Các món chế biến từ tôm chưa ăn đã thèm, ăn là ngất ngây

Ngon ngọt bánh canh tôm sườn non

Màu đỏ gạch tôm, màu trắng sợi bánh canh, màu vàng của nước dùng cùng vị ngọt nhẹ, tạo nên món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Không có vị ngọt thanh của bánh canh cá cũng không béo như bánh canh giò heo, bánh canh tôm sườn non hấp dẫn người ăn bởi vị ngọt tự nhiên rất lạ miệng của nước dùng.

Món ăn là sự kết hợp giữa sợi bánh canh bột gạo, tôm và sườn non. Đơn giản là thế, nhưng chính sự tỉ mỉ trong việc nấu nước dùng đã mang đến hương vị thanh ngọt và đậm đà rất riêng cho món ăn.

Bánh canh là món ăn rất quen thuộc của người Sài Gòn. Ảnh: Khánh Hoà.

Những nguyên liệu dùng để chế biến phải thật tươi ngon, tôm chọn loại to bằng ngón tay, còn nhảy lách tách. Rửa sạch tôm rồi cho vào nồi luộc chín, vớt tôm ra lột bỏ vỏ. Sườn non mua về, thái thành từng khúc vừa ăn, rửa với nước muối và rửa lại bằng nước sạch.

Cho sườn non vào nước luộc tôm, rồi luộc chín. Để nước dùng có vị ngọt thanh, cho vào nồi một ít xương ống để ninh. Trong quá trình ninh, nhớ thường xuyên vớt bỏ bọt để nồi nước dùng không bị đục.

Sườn non được thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Nước dùng sau khi ninh xong, để nguội cho lắng cặn, đổ nước dùng qua một nồi khác cho sợi bánh canh vào và tiếp tục nấu chín. Nêm gia vị vừa ăn, cùng một ít màu hạt điều để có màu vàng bắt mắt là được.

Khi có khách ăn, dùng đũa vớt sợi bánh canh cho vào bát, bên trên là đôi ba con tôm, vài khúc sườn non, rắc lên một ít hành lá, rau răm đã thái nhỏ, chan nước dùng ngập mặt và mang ra cho thực khách.

Ngoài sườn non, món ăn còn hấp dẫn với những con tôm đỏ au được lột sạch vỏ. Ảnh: Khánh Hoà.

Bát bánh canh nóng hổi nghi ngút khói cùng hương thơm lan tỏa rất mời gọi như đang kích thích vị giác của người ăn. Ăn một thìa bánh canh, cảm nhận sợi bột mềm, hơi dai, thịt tôm mềm ngọt, miếng thịt sườn béo ngậy, cùng nước dùng đậm đà có vị ngọt thanh làm người ăn thỏa mãn từng giác quan khi thưởng thức.

Gỏi tôm sống vừa ăn vừa xuýt xoa 

Cái ngọt thanh của thịt tôm, hương thơm của hành tây, của sả hòa trong vị cay nồng của mù tạt khiến bạn phải xuýt xoa khi thưởng thức.

Gỏi tôm sống hay còn gọi là gỏi tôm ngũ vị là một món ăn hoàn toàn. Không như các món gỏi tôm phổ biến như: gỏi tôm ngó sen, gỏi rau muống tôm thịt, gỏi vả trộn tôm... được làm từ tôm luộc chín. Tôm sử dụng trong món gỏi này được để sống, trộn chung với các loại rau và ăn kèm với mù tạt (wasabi).

Gỏi tôm sống là sự pha trộn của rất nhiều hương vị, đem đến món ăn lạ miệng cho bạn. Ảnh: K.H.

Nguyên liệu chính và quan trọng nhất của món ăn là tôm. Muốn có món gỏi vừa thơm ngon, vừa có vị thanh ngọt thì bạn phải chọn những con tôm sú còn tươi sống, thịt tôm săn chắc. Lưu ý không nên chọn tôm to quá, vì sẽ khó thấm gia vị, nhưng cũng không nên chọn tôm nhỏ quá vì lột vỏ tôm sẽ rất khó, thịt tôm ít nên không hấp dẫn khi ăn. Lý tưởng nhất là chọn những con tôm to bằng ngón tay người lớn.

Thịt tôm được trộn với hỗn hợp mù tạt nên săn chắc và mất đi mùi tanh. Ảnh: K.H.

Tôm mua về bóc hết vỏ, bỏ đầu. Rửa lại tôm với nước sạch, để ráo nước sau đó dùng dao thái dọc con tôm thành hai phần, điều này vừa giúp tôm dễ thấm gia vị lại vừa đẹp mắt. Nguyên liệu để trộn gỏi gồm có hành tây, sả, gừng, húng thơm và ớt xanh, tất cả được thái nhỏ. Gỏi tôm sống không thể thiếu hỗn hợp mù tạt pha kèm với nước tương, nếu bạn không phải là người ăn cay giỏi thì chỉ nên pha một lượng mù tạt vừa đủ. Chính vị cay nồng của hỗn hợp này làm tôm chín tái, mất đi mùi tanh, đem lại sự ngon miệng cho người ăn.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc thau nhỏ, cho tôm vào, rưới đều hỗn hợp mù tạt lên, trộn thật đều cho ra đĩa và thưởng thức. Gắp một miếng gỏi cho vào miệng để cảm nhận hương thơm của các loại rau hòa trong vị cay nồng của mù tạt đem đến một hương vị hoàn toàn mới, khiến bạn phải xuýt xoa.

Tôm áp chảo làm nhanh mà ngon đẹp như nhà hàng

Vị ngọt của tôm kết hợp với vị chua vừa phải của xoài chín dở trong món tôm áp chảo khiến bạn ngon miệng hơn nhiều đấy!

Nguyên liệu:

 

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món tôm áp chảo:

- Tôm tươi cỡ vừa: 10 con (khoảng 300g)

- Xoài chín ương: 1 quả

- Nước mắm

- Mù tạt

- Đường

- Dầu ăn

- 1 thìa cốt chanh + 1 thìa vỏ chanh

- 1 mẩu gừng nhỏ

- Hạt tiêu

- Que xiên, rau húng bạc hà để trang trí

Cách làm:

Tôm rửa sạch, vẩy ráo nước, bóc vỏ phần thân (giữ lại phần duôi để trang trí cho đẹp) sau đó tẩm ướp với chút mắm, chút đường, mù tạt, tỏi bằm nhỏ, tiêu, ớt, vỏ chanh, gừng bằm nhỏ khoảng 20 phút.

Dùng vỉ nướng đặt lên bếp gas, phết chút dầu ăn lên bề mặt và nướng tôm cho chín.

 

Loại bỏ phần đầu tôm.

Xoài gọt vỏ, cắt hình ô vuông nhỏ.

Dùng xiên tre xiên 1 con tôm với 1 miếng xoài và làm như vậy cho tới khi hết tôm. Bày món tôm áp chảo lên đĩa và trang trí.

Thành phẩm:

Một chút biến tấu trong cách tẩm ướp và chế biến là bạn sẽ có món tôm áp chảo lạ miệng để đãi cả nhà rồi. Vị ngọt của tôm kết hợp với vị chua vừa phải của xoài chín dở khiến bạn ngon miệng hơn. Yêu cầu của món ăn: tôm tẩm ướp vừa miệng, nướng chín tới giữ được đột ngọt tự nhiên của con tôm, không bị khô và dai. Miếng xoài cắt vuông và gọn, không bị nát.
 

Chúc các bạn ngon miệng và thành công với món tôm áp chảo này nhé!

Tôm xào đậu bắp ngon mắt ngon miệng

Không quá cầu kỳ trong cách làm, tôm xào đậu bắp là món ăn khá ngon miệng phù hợp cho bữa cơm ngày hè.

Nguyên liệu:

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau cho món tôm xào đậu bắp:

- 300g tôm sú

- 250g đậu bắp

- 3-4 tép tỏi

- Gia vị: Muối, tiêu, rượu trắng

Chế biến:

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ ở sống lưng. Ướp tôm với chút tiêu, rượu và một xíu muối, trộn đều rồi để chừng 20 phút cho thấm.

Đun sôi nồi nước nhỏ, cho tôm vào trần sơ cho đến khi thịt đôm đổi màu thì vớt ra đĩa (quá trình này mất khoảng 10 giây). Tỏi cắt lát mỏng, để riêng. Nếu muối hương tỏi đậm hơn, bạn có thể ép dập hoặc bằm nhỏ tùy ý.

Cắt bỏ hai đầu của đậu bắp rồi ngâm vào nước muối pha loãng chừng 10 phút vớt ra để ráo. Sau đó mới cắt đậu bắp thành miếng nhỏ. Đem đậu bắp trần sơ trong nước sôi có pha một chút muối (để giữ màu xanh) rồi vớt ra đĩa. Làm nóng chảo với lượng dầu láng mặt, cho tảo vào phi thơm rồi mới thêm đậu bắp, đảo nhanh tay. Điều chỉnh lửa lớn hơn trước một chút để đậu nhanh chóng săn lại.

Nêm chút xíu muối cho đậu bắp thấm vị. Kế đó mới thêm tôm vào xào trong giây lát rồi tắt lửa, lưu ý giai đoạn này nên đảo tôm, đậu bắp thật nhanh tay trên lửa lớn, vừa để tránh tôm bị quá khô, mà đậu bắp lại mất nhiều dinh dưỡng khi xào lâu. Đó cũng là lý do nên luộc tôm và đậu bắp trước khi xào để tránh kéo dài thời gian nấu nướng.

Thành phẩm:

Không quá cầu kỳ trong cách làm, tôm xào đậu bắp là món ăn khá ngon miệng phù hợp cho bữa cơm ngày hè. Với những giá trị bổ dưỡng từ tôm đối với sức khỏe và đặc biệt là từ đậu bắp đối với làn da của nữ giới thì món ăn này rất đáng để các bà nội trợ bổ sung vào thực đơn gia đình.
 

Đậu bắp giòn ngọt, thịt tôm săn chắc vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên rất thích miệng. Thật không lạ khi món tôm xào đậu bắp này được rất nhiều người ưa thích. Màu xanh mát của đậu, màu cam đỏ bắt mắt của tôm ắt hẳn sẽ hấp dẫn và đem lại nhiều thú vị cho gia đình bạn.
 

Thơm lừng món tôm xào bơ tỏi hấp dẫn

Tôm xào bơ tỏi hấp dẫn không chỉ bởi mùi thơm mà còn bởi vị ngon độc đáo, lạ miệng của nước sốt được làm từ bơ và tỏi.

Nguyên liệu:

 

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món tôm xào bơ tỏi:

- 400gr tôm

- 1/2 muỗng canh bột mì

- 50 gr bơ nhạt

- 1 củ tỏi

- 2 muỗng canh dầu oliu

- 1 muỗng canh nước cốt chanh

- 1 muỗng cafe nước mắm

- 1/4 muỗng cafe đường

- Muối, tiêu

- 2 muỗng canh rượu trắng

- 1 muỗng cafe ớt bột khô (nếu bạn thích món tôm có màu đỏ đẹp và có vị cay)

Chế biến:

Tôm rửa sạch, lột vỏ, chừa phần đuôi lại cho đẹp, rút chỉ đen trên lưng tôm. Lau khô tôm bằng khăn giấy.

 

Trộn bột mì phủ đều vào tôm.

Tỏi băm nhuyễn. Chuẩn bị chảo nóng, cho dầu oliu và bơ vào đun chảy rồi phi thơm tỏi với bơ.

 

Khi nghe dậy mùi thơm thì bạn trút tôm vào đảo đều.

Khi tôm hơi săn lại, cho gia vị gồm: muối, tiêu, đường, nước mắm, rượu trắng, bột ớt (tuỳ thích) vào đảo đều.

Chờ tôm chín, cho nước cốt chanh vào, tắt bếp rồi lấy tôm xào bơ tỏi ra đĩa, dùng nóng.

Thành phẩm:

Một chút biến tấu cho món tôm rim quen thuộc, món tôm xào bơ tỏi với phần gia vị gồm bơ và tỏi sẽ khiến bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn. Mang hơi hướng của ẩm thực phương Tây, sự kết hợp giữa bơ và tỏi tạo nên một hương vị rất riêng và độc đáo cho món tôm. Món tôm xào bơ tỏi ngon nhất là khi vừa nấu xong, món ăn đang thơm lừng mùi bơ. Phần nước sốt bạn có thể chấm bánh mì cũng khá là ngon!
 

Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!