1
Một số món cuốn thực sự rất hấp dẫn khi dùng chung với mắm nêm. Tuy nhiên một số bạn không thích mùi nồng đặc trưng của mắm nên đã bỏ qua cơ hội thưởng thức loại nước chấm đặc biệt này. LamMonNgon.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mắm nêm ngon và xóa bỏ mùi mắm khó chịu, cách chế này thường được sử dụng trong những nhà hàng Việt Nam ở nước ngoài (vì người Tây không thích mùi mắm), vì thế công thức sau đây rất thích hợp cho những bạn muốn thưởng thức vị ngon của mắm nêm nhưng lại “sợ” mùi mắm.
Món ăn áp dụng: Bánh tráng cuốn thịt luộc/ lỗ tai heo/ cá nướng, bún hến, bún mắm nêm xứ Huế, bò lá lốt….
Nguyên liệu:
1 muỗng canh tỏi băm
1 chai mắm nêm nhỏ (bạn nên mua trong siêu thị để đảm bảo vệ sinh nhé)
1 miếng thơm (hay còn gọi là khóm/dứa) – khoảng 1/8 của trái thơm
Đường, bột ngọt
1 miếng chanh nhỏ
Dầu ăn
½ trái ớt hiểm (tùy thích nếu muốn ăn cay)
Cách làm mắm nêm:
Thơm mua về gọt bỏ cùi và băm nhuyễn. Vắt lấy nước thơm và xác thơm để riêng
Ớt hiểm dập đập, bỏ hột, băm nhỏ.
Bắt nồi lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào tráng đều đáy nồi. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, nhớ đảo tỏi liền tay.
Đến khi tỏi thơm có màu vàng ta cho xác thơm và ớt băm vào xào đều trong 30 giây. Sau đó đổ 1/2 chén mắm nêm và 1/3 chén nước lọc vào, hạ lửa nhỏ. Đun mắm nêm cho sôi liu riu.
Trong khi đó nêm thêm 1 muỗng canh đầy đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy thêm 15 giây, tắt bếp và cho phần nước thơm vào khuấy lên 1 lần. Nếm lại cho vừa miệng, nếu chưa cho thêm 1 ít bột ngọt và bạn có thể nặn 1 miếng chanh để tạo vị chua nhẹ.
Mẹo nhỏ:
Mắm nêm nấu sôi sẽ bay bớt mùi đặc trưng, cộng thêm vị thơm của ớt, tỏi và dứa xào sẽ át đi mùi mắm.
Không nên cho chanh trong khi đang nấu trên bếp vì như vậy nước chấm sẽ bị đắng.
Nếu bạn muốn nước chấm không bị lợn cợn có thể lấy phần nước thơm và bỏ phần xác (tuy nhiên đa số mọi người thích ăn luôn cả xác thơm khi chấm)
