1
Cá quả, hay còn được gọi là cá chuối, cá lóc, là loại cá ngon, nạc, và vì thế, so với những loại cá nước ngọt khác nó cũng đắt hơn. Cá quả dùng để nấu canh, kho, nướng, hấp… đều rất ngon.
Cách đây không lâu, một buổi chiều có nắng và gió, vẫn hơi se se lạnh vì còn trong Giêng, hai vợ chồng mình được hai bác trung niên rủ đi uống trà đàm đạo ngay tại đầm sen (gần bến Hàn Quốc :P). Tất nhiên lúc này thì đầm trơ trọi vì không phải mùa sen, chỉ có những thân sen già héo úa ngả rạp. Trên mặt đầm màu xám đen lác đác những mầm lá xanh nhỏ tí, những chiếc lá đầu tiên của lứa sen mùa hè này. Lúc này người ta tranh thủ bắt cá, những lứa cá đã được nuôi từ trước. Đặc biệt là cá quả nuôi ở đầm sen thì ăn ngon tuyệt, cá ăn củ sen nên thịt càng thơm. Mình được nghe kể về món cá quả nướng lá sen do chính bác chủ đầm tự tay làm, chỉ nghe đã cảm thấy thật tuyệt. Cũng vì không phải mùa sen, chưa có lá nên bữa ấy bác chủ không chế biến được món cá nướng đặc biệt này. Khi về, vợ chồng mình "thửa" ngay một chú cá quả to khỏe vừa bắt dưới đầm lên, về nhà làm ngay món cá hấp xì dầu cho cả nhà thưởng thức. (Lần ấy, ngoài cá, "chiến lợi phẩm" bọn mình mua được còn là hơn chục bông trà – trà mạn ướp nguyên trong bông hoa sen, mỗi khi uống thì lấy bông sen ra bóc từng lớp cánh để lấy trà bên trong ra, pha những ấm trà thơm lựng, mùi và vị đều rất tinh túy).
Đang nói canh cá lại lan man sang chuyện trà nước. Con cá quả cho nồi canh cá lần này của nhà mình cũng là cá "nhà" nuôi. Đứa em họ dưới quê đem lên cho con cá vì nhà tát ao. Trời nóng nên mình lại chỉ có cảm hứng nấu canh chua. Ở chợ sẵn dọc mùng nên mình mua về nấu bát canh chua với cá quả, bữa cơm vậy là đủ chẳng cần nấu thêm món gì, Mình làm chua cho canh bằng me và bỗng rượu – mình mới xin được một chai bỗng rượu cả nước cả cái, rất thơm nên dùng để nấu canh chua luôn. Bát canh cá ngon tuyệt, rất dễ ăn cho những ngày mùa hè nóng này.
Nguyên liệu: (2-3 người)
– 500-600g cá quả
– 1 bó dọc mùng
– 3 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng
– vài nhánh hành lá, rửa sạch, thái riêng phần lá và đầu hành trắng
– 1 quả me, gọt vỏ
– 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt, thái miếng
– 1 mớ thì là, thái nhỏ
– 1-2 muôi canh bỗng rượu
– mắm, muối, hạt nêm , gia vị
Cách làm:
– Cá quả làm sạch, đem rán qua với chút dầu ăn.
– Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc ngắn, xóc muối rồi để khoảng 30 phút cho dọc mùng mềm ra. Rửa sạch và bóp cho dọc mùng ẹp nước.
– Trong nồi to dùng để nấu canh cá, cho ít dầu để phí thơm đầu hành lá, cho cà chua vào xào, thêm chút nước mắm, xào đến khi cà chua thơm và bắt đầu mềm thì cho cá vào. Thêm nước sôi để có lượng nước canh vừa ăn (dùng nước sôi để không bị tanh cá).
– Cho me, ớt, 1 muôi bỗng rượu vào nồi canh. Thêm hạt nêm hoặc gia vị. Nấu nhỏ lừa khoảng 30 phút.
– Cho dọc mùng vào, đun sôi. Nếm canh để điều chỉnh độ mặn nhạt, nếu canh chưa đủ chua thì thêm bỗng rượu. Nấu sôi rồi thả hành lá, thì là vào là được.
