1
1
Xương bay rửa sạch cho vào nồi to, đổ nước ngập xương đun với chút muối, vớt kỹ bọt cho nước thật trong.
2
Khi nước sôi giảm lửa ninh khoảng 2 tiếng. Rửa sạch tôm nõn cho vào ninh cùng xương.
3
Gà nhặt sạch lông, cho vào nồi đổ ngập nước, luộc vừa chín tới (nước sôi vặn nhỏ lửa đun khoảng 20 phút, 10 phút trở gà 1 lần cho chín đều). Vớt gà ra đĩa.
4
Trứng đánh tan, tráng thật mỏng(dùng giấy thấm nhúng vào dầu, xoa đều láng mặt chảo, múc một thìa trứng đổ vào dàn đều một lớp mỏng, lửa để rất nhỏ.
5
Khi trứng chín, lấy ra tráng tiếp lớp khác cho đến khi hết. Để nguội, thái chỉ.
6
Giò lụa thái chỉ. Thịt gà xé miếng mỏng. Xương ga cho vao nồi nước dùng ninh cùng xương lợn. Nấm hương ngâm nước rửa sạch, thả vào nồi nước dùng, nước sôi lại 5 phút vớt nấm ra đĩa.
7
Củ cải ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, vắt kiệt nước, ngâm nước mắm, gừng, đường. Hành răm thái nhỏ.
8
Sau khi ninh xương được 2h, vớt hết xương va tôm nõn ra, lọc cho nước thật trong, đổ lẫn nước luộc gà vào, nêm mắm muối cho vừa ăn. Giữ cho nước dùng luôn sôi.
9
Cho bún vào bát, xếp giò lụa, trứng tráng thái chỉ, thịt gà xé, hành răm mỗi thứ một góc, nấm ở giữa, gia thêm một thìa nhỏ mắm tôm vào bát(ai không ăn mắm tôm thi thôi), chan nước dùng đang sôi lên.
10
Rắc hạt tiêu, ăn nóng kèm gia vị chanh ớt và củ cải ngâm(hôm nay nhà mình thiếu mất món này). Theo công thức cổ truyền, còn có một khoanh trứng vịt muối xếp ở giữa bát thay cho nấm, khiến bát bún trông như một bức tranh.
11
Nước dùng trong, nóng bỏng và ngọt lịm, thơm mùi tôm, mùi hành răm, mùi hạt tiêu, ngon tuyệt.
