đậu phụ
Vài cây dọc mùng, 300g cà chua
Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối
Hành khô, hành lá, mùi tàu
Dầu ăn, dấm bỗng, muối, gia vị, mỳ chính, mắm tôm.
Các bước thực hiện cách nấu món bún riêu cua theo khẩu vị người miền Nam
Bước 1:
Cua đồng cho vào xoong xóc rửa thật sạch, lấy phần thân xay nhuyễn cùng vài hạt muối, phần mai khêu gạch để riêng. Giờ thì những hàng bán cua có máy xay rất tiện nên khi mua bạn có thể nhờ người bán làm luôn nhé!
Phần cua xay cho từng ít nước một vào bóp nhẹ, sau đó chờ thịt cua nổi lên thì lọc lấy phần nước bên trên.
Để lửa nhỏ đun sôi nước cua cho đến khi thịt cua nổi đóng bánh.
Bước 2:
Xương heo cho vào nồi nước đun sôi.
Sau đó lấy ra rửa sạch, cho vào nồi xào chung với ít gia vị.
Đến khi xương có mùi thơm thì đổ nước vào ninh, hớt bọt nếu có để nước dùng được trong.
Bước 3:
Dọc mùng tước vỏ thái vát.
Đem bóp với muối cho ra hết nước, sau đó chần lại bằng nước ấm rồi vắt kiệt. Khâu này các bạn nhớ đeo găng tay vào nhé, không thì sẽ rất ngứa đấy!
Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ.
Cho vào chảo dầu rán vàng.
Vớt ra bát để riêng.
Hành khô bóc vỏ thái mỏng.
Cho vào chảo dầu phi thơm.
Sau đó vớt ra bát, để riêng.
Cà chua thái nhỏ.
Đem xào chín cùng gia vị bằng chính dầu ăn vừa phi hành.
Khi cà chua đã chín nhuyễn thì cho gạch cua vào xào cùng đến khi gạch tan ra hết.
Hành lá, mùi tàu thái nhỏ.
Rau sống rửa sạch để ráo nước.
Bước 4:
Khi nồi cua đã nổi thành những mảng gạch rất lớn thì bạn gạt nhẹ sang một bên, sau đó đổ nước hầm xương ở bước 2 và hỗn hợp cà chua vừa xào vào. Từ từ cho dấm bỗng đến khi đạt độ chua như ý, nêm gia vị vừa ăn.
Trước khi ăn thì thả dọc mùng và đậu rán vào đun đến khi sôi trở lại.
Bước 5:
Chần bún cho vào bát, rắc hành, mùi tàu và hành khô lên trên.
Sau đó chan nước ngập bún, nếu thích ăn mắm tôm có thể cho thêm một chút vào bát.
Giờ thì món bún riêu cua đã rất sẵn sàng cho ngày hè oi ả này rồi. Khi ăn bạn dọn rau sống ra ăn kèm, có thể pha thêm chút mắm tỏi rưới vào để món bún riêu cua thêm đậm đà hơn nữa nhé!
Bún riêu cua là món ăn rất hợp với mùa hè, vừa mát lại nhiều canxi nên rất được các chị em nội trợ ưa thích. Nếu không thích ăn bún thì cũng với cách nấu như trên và thêm vài quả cà là nhà mình đã có bữa tối thật ngon miệng. Chúc các bạn thành công với món ăn hết sức dân dã mà hấp dẫn này!
