1
Ngày trước ở Việt Nam mỗi địa phương dọc theo bờ biển đều có những món bún cá, bún tôm, mực nấu rất giản dị và tùy theo những vật liệu có sẵn.
Sau đây là một món nấu theo thói quen của các gia đình vùng Nha Trang, Khánh Hòa. Vì là món ăn dân dã nên mỗi người nấu mỗi cách, chúng tôi xin giới thiệu một cách tổng quát, vật liệu tùy mỗi người thêm bớt. Cũng như chúng tôi mong đợi những đóng góp ý kiến và kinh nghiệm của các bạn.
Nguyên liệu:
1 gói sứa muối (khỏang ½ pound)
2 pound thịt ba rọi, nếu không thích mỡ lựa miếng thịt đùi
1 pound tôm vừa
1 pound chả cá
Hành hương, tỏi
Dầu ăn để chiên
Gia vị tiêu, muối, đường, bột ngọt, ớt bột
- Nước lèo: chừng 3 đến 4 lbs. xương heo, 1 củ hành, 2 củ cà rốt, gia vị. (*)
- Rau sống, các lọai rau thơm cần nhất là tía tô, bắp chuối (nếu có)
Bún
Hành, ngò
Chanh, ớt
Nước mắm
Cách làm:
Trước tiên chuẩn bị nồi nước lèo (nước dùng), xương heo đem rửa sạch với muối, cho vào nồi lớn, đổ nước ngập xương và ít muối. Đem nồi xương nấu cho sôi bùng lên, nhắc xuống đổ ra rửa sạch xương, xong cho trở lại nồi và đổ nước cao hơn xương chừng 5 inches và cho hành củ, cà rốt vào nấu lửa cao.
Cho gia vị vào nồi nấu với xương, khi nồi bắt đầu sôi, vớt bọt vặn lửa vừa nấu chừng 1 đến 1 tiếng rưỡi, nêm nếm cho vừa ăn.
Sứa muối lựa mua lọai nguyên miếng thường sẽ ngon hơn lọai đã xắt sẵn. Đem về xắt theo ý xả nước ấm cho sạch muối, sau đó cho sứa vào thau nhỏ ngâm với nước và nước của một trái chanh vắt ra. Để thau sứa qua một bên.
Thịt heo đem luộc sơ, xả sạch, cắt miếng mỏng và lớn khỏang ½ x 2 inches, ướp thịt heo đã xắt với hành hương và một ít tỏi đã bằm nhuyễn cùng với muối, tiêu, bột ngọt và ít ớt bột.
Tôm lột vỏ, rửa sạch và chẻ đôi cũng đem ướp gia vị giống như thịt.
Bắc chảo lên bếp để nóng cho dầu ăn vào khử với hành hương đã bằm nhỏ vào xào cho thơm xong cho thịt và tôm đã ướp vào xào cho chín, nêm chút nước mắm và nếm cho vừa ăn. Cho tôm và thịt vào nồi nước lèo. Để sôi vớt bọt sạch và giữ nồi nóng đến khi ăn.
Khi sắp ăn thì cho chả cá vào nước lèo, dùng muỗng cà phê múc từng muỗng chả cá cho vào nồi đang sôi, khi chả cá nổi lên mặt là được (**).
Sứa ngâm xong đem vắt cho ráo để vào 1 tô.
*** Chuẩn bị tô bún sứa:
Cho bún vào tô, sắp lên ít sứa xong chan nước lèo lên, múc tôm, thịt và chả cá lên mặt và rắc ít hành ngò lên trên. Bạn sẽ có tô bún sứa thơm ngon và độc đáo.
Trên bàn cũng chuẩn bị sẵn một dĩa rau thơm, một ít chanh, ớt xắt lát và một chén nước mắm nguyên chất.
(*) Có khi các bà nội trờ dùng:
- Sườn heo cắt miếng chừng 1 inche để nấu nước lèo, và khi ăn thì cho vào mỗi tô một vài miếng sườn.
- Dùng cá để nấu như nấu “ngót” , nước cá chan lên bún như nước lèo thay vì dùng xương để nấu.
(**) Ngày trước ở Nha Trang luôn có cá tươi, các bà nội trợ thường cho vài lát cá vào nấu thay vì chả cá.
Chúc các bạn thành công!
