Làm bánh bông lan kem sữa tươi ăn không biết chán

Làm bánh bông lan kem sữa tươi để đổi món cuối tuần sẽ rất tuyệt nếu bạn chịu đầu tư một chút thời gian. Công thức không khó mà lại có món bánh bông lan kem tươi cực hấp dẫn và ngon miệng rồi!

Nguyên liệu

• 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)

• 2 teaspoons bột nở (Baking powder)

• ¾ teaspoon muối

• 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) - để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)

• 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)

• 1 teaspoon vanilla dạng lỏng

• 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)

Cách làm

1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 175 độ C (350 độ F). Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.

2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)

3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:

- Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)

- Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được (hình 7-8).

Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.

- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise  sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)

Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.

4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)

5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.

Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé 

Một chút biến tấu

Bánh bông lan cà phê & kem sữa tươi

Hôm nay là 2 tháng 6, lại đến sinh nhật Doanh Doanh. Hôm qua bé nói “bữa nay con vui vì cô Ti sắp làm bánh sinh nhật cho con!” Thế là hôm nay Min làm cho Doanh Doanh 1 cái bánh kem như năm ngoái. Suy nghĩ mãi Min mới quyết định làm bánh hình Totoro vì đây là nhân vật hoạt hình mà cả bé Doanh Doanh và Min rất yêu mến (trong lúc Min viết bài này thì Doanh Doanh đang coi Totoro ở phòng bên cạnh, hầu như tối nào bé cũng coi!). Mà hôm nay ba mẹ bé đều có việc bận nên cô Ti vừa làm bánh vừa trông bé luôn. Tuy là có 1 vài sự cố xảy ra trong khi làm bánh nhưng kết quả rất là mỹ mãn. Chỉ tiếc là không có Ba Trân và Bốp-bì Hương ở đây cùng thổi đèn cầy với bé. Cũng nhanh thật, nhớ lúc mọi người cùng đi D&B ăn sinh nhật bé mới đây thôi, vậy mà đã 1 năm rồi.

Lần trước thử làm bánh cà phê, mọi người ăn với tốc độ chóng mặt nên lần này Min lại làm nữa. Bánh này Min chế lại từ 1 công thức bánh bông lan thường dùng thôi chứ không có gì mới lắm. Bánh xốp, mềm, và ngọt nhẹ như bánh bông lan thường, nhưng màu nâu, và thơm mùi cà phê thay vì mùi vani. Bánh này là một giải pháp cho những người ngại mùi tanh của trứng. Phần kem thì Min thử làm kem sữa tươi. Nói là kem sữa tươi nhưng kem có 1 nửa sữa 1 nửa bơ, không hoàn toàn giống loại kem sữa tươi các bạn thường thấy ở các tiệm bánh. Tuy không trắng tinh như kem sữa tươi ở tiệm, nhưng kem trắng và xốp hơn kem bơ. Dưới đây là công thức bánh và kem :