1
Lẩu vịt nấu chao là món ăn đặc sản miền Tây, được nhiều người yêu thích với hương vị ngon và dễ thực hiện. Vịt nấu chao được thưởng thức như nước lẩu, ăn kèm với rau và bún. Món ăn có vị béo của vịt và chao, bùi ngọt của khoai môn và cũng sự thanh dịu của các loại rau nấu kèm.
Không chỉ riêng món vịt nấu chao, mà bất cứ món nào được làm từ vịt thì cần sơ chế kỹ và đúng kỹ thuật để khử sạch mùi hôi lông, bởi mùi hôi của lông vịt rất khó chịu, khiến ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn có thể sơ chế vịt với rượu trắng hoặc gừng chà sát lên da và cắt bỏ phần phao câu để khử mùi.
Vịt dùng để nấu chao thì ngon nhất là vịt xiêm, vì thịt xiêm có thịt dày, nhiều nạc nhưng hầm lâu vẫn rất ngon. ể nấu nấu chao dùng vịt xiêm là ngon nhất, thịt dày, nhiều nạc, hầm lâu vẫn ngọt. Còn chao nấu, bạn nên chọn chao đỏ và những miếng chao để lâu (nổi trên mặt) sẽ béo và ngon hơn. Còn khoai môn dùng nấu thì nên dùng khoai môn cau, bởi khoai môn cau bùi hơn, bở hơn, dễ dàng thấm nước thịt vịt, tăng vị cho món ăn.
Khi chế biến món vịt, bạn nên chú ý các gia vị đi kèm cần có tính nóng như sả, ớt, gừng…, bởi thịt vịt có tính hàn. Cách kết hợp này giúp cân bằng được món ăn thêm ngon và tốt cho sức khoẻ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho khẩu phần 6-8 người:
– Vị xiêm: 1/2 con (khoảng 1,5-2kg)
– Khoai môn cau: 500 gr
– Dừa xiêm: 1 trái
– Chao đỏ: 4-5 viên và chao trắng (nếu không thích có thể sử dụng toàn bộ cho món là chao đỏ)
– Sa tế: 1 thìa
– Tỏi băm: 1 thìa
– Hành tím băm: 1 thìa
– Gừng băm: 1 thìa
– Sả băm: 2 thìa
– Ớt băm: 1 thìa cafe
– Ớt bột: 1 thìa cafe
– Chanh: 1 trái
– Gia vị cần dùng: muối, hạt nêm, đường
– Dầu ăn
– Bún tươi, cải bẹ xanh vừa hoặc non, rau muống, rau đắng, bắp chuối để ăn kèm.
Thực hiện món lẩu vịt nấu chao:
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sơ chế vịt thật sạch bằng cách ngâm rửa với rượu trắng hoặc gừng, nhớ cắt bỏ phần phao câu và làm sạch lông, kể cả gốc lông còn dúng trên da. Rửa sạch lại, để ráo và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Chao trắng và chao đỏ lấy 4-6 viên nghiền nát, trộn với dầu mè, tỏi và hành tím băm, sau đó thêm gia vị gồm: ớt bột, sa tế, 1/8 thìa cafe muối, đường, 1/4 thìa cafe bột nêm. Hổn hợp này đem ướp với thịt vịt trong khoảng thời gian 20-30 phút.
Khoai môn đem đi gọt sạch vỏ, rửa với nước lạnh rồi cắt miếng dày. Bắc chảo dầu lên chiên qua các mặt khoai. Thấm ráo dầu.
Còn dừa xiêm lấy nước.
– Bước 2: Nấu vịt
Bắc nồi lên, cho một chút dầu vào làm nóng rồi phi thơm 1/2 sả băm, trút thịt vịt vào xào cho đến khi thấy miếng thịt săn lại thì đổ nước dừa vào nấu với lửa vừa và nấu thịt vịt mềm.
Khi vịt mềm, cho khoai môn vào chung và tiếp tụ nấu cho đến khi khoai mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
– Bước 3: Làm xốt chao chấm
Sử dụng 4-5 viên chao trắng trộn với phần sả còn lại, thêm ớt băm, chút đường và vắt nước cốt chanh vào chung. Đánh tan đường và nhuyễn chao. Nêm nếm lại cho phần xốt chao có vị chua ngọt, beo béo là được.
– Bước 4: Chuẩn bị món ăn kèm
- Bún đem trung qua với nước sôi, để ráo.
- Nhặt sạch cải và rau muống, bắp chuối, rau đắng, sau đó ngâm rửa rồi để ráo.
– Bước 6: Đặt nồi vịt nấu cho nóng, nhúng rau ăn kèm vào cho đến khi rau vừa chín tới thì cho bún ra tô và bắt đầu thưởng thức. Đừng quên trình bày thêm chén chao chấm trên bàn nhé!
Lưu ý: Bạn có thể cho 1/2 khoai môn vào nấu, còn 1/2 khoai môn sẽ cho vào sau, như vậy khoai sẽ không bị nhừ nát.
