Làm bánh bột lọc gói lá chuối cho cả nhà mê tít

Làm bánh bột lọc gói lá chuối đậm chất Huế đãi cả nhà dịp cuối tuần quả là tuyệt. Với những bí kíp dưới đây bạn đã có một món ngon mà ai nếm cũng phải trầm trồ rồi nhé

Cách 1:

Nguyên liệu cho vỏ bánh

- 300g bột năng
- 130 ml nước lạnh tùy theo độ hút bột nước khác nhau, lúc đổ nước lạnh vào bột, nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 250 ml nước nóng
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối.

Nguyên liệu cho nhân

-200g tôm
- 200g thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- Muối, tiêu.

Cách làm:

Phần nhân

	Tôm rửa sạch với nước muối, để nguyên vỏ, rút chỉ đen. Thịt cắt nhỏ, ướp gia vị vào tôm thịt khoảng 1 tiếng.
	Đun nóng nồi nhỏ, đổ hành hương vào phi thơm, cho thịt vào đảo đều, thịt chín đổ tôm vào xào cho tôm thịt thấm, nêm nếm lại tùy khẩu vị, đổ ra bát, rắc chút hạt tiêu lên bề mặt tôm thịt.

Phần bột

	Đổ bột năng vào nồi nhỏ, thêm chút muối, đổ từ từ nước lạnh vào quấy đều. Sau đó, châm từ từ nước sôi, vừa đổ vừa quấy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đóng cục và bột chín, nên đổ từ từ, nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay, khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp). Để thố bột vào chỗ mát tầm 1 đến 2 giờ đồng hồ để bột nở. Thêm vào thố bột 1 thìa canh dầu ăn. Để bột vào nồi nhỏ, nồi to phía dưới thì đổ nước vào, nấu nước sôi lăn tăn, quấy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quấy liên tục dừng tay là bột đóng cục), đến lúc nào thấy nặng tay, bột hơi đặc lại, lấy ra khỏi bếp .
	Lá chuối rửa sạch, quét chút dầu lên bề mặt lá, dùng thìa cà phê múc từng phần bột bỏ vào giữa lá.
	Dùng tay dàn mỏng bột, đặt tôm, thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.
	Gấp 2 mép lá chồng lên nhau, bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột. Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau.
	Xửng nước sôi, cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút. Bánh chín ăn với nước mắm mặn.

Cách 2:

Nguyên liệu

thịt ba rọi	200	gr
tôm nhỏ	200	gr
muối	1/4	muỗng súp
đường	1	muỗng cà phê
dầu	2	muỗng cà phê
lá chuối	50	miếng 15X10
nước	800	ml
bột	600	gr

Một trong những món bánh đặc trưng cho xứ Huế .

Các bước thực hiện

Phần nhân :
- Tôm cắt đầu đuôi
- Thịt ba rọi cắt nhỏ
Ướp gia vị gồm nước mắm , hạt nêm , đường , tiêu .
Chảo nóng , cho dầu vào , phi màu điều cho lên màu đỏ đẹp thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm , sau đó cho thịt vào xào rồi cho tôm vào . Chờ tôm và thịt săn thì giảm nhỏ lửa , rim khô . Để nguôi chờ gói bánh .

Phần vỏ :
- Bột năng
- Muối , đường , dầu ăn
Tỷ lệ pha bột là 3 bột : 4 nước . Vd : 300 gram bột thì 400 ml nước , 1 nhúm muối và 1/2 muỗng đường , 1 muỗng dầu ăn . Tùy thích dai hay mềm mà gia giảm nước .
Quậy bột , nước , muối , đường , dầu cho đều . Đặt chảo bột lên bếp , lửa vừa và quậy liên tục để không bị đóng bột dưới đáy chảo. Đến khi hỗn hợp bắt đầu nặng tay , đặc dần nhưng vẫn còn màu đục thì tắt bếp .

- Lá chuối gói bánh rửa sạch , trụng quá nước sôi có chút muối để mềm mà vẫn giữ được màu xanh . Cắt miếng khoảng 10 cm x 15 cm . Dùng bông gòn bôi dầu vào lá chuối , để bánh hấp xong không bị dính ( lưu ý bôi dầu vào mặt không có gân lá )

Gói bánh :
Múc muỗng bột , dàn mỏng , cho 1 con tôm và 1 miếng thịt vào , gói kín , buộc dây .

Nước sôi , đặt xửng bánh vào hấp từ 15p - 20p là chín . Để nguội .

Pha nước nắm :

Dân bản xứ thường dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm , ít chanh . Nếu thấy vị nước mắm hỗn , tùy thích thêm chút nước lọc và đường.

Bánh vừa hấp chín , còn nóng bỏng tay :

Bài viết còn nhiều thiếu xót , mong các Cô , Chú , Anh , Chị chỉ dạy thêm !
Chúc ngon miệng !

Cách 3:

Nguyên liệu cho vỏ bánh
- 1/ 2 gói bột năng (200 gr)(nếu làm 1/2 bột tàn mỳ và 1/2 bột năng thì ngon hơn,nhưng dạo này kiếm hoài không ra bột tàn mỳ,họ không cho nhập hay sao chứ kiếm các chợ nhiều rồi mà em kiếm không ra)
- 1/2 cup nước lạnh (125ml)( tuỳ theo độ hút bột nước khác nhau,lúc đổ nước lạnh vào bột,nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 1 cup nước nóng ( 250ml)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cf muối

Nguyên liệu cho nhân
- 100 gr tôm (nhà đông người nhân đôi nhân tuỳ thích)
- 100 gr thịt nạc hay thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cafe tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- 1 củ tỏi nhỏ

Cách làm

** Phần bột :Cho bột năng vào nồi nhỏ, đổ muối vào,đổ từ từ nước lạnh quậy bột ướt
1. Nấu nước sôi,đổ nước sôi từ từ,vừa đổ vừa quậy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đống cục và bột chín,nên đổ từ từ,nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay,khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp). Để bột qua đêm
2. Sáng ra chuẩn bị phần nhân trước rồi mới đến làm phần bột.Đổ phần nước trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ bao nhiêu nước đi, thì thay thế vào bấy nhiêu nước âm ấm, cho vào một muỗng dầu ăn.

3. Cho bột vào nồi nhỏ,nồi to phía dưới thì đổ nước vào (gọi là dáo bột),nấu nước sôi lăn tăn ,quậy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quậy liên tục dừng tay là bột đóng cục),đến lúc nào thấy nặng tay,bột hơi đặc lại,lấy ra khỏi bếp

** Phần nhân :

4. Tôm rửa sạch với nước muối,để nguyên vỏ,rút chỉ đen .Thịt cắt nhỏ, ướp tất cả gia vị ở vào tôm thịt khoảng 1 tiếng

5. Bắc chảo nóng lên bếp,chảo nóng cho ít dầu điều vào xào đều cho ra màu đỏ đẹp,dầu ra màu đỏ thì vớt bỏ màu điều bỏ đi,cho hành hương, sau đó cho tôm thịt vào xào cho tôm thịt thấm,đổ ra tô

6. Lá chuối rửa sạch,quét xíu dầu ăn múc từng phần bỏ vào giữa lá,dùng tay dàn mỏng bột,đặt tôm,thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.

7. Gấp 2 mép lá chồng lên nhau,bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột.

8. Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau

9. Xửng nước sôi,cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút

Chú ý
- Bánh bột lọc gói lá chuối không có hành phi như bánh bột lọc trần,bánh này chỉ ăn với nước mắm mặn là ngon nhất

Một số món bánh bột lọc ngon khó chối từ

Bánh Bột Lọc trần

Bánh bột lọc trần

Cho phần bột (khoảng 12 cái)

150g bột mì tinh/bột năng (và thêm bột để làm bột áo)

140ml nước sôi nóng

Cho phần nhân:

100g thit ba rọi cắt nhỏ và tôm nhỏ cắt bỏ đầu đuôi

1 tablespoon hành tím bằm nhỏ

1 tablespoon hành lá, cắt nhỏ

1 tablespoon hành lá, cắt nhỏ, cho chút dầu olive, microwave khoảng 30 giây cho chín để làm mỡ hành.

Nước mắm, tiêu

Dầu olive, màu điều hoặc cà hộp (tomato paste)

Đĩa đựng bánh, thoa chút dầu olive

Cách pha nước mắm chua ngọt kiểu Huế:

2 tablespoons đường

1 tablespoon nước mắm

1 tablespoon nước cốt chanh, nhớ lấy phần tép chanh.

Ớt xanh (ớt Huế)

Cách làm:

Pha nước mắm cho thấm.
Cho chảo lên bếp, cho dầu vào, cho hành vào xào tới thơm thì cho tôm, thịt vào xào tới chín, nêm với nước mắm và tiêu, rồi cho hành lá vào trộn chung, tắt bếp. Muốn màu đẹp hơn thì cho chút màu điều hoặc chút cà hộp vào xào cùng.
Cho bột năng vào tô, rót nước sôi vào từ từ, dùng muỗng trộn đều, rồi dùng tay nhồi bột cho đều, rồi lấy một cục bột nhỏ, vo tròn lại, rồi dùng tay tán mỏng ra, cho nhân tôm thịt vào giữa, gấp lại hình bán nguyệt, gấp mép bánh cho dính. Làm tiếp cho tới hết bột.
Cho nồi nước lên bếp, nước sôi thì thả bánh bột lọc vào luộc. Khi bánh chín sẽ trong và nổi lên thì vớt ra đĩa đã được thoa dầu. Rắc chút mỡ hành lên trên, dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

Lưu ý:

Nên thay thế school shrimps với tôm lớn bỏ vỏ, cắt nhỏ nếu làm cho con nít ăn.

Mình nhớ ở quán Nam Giao nhân thịt rất mềm, nên nếu muốn nhân thịt mềm thì bạn hầm lửa riu riu cho thịt thật mềm.

Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.

Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.

Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.

Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và "chất". Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

- 200g bột năng

- 200g nước

- 1tbs dầu ăn

- 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.

Bùi bùi bánh bột lọc nhân đỗ xanh

Nguyên liệu cần có:

- 300gr bột năng
- 100gr đỗ xanh
- 10 củ hành khô
- 10gr lá hẹ
- Ớt, tỏi, dầu ăn
- Đường, nước mắm

Cùng làm nhé:

	Bước 1: Đầu tiên các ấy ngâm đậu xanh khoảng 30 phút cho đến khi mềm nhé.
	Bóc vỏ rồi rửa nước lại cho sạch nè.
	Bước 2: Hấp đậu xanh với một ít nước và tí muối cho chín.
	Dằm đậu xanh càng nhuyễn ăn sẽ càng ngon.
	Bước 3: Tiếp đến là chúng mình nhồi bột nhé.
	Các ấy đun một nồi nước sôi thật già, rùi cho nước sôi vào 100gr bột như hình rồi trộn lên và bóp cho nhuyễn mịn là xong.
	Bước 4: Lấy một ít bột và nhấn nhẹ thành miếng tròn vừa, đừng quá mỏng nhé.
	Cho một nhúm đậu xanh nhuyễn vào và cuộn lại thành hình thế này là oke. Tips: để bánh có hình đẹp thì ta cho đậu xanh vào chính giữa sau đó nhấn khép viền bánh lại thế là phần giữa của bánh tự động nổi cao lên, ta sẽ có miếng bánh đẹp ngay thôi ^^
	Bước 5: Hành khô băm lát phi thơm nha.
	Bước 6: Lá hẹ rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Dầu nóng đổ vào là xong.
	Bước 7: Ấy luộc bánh đến khi bánh nổi lên ta vớt ra cho vào nước lạnh, rồi để ráo.
	Bước 8: Cuối cùng, cho bánh ra đĩa, quét chén mỡ hẹ lên cho bánh khỏi dính và bóng đẹp hơn.

Ăn với nước mắm chua ngọt nhé. Các ấy có thể mua ở siêu thị, hoặc tự pha cũng được.

Khi ăn rắc hành phi lên nào

Nhân đỗ xanh bùi bùi thơm ơi làm thơm.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Chè bột lọc bọc thịt heo quay ngon từ miếng đầu
Cách làm bánh canh bột gạo -
Chè bột lọc bọc đậu phộng cho cả nhà ngất ngây
Làm bánh bao nhân đậu xanh
Làm bánh bông lan dứa ngon, thơm đãi cả nhà
Làm bánh bông lan chuối ăn nhẹ cực ngon

(st)