1
Lá khoai lang là loại rau dân dã vừa ngon, vừa mát và bổ, tính bình, vị ngọt, không độc, ích khí lực, kiện tỳ vị, bổ thận âm, dùng chữa tỳ hư, kém ăn, thận âm bất túc. Với những lợi ích như thế, có nhiều người gọi rau khoai lang là “sâm nam”.
Theo các chuyên gia khoa học về dinh dưỡng thì trong 100g rau khoai lang có 91,9g nước, 2,6g protid, 2,8g glucid, 1,4g xenluloza, 48mg canxi, 54mg photpho, 11mg vitamin C.
Một số bài thuốc chữa bệnh từ rau khoai lang:
Quáng gà: Lá khoai lang non xào với gan gà hoặc gan lợn.
Thiếu sữa: Phụ nữ sinh con thiếu sữa, có thể dùng lá khoai lang tươi non 250 g, thịt lợn 200 g thái chỉ. Xào chín tới, nêm gia vị vừa phải. Ăn nóng còn có tác dụng giải cảm cúm.
Chữa táo bón: Rau khoai lang luộc chấm nước mắm gừng, tỏi hoặc canh rau khoai lang, ăn nhiều lần.
Thận âm hư, đau lưng mỏi gối: Lá khoai lang tươi non 30 g, mai rùa 30 g, sắc kỹ lấy nước uống hàng ngày.
Phụ nữ băng huyết: Rau lang tươi một nắm giã nát, lấy nước cốt uống trong nhiều ngày.
Mụt nhọt: Để hút mủ nhọt đã vỡ, lấy lá khoai lang non 50 g, đậu xanh 12 g, thêm chút muối, giã nhuyễn cho vào bọc vải đắp lên chỗ đau.
Họ có bán gỏi bắp chuối và hành tây trộn sẵn, mà tui nếm không ngon. Sẵn cũng đang muốn tự làm gỏi rau lang, nên xin nguyên liệu về mình tự làm. Tui làm như sau:
+ Gà ta luộc: nếu muốn luộc gà ngon, bóng, nên để gà vào từ lúc bắc nồi nước lên bếp (nước ở nhiệt độ thường), đến khi nước sôi già (từ lúc bắt đầu sôi là 3-5 phút) là gà chín tới. Vớt ra để ráo. Xé miếng vừa ăn.
+ Rau lang: 1 bó to. Lặt như bình thường, có cả cọng. Nếu cọng già thì tước sơ. Nếu bụng yếu thì chú ý bấm bỏ đọt đầu của ngọn (chút xíu phía đầu thôi -> bớt nhựa). Rửa sạch, gần đến lúc trộn thì vò nhẹ cho hơi dập để dễ ngấm.
+ Hành tây: 1 củ bào mỏng
+ Nước trộn: (làm nhiều nhiều để còn chừa một phần chấm gà)
- 5 tép tỏi + 1 quả ớt: đâm nát (giống làm nước mắm)
- 30ml nước luộc gà
- 30ml dầu ăn hoặc mỡ gà thắng (nếu có)
- 15ml nước mắm
- 3 mcf đường
- 1/2 đến 1 mcf tiêu (tùy nhà nghe, tui làm có 1/2 à)
- Nước 2 quả chanh to (tui dùng chanh không hạt, to đùng)
- Nước 2 quả tắc (optional)
- Muối
Trộn tất cả nguyên liệu của phần "nước trộn" lại cho đều, muối cho sau cùng và dùng muối để nêm cho đến khi hỗn hợp nước trộn này mặn chua ngọt vừa miệng. Cái này tùy nhà, tùy người nêm nên muối không có định lượng nhất định.
+ Trộn: chế từ từ từng muỗng nước trộn vào rau lang (đã vò hơi dập) và hành tây, trộn đều đến khi hơi ngấm là được (chắc khoảng 5-7 muỗng canh: 10ml/muỗng). Đừng cho nhiều nước quá rau lang sẽ mau xẹp. Phần nước còn lại để chấm gà. Cho gà xé vào trộn đều. Dọn ra ăn ngay, không cần chờ gà thấm vì gà có thể chấm muối tiêu chanh/tắc hoặc chấm nước trộn.
Khi nhắc đến gỏi gà chúng ta sẽ liên tưởng đến các món gỏi phổ biến như : gỏi gà bắp chuối, gỏi gà hành tây, gỏi gà cải bắp, gỏi gà rau răm hoặc các món lạ hơn như gỏi gà chuối cây, gỏi gà đầu hành, gỏi gà tôm khô,… Tất cả những món gỏi làm từ gà ta đều là những món ngon khó tả khiến bao thực khách say mê.
Hôm nay Gatasach.com sẽ giới thiệu đến Quý khách món gỏi gà khá lạ và hấp dẫn, món Gỏi gà xé phay trộn rau lang.
Gà ta là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất tốt cho cơ thể. Rau lang là loại rau dân dã vừa ngon, vừa mát và bổ, tính bình, vị ngọt, không độc, ích khí lực, kiện tỳ vị, bổ thận âm, dùng chữa tỳ hư, kém ăn, thận âm bất túc. Với những lợi ích như thế, có nhiều người gọi rau khoai lang là “sâm nam”.
Gỏi gà xé phay trộn rau lang có vị thơm ngọt và dai của thịt gà, vị giòn ngọt của rau lang, vị chua nhẹ của chanh và mùi thơm đặc trưng từ hỗn hợp gỏi giúp kích thích vị giác, tạo cảm giác thèm ăn và ngon miệng cho bữa ăn.
Để có đĩa gỏi gà xé phay trộn rau lang thật ngon, Quý khách cần chuẩn bị và thực hiện theo các bước sau:
+ Luộc gà: nếu muốn luộc gà ngon, bóng, quý khách nên chọn đúng gà ta (gà đồi, gà rẫy, gà vườn), để gà vào nồi nước luộc từ lúc bắc nồi nước lên bếp (nước ở nhiệt độ thường), đến khi nước sôi già (10 phút từ lúc bắt đầu sôi) là gà chín tới. Vớt ra để ráo. Xé miếng vừa ăn.
+ Rau lang: 1 bó to. Lặt như bình thường, có cả cọng. Nếu cọng già thì tước sơ. Nếu bụng yếu thì chú ý bấm bỏ đọt đầu của ngọn (chút xíu phía đầu thôi -> bớt nhựa). Rửa sạch, gần đến lúc trộn thì vò nhẹ cho hơi dập để dễ ngấm.
+ Hành tây: 1 củ bào mỏng
+ Nước trộn: (làm nhiều nhiều để còn chừa một phần chấm gà)
- 5 tép tỏi + 1 quả ớt: đâm nát (giống làm nước mắm)
- 30ml nước luộc gà (4 muỗng canh)
- 15ml dầu ăn hoặc mỡ gà thắng (nếu có)
- 15ml nước mắm (2 muỗng canh)
- 3 muỗng cà phê đường
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê tiêu tùy khẩu vị từng nhà
- Nước 2 quả chanh to
- Nước 2 quả tắc (nếu có)
- Muối
Trộn tất cả nguyên liệu của phần “nước trộn” lại cho đều, muối cho sau cùng và dùng muối để nêm cho đến khi hỗn hợp nước trộn này mặn chua ngọt vừa miệng.
+ Trộn: chế từ từ từng muỗng nước trộn vào rau lang (đã vò hơi dập) và hành tây, trộn đều đến khi hơi ngấm là được (khoảng 6-8 muỗng canh). Đừng cho nhiều nước quá rau lang sẽ mau xẹp. Phần nước còn lại để chấm gà. Cho gà xé vào trộn đều. Dọn ra ăn ngay, không cần chờ gà thấm vì gà có thể chấm muối tiêu chanh/tắc hoặc chấm nước trộn.
Món ăn có vị chua, cay, ngọt tạo cho thực khách cảm giác mát dịu, đậm đà. Nộm khoai lang giòn, mang vị béo của tôm, thịt quyện với chất bùi của ngọn khoai lang non, mập. Nguyên liệu: - Ngọn rau khoai lang - Thịt lợn ba chỉ - Tôm tươi - Khế chua, vừng rang vàng cùng chanh, ớt, tỏi, giấm, đường... Thực hiện: - Rau lang ngắt từng cọng ngắn 5-6 cm, ngâm vào nước vo gạo, rồi rửa sạch. Luộc rau vừa chín tới, thả vào nước lạnh cho đến khi nguội vớt ra để ráo. - Thịt ba chỉ luộc chín, ngâm vào nước nguội có pha chút giấm, thái lát mỏng. - Tôm tươi cho vào chảo, đun nhỏ lửa, đảo đều cho đến khi cạn nước. - Khâu quan trọng, quyết định chất lượng của món ăn là pha nước chấm và nước trộn nộm. Cách làm như sau: hòa nửa bát ăn cơm nước đun sôi để nguội với đường, nước cốt chanh, nước mắm cùng tỏi, ớt băm nhuyễn. Bớt lại một bát nước chấm nhỏ, còn lại đổ vào trộn đều với rau lang, thịt ba chỉ, khế thái chỉ, tôm, vừng, tỏi phi vàng. - Sắp nộm vào đĩa cùng bát nước chấm. Yêu cầu: Nộm rau lang xanh và không mềm nhũn, thịt lợn không bị thâm đen. Món ăn ngấm đều gia vị. Tỏi và ớt phải nổi trên mặt nước chấm mới là khéo tay.
Nên chọn những ngọn rau non, mập.
Cách làm món nộm ngon
Cách làm nộm gà xé phay món ngon đòi hỏi sự cầu kỳ
Cách làm gỏi xoài xanh
Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt
Bí quyết lựa chọn thực đơn cho tiệc cưới
Cách làm món nộm hoa chuối
Cách làm nộm rau muống ngon nhất
Cách làm gỏi ngó sen tai heo
(ST).
