1
“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trông thấy con cá đuối và thưởng thức món canh chua cá đuối. Chẳng thế mà ở vùng Sa Huỳnh (Đức Phổ, Quảng Ngãi) có câu vè: “Canh chua cá đuối, cắm cúi mà ăn”.
Thân cá đuối tròn và dẹp. Mắt, mang, miệng, đầu, mình đều gọn lỏn trong cái khối tròn ấy cả. Da cá dày, màu nâu nhẵn bóng. Đuôi cá thon, dài. Người ta thường cắt đuôi cá ra, phơi khô làm mồi nhậu. Đuôi cá đuối nướng chấm mắm me là món khoái khẩu của rất nhiều người.
Rửa cá sạch, để nguyên da, xắt ra từng miếng nhỏ bằng ngón tay cái rồi ướp gia vị. Có người gói cá bằng giấy bạc rồi nướng. Món này đơn giản, ăn rất ngon nhờ nóng và thơm. Nhưng chỉ có món canh chua cá đuối mới có thể “chinh phục” được những người ăn uống kỹ tính nhất.
Muốn nấu món này, cần chuẩn bị vài trái cà chua chín, một ít đậu bắp, một trái thơm vàng, vài quả khế hoặc me, một nhúm giá, rau quế, rau thơm. Các loại rau quả vừa kể thiếu gì thì thiếu nhưng không được thiếu lá sống, “hồn vía” của nồi canh. Lá sống là thứ lá có ba phiến, hơi giống rau lang, vị chua thanh. Lá này làm cho nước canh trong và thơm dịu. Cá đã ướp nên tao sơ với một ít dầu ăn cho miếng cá săn lại, gia vị có điều kiện “nén” vào trong cá.
Nước sôi, cho lá sống vào trước, sau đó vài giây là cá. Đợi nước sôi lại, nêm nếm cho vừa miệng rồi lần lượt thả cà chua, thơm, khế, đậu bắp vào. Rau quế, rau thơm và giá thả sau cùng. Giờ thì chỉ việc múc canh ra tô khi còn nóng hổi để vừa thổi vừa húp. Cơm chan canh, lưỡi sẽ cảm nhận vị chua thanh và thơm ngọt. Các loại rau quả mềm mại, thẩm thấu gia vị từ cá, ngon đến mức người có thói quen ăn lưng lửng bụng vẫn muốn ăn thêm chén nữa.
Đấy là chỉ mới nói đến ảnh hưởng của cá đối với nước canh và rau quả thôi nhé. Riêng miếng cá đuối chấm mắm ớt, nhỏ nhẻ nhai từng chút một mới thấy hết cái ngon của nó. Da cá dẻo thơm. Với cá đuối “tơ” (khoảng hơn 1 kg), khi ăn nhai luôn từng mẩu xương non, nghe sừn sựt như nhai sụn. Thịt cá ngọt mềm. Người ta nói với cá đuối thì nhất bì, nhì sụn rồi mới đến thịt quả không sai.
Cùng với các loại thực phẩm khác, cá đuối vừa ngon, vừa dễ ăn lại có thể chế biến được nhiều món đơn giản nhưng rất hấp dẫn, đặc biệt là món cá đuối tươi nấu canh chua với bắp chuối và cơm mẻ.
 |
Canh chua cá đuối vốn là đặc sản của các địa phương vùng duyên hải. Trong quá trình giao lưu văn hóa ẩm thực, món ăn này dần được người dân ở khắp các vùng miền ưa chuộng bởi hương vị ngọt thơm, lạ miệng của nó. Nguyên liệu chủ yếu để chế biến món ăn này chủ yếu tận dụng cây nhà lá vườn. Chỉ cần 1 bắp chuối, một miếng cá đuối khoảng 500g, một chén cơm mẻ và một ít ngò gai, ớt hiểm. Chỉ trong 30 phút chế biến đơn giản, chúng ta đã có một món ngon lạ miệng, mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức. Một bí quyết khi chế biến món này là khi sơ chế cá, chúng ta đừng quên cho một ít rượu trắng để khử mùi hôi của cá đuối.
Chị Lữ Thị Có, huyện Long Hồ, Vĩnh Long cho biết: “ Hôm nay tôi đổi món cho gia đình ăn là canh chua cá đuối với bắp chuối.Cá đuối ăn rất ngon vì nó có nhiều gân.”
Tùy theo sở thích, người ta có thể nấu canh chua cá đuối với rau muống, bông so đũa trắng hoặc bông súng với me chua, nhưng ngon nhất vẫn là nấu mẻ với bắp chuối. Canh chua cá đuối nấu mẻ với bắp chuối không chỉ ngon ở cá mà còn hấp dẫn nhờ hương vị đặc trưng của cơm mẻ vừa chua thanh, vừa thơm dịu hòa cùng với vị cay cay của ớt và vị bùi bùi, chát chát của bắp chuối khiến cho người ăn cảm thấy thèm thuồng. Món ăn này có thể dùng chung với cơm, nhưng hấp dẫn nhất là ăn với bún và phải ăn lúc còn nóng với nước chấm cay mới tận hưởng hết cái hương vị của món ngon.
Cách nấu canh chua
Cách nấu canh chua cá cực ngon
Món ngao nấu canh chua
Cách nấu canh chua cá chép cực ngon
Canh chua chay món ngon bổ dưỡng thanh mát
Cách nấu canh chua ngon giúp bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn
(ST).
