1
Tuy món bún cá đều có mặt trên các tình thành của cà nước, nhưng ở Hải lại có món bún cá độc đáo, hương vị đặc trưng riêng. Để có được hương vị đặc trưng ấy món ăn phải trải qua đông đoạn chế biến cầu kỳ. Khi đến với Hải Phòng, bạn có thể dễ dàng có được một tô bún cá từ những gánh hàng rong, từ quán ăn nhỏ đến nhà hàng sang trọng.
Bún cá Hải Phòng là một trong những số ít món ăn có thể kết hợp được hương vị của cá biển và cá đồng một cách hài hoà.
Để làm bún cá ngon, công đoạn chọn cá có vai trò quan trọng , các loại cá được chọn nấu bún phải tươi, thịt cá săn chắc, thường cá thu và cá trắm sẽ là hai loại cá được chọn nấu bún cá một cách phổ biến. Trong đó:
Cá biển sẽ được đem lóc thịt và xương để riêng. Thịt cá sẽ được xay nhuyễn, tẩm ướp, tạo màu và viên thành từng viên, rồi đem chiên ra.
Cá đồng sẽ được cắt thành miếng và chiên vàng.
Cái đặc biệt của món bún cá Hải Phòng là nước dùng phải được ninh từ xương lợn (xương heo) cùng với xương cá mới tạo được vị đặc biệt.
Bây giờ hãy cùng Hội đầu bếp Á Âu tham khảo công thức dạy nấu ăn với món bún cá Hải Phòng nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún cá Hài Phòng:
– Cá trắm: 500 gr
– Cá thu: 500gr
– Xương ống heo: 4 cục
– Dọc mùng (bẹ bạc hà): 2 bẹ
– Cà chua: 4 quả
– Gừng 1 củ
– Hành tím khô
– Bột nghệ: 2 muỗng café
– Rau ăn kèm: rau bắp chuối, rau cần, rau húng, kinh giới
– Hành lá, thì là
– Bột chiên giòn
– Chả lụa
– Bún tươi
Công thức dạy nấu món bún cá Hải Phòng
– Cá sau khi mua về, cần sơ chế thật sạch, đặc biệt cần nạo bỏ lớp màng đen ở bụng cá để giảm tanh, sau đó dùng rượu gừng rửa sạch cá. Tiếp theo, cá thu lọc xương thịt riêng. Cà trắm cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Thịt cá thu dùng dao cắt đường xéo thành miếng mỏng cỡ 0,5cm. Sau đó tẩm ướp cá với 1 muỗng canh dầu ăn, + 1 muỗng canh hạt nêm + tiêu xay + hành tím khô băm trong khoảng thời giản 30 phút đến 2 tiếng hoặc có thể để lâu hơn trong tử lạnh ở ngăn mát..
– Đun sôi nước xương, rồi thả xương cá vào tiếp tục ninh. Cho hành tím (bóc vỏ, đập dập) và gừng (chà sạch, đập dập), them 1/6 thìa muối vào nồi nước dùng đang ninh. Sau khi nấu nước dùng xong thì lọc lấy nước và xương ống. (Việc cho xương cá vào sau sẽ giúp giảm được mùi tanh trong nước dùng).
– Thịt cá thu, đem viên từng viên, thêm một ít la1 thì là cắt nhỏ và chiên sơ các mặt.
– Hoà bột chiên giòn với nước sao cho hỗn hợp hơi loãng, sau đó nhúng từng miếng cá trắm thả vào chảo dầu đã làm nóng và chiên giòn. Không nên pha bột sệt, vì như vậy sẽ làm cá kém ngon, tươi. Sau khi chiên giòn, cho cá ra giấy thấm dầu để lược bớt dầu chiên.
– Tất cả các loại rua ăn kèm, nhặt rửa sạch. Trong đó, cần cắt khúc 3-4cm.
– Hành lá và thì là thái nhỏ.
– Cà chua gọt bỏ vỏ thái múi cau. Sau đó phi thơm hành khô, cho ½ cà chua vào xào chín, rồi đổ nước dùng vào nấu sôi, hạ nhỏ lửa và nêm nếm với muối và nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Nhớ nêm mỗi lần một ít cho đến khi vừa ăn, không nên bỏ nhiều gia vị một lần vì như vậy sẽ không canh độ mặn ngọt tuỳ ý. Cuối cùng, thả ½ múi cà chua còn lại vào nấu chín .
– Chần chín rau cần qua nước dùng.
– Trụng sơ bún và cho ra tô, lần lượt xếp cá, chả, hoa cuối, rau cần vào tô, chan nước dùng và rắc thêm một ít hành lá, ngò cắt nhỏ. Nếu bạn thích ăn cay, có thể chuẩn bị thêm một chén ớt xắt bên cạnh.
Thưởng thức thôi nào!
