Làm bánh bông lan Phú Sĩ ngon ngất ngây

Làm bánh bông lan Phú Sĩ (Bánh bông lan lá dứa)  hơi công phu để thực hiện. Nhưng trong những ngày nghỉ dài thì bỏ một chút thời gian để có món bánh ngon cho cả nhà hoàn toàn không thành vấn đề phải không?

Cách 1:


- Một là hấp bánh, và 2 là nướng bánh. Xíu chọn nướng cho cốt bánh khô ráo, không ướt.
Đến phần kem lại cũng có 2 cách làm:
- Một dùng bột năng để lớp kem dai, dẻo và có thể “kéo” rời thành miếng, tuy nhiên cách này đòi hỏi phải “nhanh tay, lẹ chân”.
- Hai là làm kem phủ theo cách của crème pâtissière, và Xíu thường hay chọn cách này cho nhanh.
Và cho dù cách nào đi nữa kết quả bánh vẫn rất ngon, rất thơm
.

Thường bánh Phú Sĩ họ làm với cốt bánh bình thường, Xíu thì thích tận dụng luôn lá dứa nên làm một hẳn một cái chiffon lá dứa.
  Nguyên liệu cho bánh chiffon lá dứa:

- 4 trứng
- 35g dầu ăn
- 45ml nước cốt lá dứa
- 50g bột mỳ
- 50g bột b���t bắp
- 80g đường xay
- 5ml nước cốt chanh hoặc cream of tartar

 Thực hiện:

Bước 1:
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào máy xay sinh tố. Sau đó thêm chút nước vào rồi xay nhuyễn. Lọc bỏ cặn chỉ lấy phần nước cốt thôi.

Bước 2:

- Trứng gà tách để riêng lòng đỏ và lòng trắng.

Bước 3:
- Lúc này chúng ta sẽ thực hiện với lòng đỏ trước. Rót dầu vào thau lòng đỏ.

Bước 4:

- Thêm nước cốt lá dứa vào chung, dùng fouet khuấy cho đều.

Bước 5:

- Bây giờ chuyển qua nguyên liệu khô, cho bột mì và bột bắp vào chung.

Bước 6:

- Khuấy trộn cho nguyên liệu khô hòa đều với nguyên liệu lỏng, rồi để qua một bên hén.

Bước 7:

- Đánh nổi bông cứng lòng trắng trứng với đường xay.






Bước 8:
- Sau khi đánh lòng trắng trứng đã đạt, cho phần hỗn hợp lòng đỏ vào. Trên nguyên tắc thì cho chỉ cho trước 1/3 lượng hỗn hợp lòng đỏ vào trước, nhưng Xíu họ “lười” nên cho vào chung hết một lần luôn rồi trộn.

Bước 9:
- Với khuôn có ống ở giữa mà không thể tháo rời được thì trước khi cho hỗn hợp bột vào các bạn nên thoa một lớp mỏng cũng như rắc 1 lớp mỏng bột mì lên đáy khuôn, lưu ý là chỉ đúng mặt đáy khuôn thôi nha, còn thành ống cũng như thành khuôn vẫn để nguyên không đụng đến. Sau đó lật ngược khuôn gõ vài cái cho lượng bột dư rớt ra ngoài.
Còn với khuôn có thể tháo rời cũng như khuôn nhôm tròn thì bỏ qua bước chống dính này.

Bước 10:
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy sắc xanh lá cây của hỗn hợp giảm sút rõ rệt cho quyện lẫn vào lòng trắng.

Bước 11:
- Gõ nhẹ đáy khuôn trên mặt bàn chẳng hạn với mục đích hạn chế bớt số bọt khí, các bột sẽ thấy có vài chỗ sẽ có hiện tượng bong bóng bể, cũng như giúp cho dàn mặt bột cho đều luôn.

Bước 12:
- Nướng khoảng 35~45 phút ở 135°C. Trong thời gian nướng nếu thấy mặt bánh vàng quá thì hãy phủ lên trên một lớp giấy bạc.
Khi bánh chín, lấy khuôn bánh ra liền và lật ngược khuôn lại giống như hình.

Bước 13:

- Khi bánh đã nguội, gỡ bánh ra và lật ngược cho đáy bánh (mặt phẳng) hướng lên trên.


Nguyên liệu để làm kem lá dứa phủ bánh Phú Sĩ:

- 100g bột mì
- 200ml nước cốt dừa (Xíu dùng bột dừa 60g pha với 140ml nước)
- 150 ml nước cốt lá dứa
- 70-80g đường
- 20g bơ
- vani, dừa nạo

 Thực hiện:

Bước 14:

- Trộn chung bột mì, bột dừa (nếu các bạn dùng loại nước thì khỏi hén) và đường vào trong nồi nhỏ.



Bước 15:

- Rót từ từ nước cốt dừa (hoặc nước), nước cốt lá dứa vào nồi chung với hỗn hợp nguyên liệu khô.



Bước 16:

- Khuấy cho hỗn hợp thật đều không, không còn lợn cợn và bột không bị đóng cục.



Bước 17:

- Bắc nồi lên bếp và khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh đặc thì ngưng, tắt lửa.




Bước 18:

- Hạ nồi xuống rồi cho bơ và vani vào nồi.




Bước 19:

- Khuấy liên tục cho bơ và vani hòa đều với kem, lúc này hỗn hợp của chúng ta sẽ rất mượt mà, bóng láng.


  Trang trí bánh Phú Sĩ:

Bước 20:

- Cắt bánh ra làm 2 phần. Nếu mặt bánh nở phồng gồ ghề quá thì các bạn có thể dùng dao cắt ngang cho bằng phẳng.




Bước 21:

- Phủ kem lá dứa lên một mặt bánh.





Bước 22:

- Đậy phần bánh thứ 2 lên mặt bánh đã được phủ kem.






Bước 23:

- Cho kem lên bề mặt bánh và dàn trét kín đều khắp mặt bánh.




Bước 24:

- Sau đó tiếp tục trét kem phần thành bánh. Nhìn cái bánh của Xíu bị trét kem “nham nhở” quá phải không




Bước 25:

- Bước cuối cùng là rắc dừa nạo lên mặt và thành bánh, tóm lại là phủ dừa tất cả cái bánh rồi cất vào tủ lạnh. Bánh dùng lạnh rất ngon, thơm phức mùi lá dứa.



Cách 2:


Nguyên Liệu:

8 cái trứng gà
Hơn 1 chén đường
1 chén bột cake flour hay là
self-rising hiệu Gold Medal (nhưng
Swandown hay solftasilk are the best)
1/2 thỏi bơ, để ngoài cho tan.

Cách Làm:

    Đánh lòng trắng trứng khoảng 10 phút. Sau đó cho lòng đỏ trứng vô đánh thêm khoảng 5 phút. Rồi kế tiếp cho đường vô đánh khoảng 40 phút ở high speed. Nếu máy của mấy sis mạnh hơn thì DQ nghĩ chắc đánh nhanh hơn á.
    Lấy cái rây, rây bột vào trứng và đường, trộn cho đều, dùng đũa quậy đều một chiềụ
    Sau đó cho bơ vô hỗn hợp trứng.
    Đổ vô khuôn và đem hấp, trong qúa trình hấp thì thỉnh thoảng nhớ mở nắp ra nghiêng cho rớt nước đọng lại trên nắp nếu không nước rớt xuống làm bánh bị nhảo đó.
    Hấp khoảng 20 đến 30 phút bánh chín, đem ra để nguộị
    
    Kem để làm bông lan Phú Sĩ
    100 gram bột gạo + 50 gram bột năng
    2 cups nước dừa
    1 1/4 cup nước lạnh
    4 giọt nước lá dứa
    3 giọt màu xanh
    320 gram đường, nếu muốn ngọt hay lạt thì cho thêm hay bớt theo ý của mình nha.
    Cách Làm kem:
    Tất cả mấy thứ trên trộn cho tan và đều, lấy rây lọc lại cho mịn. Cho hỗn hợp này vô nồi, đem lên bếp quậy đều tay với lửa medium, nhớ quậy liên tục để bột khỏi vón cục.
    Quậy đến khi nào bột đặc, dẻo chín trong là được. Nếu thấy bột hơi đặc thì cho thêm chút nước rồi quậy đều lên. Nhưng DQ thấy với liều lượng này được đó. Kem lá dứa này phải sệt sệt như mình làm whip cream vậy á.
    Trong khi đó bánh đã nguội rồi nha, mấy sis hấp bánhh xong, đem ra, chờ nguội chút rồi làm kem là vừa.
    Kem lá dứa vừa bắc trên bếp xuống, nhanh tay trét đều lên bánh và láng bánh liền nếu không kem đặc á. Ví dụ kem đặc thì heat chút xíu lại cho mềm dẻo trở lại và láng lên bánh.
    
    ***Chú ý:
    Mấy sis nên hấp bánh trong khuôn hình tròn, có thể hấp từng ít một để được 3 cái bánh mỏng mỏng hoặc hấp cái dày sau đó cắt ra làm 3 lớp.
    Để lớp thứ 1 dưới dĩa, trét một lớp kem mỏng lên mặt bánh, ở giửa thì nhiều kem hơn bên mép ngoài, làm như vậy để bánh có hình tháp như ngọn núi vậy. Đặt lớp bánh thứ 2 lên, trét 1 lớp kem lên mặt tiếp, sau đó để lớp bánh thứ 3 lên, và trét kem đều lên mặt bánh cũng ở giữa nhiều kem hơn mép xung quanh. Sau đó trét kem đều xung quanh bánh và láng đều cho láng.
    Dừa non bào sẳn ở chợ VN mua về để tan đá, đem hấp sơ 10 phút cho chín. Hoặc nhanh nhất là mua 1 bịch dừa để decorate bánh trong chợ Mỹ đó. Rắc dừa đều lên bánh. Thế là mấy sis có một cái bánh Phú Sĩ trong rất dể thương, nhất là cắt bánh ra nhìn rất đẹp vì bên vỏ ngoài có lớp kem màu xanh, bên trong thấy từng lớp kem xanh xanh dễ thương lém.



Cách 3:


Đúng là có một loại bánh ngọt ở VN mang tên là bánh Phú Sĩ mà từ hình dáng đến màu sắc hoàn toàn giống như mô tả. Từ ba bốn chục năm trước mình đã thấy loại bánh này và đến bây giờ vài thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng ở Sài Gòn vẫn còn làm bán nhưng họ gọi đúng cái tên mộc mạc rất ư VN là bánh bông lan lá dứa. Đây là một lọai bánh ngọt VN hoàn toàn, bánh được làm rất giản dị như bánh bông lan nhưng hấp thay vì nướng, bên ngoài tráng một lớp "kem" mỏng làm bằng bột và lá dứa, rồi rắc lên một lớp cơm dừa nạo. Những bà nội trợ Nam bộ VN còn dùng trứng vịt để làm loại bánh này, cho vị bánh rất đậm đà tuy không thơm bằng dùng trứng gà. Vài người khác lại thích thêm chocolat, mứt trái cây (confiture) vào ruột bánh nhưng vẫn tôn trọng hình thức truyền thống bên ngoài để đã bị "phê bình nghiêm khắc" làm như vậy là thành bánh... Tây lai rồi!
Ban đầu có thể từ ngẫu hứng về màu xanh của vỏ bánh, vẻ giống "tuyết" của dừa nạo rắc thêm.... đã làm cho ai đó cắt gọt sáng tạo những lớp bánh chồng lên nhau hoặc dùng một cái khuôn hình tháp... để tạo hình ngọn núi cho bánh rồi đặt cái tên nghe là lạ, với mục đích có thể gây ấn tượng và bán "mạnh" hơn. Nhưng tại sao lại là núi Phú Sĩ (Fuji)? Nhật bản không phải là một "cường quốc bánh ngọt" để chỉ trong một thời gian rất ngắn ngủi ở VN trong thập niên 40 của thế kỷ trước mà người Nhật có thể lập được kỳ tích là làm "lưu danh" một loại bánh ngọt có hình dáng của ngọn Phú Sĩ lừng lẫy. Trong khi ngọn núi Kilimanjaro cao 5895m (cao hơn núi Fuji) ở cao nguyên đông Phi châu, cũng quanh tuyết phủ trắng đỉnh, rất hùng vĩ, đẹp và cũng khá giống Fuji mà không được đặt tên? Chời ơi, chời... núi gì ở tuốt bên Phi châu lận, ai mà biết nó ra làm sao; còn Nhật Bản thì Việt Nam ta ai mà không biết, Fuji đọc theo tiếng Việt là Phú Sĩ, dễ nghe quá mà!

Chúng ta có hai cách để tạo hình cho loại bánh này. Một là dùng khuôn hình tháp đường kính chừng 20cm và cao chừng 10cm. Nhưng tùy các bạn thích làm thành nhiều cái bằng cỡ khuôn nhỏ hơn cũng được, chỉ cần đổ bánh nhiều lần với chừng đó bột và đây là bánh hấp cho nên cũng chẳng cần thiết đó phải là một cái khuôn bằng kim loại mà dùng một cái tô bằng thủy tinh hoặc sành sứ... có đáy tròn hay đáy hình thuẩn với kích cỡ tương đương cũng được, sau khi hấp bánh xong, lấy ra là các bạn đã có một cái bánh hình tháp, giống như hồi còn nhỏ chúng ta chơi trò in bánh bằng cát ướt từ những cái tô, chén nhỏ xíu vậy mà. Và hai là dùng những khuôn tròn đáy phẳng, có thành khuôn thấp mà các bạn sẽ tham khảo trong phần tạo hình cho bánh.
Chuẩn bị một xửng hấp lớn nhiều nuớc, máy đánh trứng, máy xay trái cây, giấy trắng mỏng, dầu ăn và vật liệu cho từng phần gồm:

1. Làm bánh bông lan hấp:

- 8 trứng gà, đập trứng và tách riêng lòng đỏ.
- 300gr bột mì loại nào cũng được.
- 400gr đường trắng loại xay mịn.
- 2 muỗng cà phê nuớc chanh vắt.
- Ít va-ni.

- Đánh riêng lòng trắng cho đến khi nổi. Thử bằng cách tắt máy, nhấc muỗng đánh lên thấy muỗng đánh kéo theo một vệt dài trứng, nhễu xuống lại mặt trứng mà vẫn còn nguyên dạng trong vài giây là được. Cho vào tiếp đường lòng đỏ trứng đánh cho tan đường rồi thêm vào nuớc chanh vắt và khoảng 2gr va-ni, khuấy đều là xong.
- Hấp và làm bánh theo Cách 1: Láng vào lòng khuôn một lớp dầu ăn rồi lót vào một tờ giấy trắng mỏng ép cho sát vào thành khuôn, vắt phần rìa giấy dư ra ngoài mép khuôn, châm bột vào củi 4/5 thể tích khuôn, cho khuôn bột vào tầng hấp của xửng (nước đã sôi), tùy bạn dùng khuôn lớn nhỏ, bánh sẽ chín trong khoảng 20 phút sau, thử bằng cách dùng một cây đũa đâm sâu vào bánh, rút ra thấy không ướt là bánh chín. Bánh sẽ được trang trí bằng kem lá dứa và dừa nạo.

2.Phần dừa nạo để rắc ngoài bánh:

-300gr dừa nạo, đựng trong một cái dĩa, cho vào xửng, hấp trong khoảng 3 phút sau khi nuớc sôi.
-Nếu không hấp, dừa mau chua, bánh sẽ không để lâu được.

3.Làm kem lá dứa:

Phân lượng này để làm chuẩn, nếu bạn muốn bánh của mình phải có lớp kem dày hơn thì cứ làm nhiều hơn.
- 50gr lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với chừng 150cc nuớc, xay nhuyễn, lược qua rây bỏ xác lá, lấy phần nuớc màu xanh để riêng.
- 300gr đường trắng.
- 300gr dừa nạo, châm vào 500cc nuớc ấm, cho vào một túi vải vắt lấy nuớc.
- 100gr bột gạo 50gr bột năng trộn đều.
- Trộn nước lá dứa nước dừa đường... khuấy cho tan đường rồi cho hỗn hợp bột gạo, bột năng vào khuấy cho thật kỹ, lược lại qua một cái rây
- Tùy chất lượng bột, ngang khâu này nếu thấy hỗn hợp quá đặc thì thêm vào chút nước cho loãng ra rồi cho vào một cái nồi vừa, nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi bột chín, trở trong và ở dạng hơi sệt chứ không đặc.

Lưu ý: Ở khâu này, chúng ta sẽ láng lớp kem này lên bánh khi còn nóng và ở dạng sệt, khi nguội, kem mới đông lại cho nên phải nhận xét đúng khi bột vừa chín tới là tắt bếp, để cho dù kem còn ấm vẫn chưa đông lại mới làm được, nếu không thì bánh chưa làm xong mà kem đã đông lại. Đây là khâu rất giới hạn khi hướng dẫn hàm thụ về việc nhận xét đúng độ chín sệt của bột. Đây là khâu sau cùng, làm xong là trang trí bánh ngay.



4. Tạo hình và trang trí bánh:

- Nếu không muốn làm bánh nhiều lớp thì sau khi hấp xong nguyên cái (theo phần hấp bánh cách 1), úp ngược khuôn, lấy bánh ra, gỡ bỏ giấy lót, dùng một con dao nhỏ, láng kem lá dứa còn nóng từng ít một thành một lớp dày mỏng tùy thích bên ngoài bánh, sau đó rắc dừa nạo lên, để nguội cho vào tủ lạnh.

- Làm bánh nhiều lớp cách 1: Sau khi hấp bánh nguyên cái, để nguội bớt, gỡ bánh, dùng dao mỏng cắt ngang bánh thành từng lớp dày khoảng 3cm, đừng cắt mỏng quá bánh sẽ dễ bể, trét lên mặt mỗi lớp bánh một lớp kem mỏng đều, chồng các lớp bánh lại lên nhau rồi láng bên ngoài bánh một lớp kem cho thật đều mặt, rắc dừa nạo lên. Đây là cách làm đơn giản nhất vì bánh đã có hình tháp theo khuôn.

- Làm bánh nhiều lớp cách 2: Một cách khác để tạo hình tháp thấp cao tùy ý cho loại bánh này là dùng một khuôn đáy phẳng hình tròn đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 2cm. Cho bột vào khuôn với cách làm 1 và nhớ chỉ đổ bột vào 2/3 chiều cao khuôn, làm thành nhiều cái bánh mỏng. Sau khi có bánh, láng một lớp kem lên mặt cái thứ nhất nhưng láng phần kem chính giữa bánh dày chừng 1cm và mỏng dần ra đến ngoài mép bánh là kem bằng mặt bánh, chồng lên mặt kem một cái bánh khác rồi cũng tráng lại lớp kem giống như vậy... Sau khi làm khoảng 3 - 4 lớp bánh, bánh sẽ bị đội lên chính giữa tạo thành hình tháp cho bánh, sau cùng tráng bên ngoài một lớp kem dày đều rồi rắc dừa nạo lên.

- Đây là một loại bánh ngọt làm bằng cách hấp cho nên rất dễ làm, các bạn không phải lo bánh cháy bánh khét gì hết và có thể bảo quản vài ba ngày trong tủ lạnh. Ở khâu trang trí bánh chỉ cần chút khéo và nhanh tay. Nếu phần kem dứa bị đông lại nhanh quá, không láng bánh được thì các bạn cứ làm lại mẻ kem khác và lưu ý khi nấu canh nhỏ lửa cho bột vừa chín và trở trong chứ không còn đục, nhưng phải còn loãng là tắt bếp ngay.



Tham khảo thêm một số món bánh bông lan ngon

Bánh bông lan cam xốp mềm thơm ngon

Buổi sáng khi không có thời gian dành cho quán xá, mình hay làm từ chiều hôm trước một chiếc bánh bông lan hương cam để ông xã uống cà phê ăn sáng còn bé mang đến lớp. Bánh rất thơm ngon, đặc biệt cực kì mềm mượt, ngay cả khi bánh đã nguội hương thơm vẫn còn lưu giữ và độ mềm xốp của bánh cũng không mất đi. Đây là món ăn luôn nằm trong danh sách “đặt hàng” của gia đình mình và biết đâu từ đây nó cũng sẽ là món ăn yêu thích của các bạn.