1
Có lẽ đây là một trong những món (bún) ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, cũng là một món rất dễ làm và dễ ăn. Xuân, Hạ, Thu, Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả.
Công thức 1:
Nguyên liệu:
- 0.5 kg sườn
- 100g thịt lợn xay (hoặc thay bằng giò sống)
- 2 cái mộc nhĩ, 5 cái nấm hương (ngâm với nước ấm trước khoảng 60-90 phút rồi rửa sạch, thái chỉ)
- 1 củ hành khô băm nhỏ
- Dọc mùng
- Hành (rửa sạch, thái khoanh tròn). Mùi tàu (rửa sạch,thái sợi)
- Bún (nếu dùng bún khô thì ngâm trước với nước ấm khoảng 30-60 phút, rồi luộc thì bún sẽ đỡ bị nát hơn)
- Bột canh, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.
Cách làm
- Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Đổ nước lạnh ngập sườn và cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa sạch vụn thịt và bọt bẩn. Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi ninh đến khi sườn mềm (tùy loại và tùy cả nhà muốn ăn sườn mềm đến độ nào, nhưng ở đây thì mình thường ninh khoảng 30-40 phút)
- Trộn mộc nhĩ, nấm hương (đã thái sợi) với thịt băm, hành khô (băm nhỏ), muối, tiêu. Viên lại thành từng viên tròn cỡ quả trứng chim cút. Để cho nhanh thì nên chuẩn bị mọc trong khi đợi nước trong nồi sườn sôi (nước luộc lần 2). Nước vừa sôi thì thả mọc vào nấu. Mọc nổi lên khoảng 1, 2 phút là chín.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành từng miếng vừa ăn, bóp với chút muối (cả nhà nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé, để khoảng 20 phút thì rửa lại, vắt kiệt.
Vậy là xong khâu chuẩn bị nguyên liệu rồi.
Giờ thì chỉ còn 1 việc nữa là sắp bún ra bát, xếp mọc, dọc mùng, hành, mùi, sườn, cuối cùng là chan nước và... măm măm thôi!
Chúc các bạn ngon miệng nhé!
Công thức 2:
Vị ngọt tự nhiên của xương lợn ninh mềm và vị chua thanh mát, ăn kèm với những viên mọc, dọc mùng giòn, thoang thoảng mùi thơm của mùi tàu và rau mùi ngây ngất.
|
 |
Nguyên liệu:
+ 1kg bún rối
+ 200g sườn hoặc xương ống để ninh lấy nước
+ 200g giò sống
+ 30g mộc nhĩ
+ 30g nấm hương
+ 2 cây dọc mùng
+ 2 củ hành khô
+ 2 cây hành lá, một ít rau mùi
+ Giá, cà chua, hành phi (tùy chọn)
+ Hạt nêm, nước mắm, tiêu đen
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, sau đó luộc sơ qua một lần rồi đổ nước luộc lần 1 đi cho nước được trong ở lần 2. Sau đó đem ninh sườn trong khoảng 40 phút cho sườn được mềm và ra vị ngọt của xương. Cho thêm một chút muối vào sườn và vớt bọt trong lúc ninh để nước dùng được trong.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt thành các miếng chéo rồi ngâm trong nước muối nhạt trong khoảng 15-20 phút cho dọc mùng teo lại rồi vắt dọc mùng cho khô. Việc ngâm muối này sẽ giúp cho dọc mùng không còn bị ngứa nữa.
- Nấm hương và mộc nhĩ rửa sạch bằng nước lạnh rồi ngâm trong 15 phút để nấm hương và mộc nhĩ nở ra hết. Sau đó cắt bỏ phần thân cứng của nấm hương và phần cứng của mộc nhĩ. Sau đó, chúng ta sẽ thái nhỏ nấm hương và mộc nhĩ.
- Hành khô bóc vỏ rồi thái nhỏ.
- Trộn giò sống với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô cho đều rồi nêm với 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu đập dập cho vừa miệng rồi viên giò sống thành các viên tròn. Cho một ít dầu ăn xoa lên tay để viên giò sống được dễ dàng. Lưu ý để lạnh các viên mọc thì khi cho vào nước dùng, mọc sẽ được giòn và thơm hơn.
- Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho lửa bếp tăng rồi thả mọc vào nồi nước, đợi cho tới khi thấy mọc nổi lên hẳn là mọc đã chín. Sau đó nêm lại nồi nước dùng với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng. Thả dọc mùng vào nồi cho dọc mùng được nóng và nở to.
- Bún rối trụng qua nước sôi cho nóng rồi bỏ vào bát tô. Vớt mọc và dọc mùng ra tô, rắc hành và mùi thái nhỏ lên trên cùng. Múc nước dùng khi còn sôi vào bát bún.
Như vậy là chúng ta đã có một bán bún mọc thật ngon.
THAM KHẢO BÚN DỌC MÙNG SƯỜN
|
Món ăn này được rất nhiều người yêu thích.  |
Nguyên liệu:
Sườn thăn; Nạc vai xay; Bún sợi
Dọc mùng; Cà chua; Rau mùi; Hành tươi
Hành khô; Mộc nhĩ, nấm hương.
Cách chế biến:
Sườn rửa sạch, cho vào nồi luộc qua chừng 5 phút để sườn được trắng và nước dùng sau này sẽ không bị cặn. Vớt sườn ra, rửa sạch lại rồi cho vào ninh, đến khi nhừ là được.
Chú ý trong khi ninh sườn: nhớ cho vào một chút gia vị và mở hé vung. Ninh sườn nhỏ lửa tránh hiện tượng nước dùng bị đục, sẽ làm mất cảm quan của món ăn.
Chuẩn bị mọc:
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái nhỏ.
Hành khô đập dập, bằm nhỏ.
Trộn đều với thịt xay, nêm hạt nêm , chút nước mắm, hạt tiêu. Trong khi nêm nếm nên chú ý để mọc hơi nhạt một chút.
Viên mọc thành những viên nhỏ.
Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho mọc vào nồi nước dùng, đến khi mọc chín nổi lên là được.
Vớt sườn và mọc ra.
Cà chua trưng nhuyễn cho vào nồi nước dùng, thả thêm vài tai nấm hương đã ngâm mềm. Nêm lại nước dùng với gia vị và nước mắm (có thể cho thêm một chút đường tùy khẩu vị).
Dọc mùng thái vát, bóp muối cho hết ngứa, rửa sạch rồi chần dọc mùng qua nước sôi.
Rau mùi, hành tươi rửa sạch, thái nhỏ. Bún chần qua nước sôi.
Chia bún, mọc, sườn ra bát. Trình bày với dọc mùng và hành rau đã thái nhỏ. Chan nước dùng, ăn nóng.
Chúc các bạn thành công!
(st)
