1
Giới thiệu cho bạn thêm vài món ăn nấu từ thỏ của miền Bắc.
THỊT THỎ ÉP LÁ CHANH
Nguyên liệu :
- Thỏ ( 1 con ) 3kg
- Lá chanh non : 0,100kg
- Tương ngọt: 0,200kg
- Gừng : 0,050kg
Nước mắm, muối, hạt tiêu, rượu trắng, lạc rang, rau thơm mùi
Cách làm :
Thỏ làm sạch lông đem thui qua cho hết lông tơ. Lọc lấy thịt ướp kĩ với nước mắm, muối, hạt tiêu, gừng, rượu trắng.
Lá chanh tước bỏ sống, thái chỉ.
Đặt thịt ( đã ướp ) vào đĩa to ( hoặc khay ) đem hấp chín mềm bằng hơi nước, lấy ra. Ngay lúc thịt còn nóng, để thịt vào vỉ buồm ( hoặc khăn vải ) rắc lá chanh lên thịt, xong gấp vỉ buồm lại. Dùng thớt ép cho thịt ráo nước. Lúc ăn thái thái miếng bày vào đĩa rắc hạt tiêu và lạc rang ( giã dập ) lên trên. Ăn nguội chấm tương gừng. Rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch để ăn kèm.
THỊT THỎ CUỐN NƯỚNG
Nguyên liệu :
- Thỏ ( 1 con ) 3kg
- Gan lợn : 0,200kg
- Thịt ba chỉ 0,200kg
- Riềng 0,100kg
- Sả 3 củ
- Lạc rang 0,050kg
Nước mắm, muối, hạt tiêu, lá chanh, rượu trắng, rau thơm mùi, chanh, ớt tươi, mỡ nước, tỏi khô.
Cách làm :
Thỏ lột da, moi bỏ lòng, lọc bỏ xương. Thịt thỏ lạng từng miếng mỏng vừa to khoảng 4x7cm. Ướp kĩ với nước mắm, muối, hạt tiêu, rượu trắng và nước riềng, nước sả.
Thịt ba chỉ ( lột bỏ bì ), gan thái miếng to bằng đầu đũa, chiều dài bằng bề ngang miếng thịt thỏ xong cũng ướp như thịt thỏ.
Lúc sắp ăn, trải miếng thịt thỏ ra thớt, lấy gan và thịt ba chỉ mỗi thứ một miếng đặt vào cuốn tròn lại, xếp vào vỉ. Cuốn xong đem nướng chín vàng trên bếp than hoa, vừa nướng vừa quết mỡ nước cho thịt vàng đều là được. Rau thơm mùi nhặt rửa sạch để lót vào đĩa, bày chả nướng lên trên, rắc hạt tiêu, lạc rang ( giã dập ) và lá chanh ( thái nhỏ ). Ăn nóng chấm nước mắm pha chanh, ớt, tỏi và mỡ nước.
THỎ NẤU NẤM
Nguyên liệu :
- Thỏ ( 1 con ) 3kg
- Nấm hương 0,100kg
- Mỡ nước 0,100kg
- Hành tỏi khô 0,030kg
Nước mắm, muối, hạt tiêu, rượu trắng, rau mùi
Cách làm :
Thỏ lột da dùng khăn lau khô ( không rửa ) chặt ra từng miếng bằng nửa bao diêm. Ướp kĩ với rượu, nước mắm, muối, hạt tiêu và ít hành tỏi băm nhỏ.
Nấm ngâm rửa sạch, ngắt bỏ chân ( nấm to cắt đôi, cắt ba )
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi băm nhỏ bỏ thịt vào xào vàng nêm vừa mắm muối, trút sang nồi đổ nước săm sắp thịt. Đậy vung đun nhỏ lửa, thịt chín mới bỏ nấm vào nấu lẫn. Khi thịt chín mềm róc xương nước còn lại một nửa là được. Múc vào đĩa rắc hạt tiêu rau mùi lên trên. Ăn nóng.
( Chú dẫn : Có thể dùng thịt thỏ thui cũng được )
