1
Những ngày đông rét đang dần qua nhường chỗ cho nắng ấm và đón xuân về, thật không còn gì đáng hơn là vào bếp và chuẩn bị những món ngon cuối đông phải không bạn. Đầu tiên Kitchen Art xin chia sẻ công thức món gà sốt rượu vang (coq au vin) nổi tiếng của đầu bếp Julia Child. Đây cũng là một trong những món gà nấu kiểu Pháp ngon nhất, đậm nồng trong sốt rượu vang đỏ, nấm tươi và hành tây.
.jpg)
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 4 lát ba chỉ xông khói
- 1,3kg lườn và đùi gà (để nguyên da)
- 1 củ hành tây, cắt hạt lưu
- 2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 1 nắm lá hương thảo tươi (rosemary)
- 500ml rượu vang đỏ
- 500ml nước dùng gà
- 2 thìa canh bơ nhạt
- 45g bột mỳ đa dụng
- 300g nấm cúc trắng
- ¼ thìa cà phê tiêu bột
- ½ thìa cà phê muối
Dụng cụ:
- Chảo rán
- Nồi hầm cocotte (như trong ảnh)
.jpg)
Cách làm
- Bật lò nóng ở 250o C.
- Rán vàng thịt ba chỉ trên chảo đế dày ở nhiệt độ trung bình. Sau khi rán xong, gắp các miếng thịt đặt lên giấy nhà bếp để thấp dầu. Khi nguội, cắt khúc vuông khoảng 3cm, để riêng. Giữ mỡ rán thịt trong chảo.
- Đun nóng chảo, xếp gà vào chảo, để da gà áp chảo, rán đều các mặt đến khi phần da chín vàng đậm, khoảng 8 phút. Sau đó thêm hành tây, tỏi, lá nguyệt quế và lá hương thảo. Tiếp tục đun trên bếp đến khi hành chín mềm, khoảng 6 phút.
- Đổ nước dùng gà, và rượu vang vào. Đun sôi trở lại, sau đó giảm nhiệt, đun liu riu. Đậy vung và đun tiếp khoảng 30 phút.
- Sau đó cẩn thận gắp các miếng gà sang bát hoặc đĩa chịu nhiệt, đặt vào lò nướng để giữ nóng gà.
- Trong lúc đó làm nước sốt: Khuấy bột mỳ và bơ tan đều vào hỗn hợp rượu vang. Đun sôi trở lại rồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Đổ nấm, ba chỉ, muối tiêu, nấu trong khoảng 10-12 phút. Đặt thịt gà trở lại chảo nước sốt và ăn với khoai tây nướng, mỳ hoặc xa lát rau củ.
.jpg)
