1
Làm thạch hoa quả thơm mát, ngon miệng cho mùa Hè nào.
Trước khi bắt tay vào làm, mình trao đổi một chút về rau câu:
Về cơ bản, rau câu bột và rau câu dẻo có sự khác nhau. Agar là một dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất. Rau câu bột jelly hay còn gọi là rau câu giòn, khi nấu, thành phẩm sẽ có độ giòn, ăn vào có cảm giác sừn sựt. Loại rau câu này nấu sẽ thường cho màu sắc trong suốt rất đẹp. Rau câu dẻo có độ dẻo và người ta thường dùng loại này để nấu với các loại nước cốt trái cây chứ không pha sữa, cà phê, lá dứa hay sô-cô-la… như rau câu giòn.
Riêng khi nấu rau câu dừa, bạn có thể dùng cả rau câu giòn và rau câu dẻo tùy vào sở thích của mỗi người. Nếu như thông thường, khi làm rau câu, với cả hai loại, người ta bớt đi khoảng 1/3 lượng nước ghi trên bao bì ứng với khối lượng bột thì khi nấu rau câu dừa, định lượng này nên giữ nguyên. Vì cơ bản, rau câu dừa khi nấu xong, cần có độ mềm, khi ăn mới ngon và có thể cảm nhận được mùi nước dừa. Cách nấu rau câu dừa với hai loại bột này hoàn toàn giống nhau, chỉ có điều, thành phẩm sau cùng có thể khác nhau một chút ở độ giòn. Mình sẽ hướng dẫn cách làm thạch hoa quả từ rau câu và nước quả tươi để bạn tham khảo.
Nguyên liệu
+ 1 gói bột thạch
+ 1 loại hoặc 1 số loại quả tươi mà bạn muốn tạo vị.
Cách làm
- Trộn đều bột thạch với đường (loại không đường)
- Đun nước sôi đổ hỗn hợp bột thạch vào, Vừa đổ vừa khuấy đều cho tan đường và bột. Khoảng 5 phút sôi là bột chín, nước thạch chuyển màu trong, bạn cho thêm chút nước cốt chanh hoặc chút rượu trắng cho thạch hết tanh và trong hơn nữa nhé.
- Chuẩn bị màu để pha với nước thạch... Các loại quả tươi có mầu mình muốn cứ xay nhuyễn thôi
+ Màu vàng: Xoài - Nước cốt dứa, nước cam (hoặc chanh leo bỏ hạt và cho thêm chút đường).
+ Màu đỏ: Dưa hấu, nước hoa atiso, dâu tây hoặc củ dền.
+ Màu hồng: Dưa hấu, nước hoa atiso hoặc củ dền pha với sữa dừa
+ Màu nâu: Ca cao hoặc cà phê hòa tan, milo
+ Màu trắng: Nước cốt dừa hoặc sữa, thanh long ruột trắng.
+ Màu tím: Lá cẩm, Thanh long ruột đỏ...
+ Màu cam: Đủ đủ chín, cà rốt...
+ Màu xanh lá cây: Lá nếp rửa sạch thái nhỏ cho nước lọc và sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Lá rau ngót giã cũng có màu rất đẹp hay có bột trà xanh hòa với chút nước ấm cho vào cũng có mầu xanh.
Đây chỉ là 1 số màu cơ bản của các loại quả tươi có sẵn các bạn có thể biến tấu thoải mái theo ý thích nhé!
- Pha thạch đã nấu trong nồi với màu đã chuẩn bị sẵn (tỷ lệ nước màu đậm đặc khoảng 100 ml nước đến tối đa 200 ml nước). Khi thạch sôi thì cho nước màu vào khuấy đều. Tùy theo ý thích muốn đậm hay nhạt và cho nhiều hay ít.
- Đổ thạch vào khuôn và chờ đông rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là thưởng thức ngon lành.
Bạn có thể cho thêm nhân caramen vào cho thêm hấp dẫn bằng cách: làm caramen trước sau đó múc 1 lớp thạch mỏng đổ vào khuôn, thêm phần caramen vừa cỡ khuôn và múc lớp thạch khác đổ lên, chờ nguội thạch sẽ dông được như hình của mình nhé!
Lưu ý
Trước khi đổ bột thạch vào nước, phải trộn bột thạch với đường, không cho riêng bột thạch vào nước vì như thế bột sẽ bị vón. Khi bột vón cục và đun có nhiều bọt bạn không nên quá lo lắng mà chỉ cần vặn nhỏ lửa cho thêm 1 bát nước trắng và đun cho thạch tan hết, tuyệt đối không vớt bọt và lọc. Bạn cứ đun sôi lâu chút xíu là bột thạch tự tan hết thôi.
