Tai heo trộn thính thơm ngon

Cảm giác giòn sần sật từ những miếng tai, quyện với vị thanh mát từ rau sống, lá sung, chấm đẫm nước mắm được pha chế dìu dịu sẽ giúp cả gia đình bạn có bữa cơm cuối tuần thú vị.

Công thức 1:

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

- 04 cái tai heo đã được làm sạch.
- Thính gạo (có thể mua sẵn hoặc bạn cũng có thể tự làm cho thơm ngon hơn).
- Gia vị gồm nước mắm, muối, đường, dầu olive.
- 05 cái lá sung, 05 lá chanh, cùng loại rau sống mà gia đình bạn yêu thích.
Cách làm:
- Tai heo rửa sạch, cho vào nồi luộc chín cùng chút muối ăn.
- Khi tai chín vớt ra và thả ngay vào bát nước lạnh để tai được trắng và giòn.
- Thái thành những miếng mỏng, vừa ăn.

Ảnh minh họa

- Nêm nếm tai đã thái nhỏ với ít gia vị cho vừa ăn, ít dầu Olive và vắt vào vài lát chanh (nhiều ít chanh tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn) sau đó trộn đều. Đợi 15 phút cho tai ngấm gia vị.
- Sau đó cho thính gạo vào. Trộn đều.
- Lá chanh, lá sung thái sợi, ớt cắt lát, trộn chung. Vậy là món ăn đã hoàn tất.
- Món này bạn hãy chấm cùng nước mắm pha chua ngọt, hơi cay một tý.

Ảnh minh họa

Mách nhỏ:

Bạn có thể tự làm thính gạo tại nhà theo công thức này: 7 phần gạo thường + 1 phần gạo nếp + 2 phần đậu nành hoặc đậu xanh cà vỏ. Tất cả vo sạch, để thật ráo nước rồi cho vào chảo rang vàng, sau đó đợi nguội rồi xay thật mịn. Bạn đã có món thính thơm ngon và an toàn rồi đấy.

Công thức 2:

Món này đặc sản của Nam Định mà vào Sài Gòn cứ làm bà con "chết lên chết xuống" vì ghiền í.

Nếu như bạn là người Nam Định hoặc đã từng được đến Nam Định và thưởng thức món Nem thính nổi tiếng thì chắc sẽ không bao giờ quên được hình ảnh hấp dẫn cũng như mùi vị ngon miệng đặc biệt của nó. Với người Sài Gòn, việc lá sung trở thành một loại rau ăn kèm thật là hết sức lạ lẫm và ngộ nghĩnh. Có lẽ vì vậy, đến tận bây giờ cũng không ít người thấy xa lạ với món đặc sản này, nhưng người nào đã ăn rồi là dính ngay "lời nguyền": “ăn một lần thèm đến chết!”

Món này ăn một lần là ghiền luôn đó nha

Ở Hà Nội thì có lẽ nổi tiếng nhất là quán Nem tai Bà Hồng với hơn chục năm hành nghề. Riêng TP. Hồ Chí Minh thì có hiệu Nem Ông Vàng Nam Định với khá nhiều chi nhánh ở Hồng Hà (gần sân bay), Nam Kì Khởi Nghĩa (góc Phan Đình Phùng)… Quán này từ lâu đã là địa chỉ quen thuộc với người Bắc vào Nam học tập và làm việc ghé đến mỗi khi thèm đặc sản quê nhà. Ngoài nem tai thì quán còn phục vụ nem nắm, nem chạo, nem chua… nhằm thỏa mãn hết nhu cầu ẩm thực của các đồng hương sống tại Sài thành.

Điểm cộng cho quán là ngoài cái món đặc sản nem cuốn lá sung lạ lẫm này là phong cách phục vụ. Đa số các chi nhánh đều rất nhỏ nhưng về phục vụ và vệ sinh an toàn thực phẩm thì có lẽ là rất tốt. Cô chủ quán nói chuyện khá nhỏ nhẹ và luôn lắng nghe ý kiến cũng như chiều lòng khách. Thức ăn được bày biện gọn gàng, nhanh chóng và rau thì sạch sẽ giúp thực khách an tâm hơn cho bữa ăn của mình.

Nem tai thính cuốn lá sung du nhập vào Nam còn được bọc bằng lớp bánh tráng nữa

Nem thính có khi là tai heo hoặc có khi lại là thịt nạc và da heo luộc chín rồi cắt lát thật mỏng (nhưng vẫn giữ được độ giòn). Sau đó người ta tẩm ướp gia vị rồi mới cho bột thính vào trộn thật đều. Khi ăn, các bạn sẽ cảm thấy nó có một chút thơm béo trong những lát nem tai giòn ngọt, rất là lạ và ngon.

Nem thính nếu so sánh thì sẽ thấy rất giống với món Bê thui của miền Nam vì đều là thịt được trộn thính rồi cuốn, dùng với nước chấm. Nhưng khác ở chỗ nem tai rất giòn nhờ vào những phần sụn ở giữa lát thịt, ăn ngon và đỡ ngán hơn. Và đặc biệt là thính này được làm từ gạo rang, đậu nành và đậu xanh nguyên chất nên có vị ngon rất thơm, không như thính làm từ bắp (của bê thui Sài Gòn). Lại thêm thành phần gia vị có mùi thơm béo nữa nên nếu lựa chọn, chắc tớ sẽ chọn món nem thính của Nam Định thôi, hihi.

Thính + tai heo = ngon kinh khủng

Nếu như món thịt luộc cuốn bánh tráng ở Hoàng Ty với một mâm rau đặc sản miền núi Tây Ninh thì ở món nem cuốn lá sung này ngoài một số loại rau thơm thường gặp, khách còn được thưởng thức kèm với lá đinh lăng, lá ngò gai và đặc biệt là lá sung non. Vị ngọt của thịt, giòn của sụn, dai của da, thơm của thính và chan chat của lá sung đã tạo ra được sự hấp dẫn đến lạ kì cho món ăn dân dã này. Tuy nhiên, nước chấm đúng kiểu sẽ có thể hơi nhạt so với khẩu vị người Nam nên các bạn không quen với điều này có thể xin thêm chủ quán một ít nước mắm mặn pha vào nhé.

Lá sung non ăn chan chát hóa ra kết hợp với tai heo lại ngon lắm í