Cách làm mắm tôm chua ngon đúng điệu

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách làm mắm tôm chua ngon đúng điệu

19/04/2015 05:34 AM
11,202

Cách làm mắm tôm chua ngon đúng điệu. Với mỗi người Việt Nam, ai đã từng được thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị của món tôm chua - một đặc sản nổi tiếng của Huế.

Image result for cách làm mắm tôm chua



CÁCH 1:

Ngày nay, tôm chua Huế đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, nhưng tôm chua được làm và mua tại Huế vẫn có vị rất riêng. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể đến Huế để mua được lọ tôm chua đúng chất Huế.

Nhà mình rất thích ăn tôm chua. Mùa hè chỉ cần một đĩa thịt luộc chấm tôm chua, thêm bát canh rau là đã có một bữa cơm ngon lành.

Với tài khéo tay hay làm tại sao bạn không thử làm một lọ tôm chua cho gia đình mình? Không khó đâu.

Image result for cách làm mắm tôm chua

Đây là công thức làm tôm chua mà mình vừa thực hành đấy:

Nguyên liệu:

2 lạng tôm tươi

1/2 bát bột nếp

1 thìa đường, 1 thìa muối

1/2 quả ớt chuông để tạo màu, 10 quả ớt chỉ thiên tạo độ cay

1 củ riềng to, 1 củ tỏi

300ml rượu trắng

Cách làm

Bước 1:

Tôm để nguyên con, rửa thật sạch, để ráo, ngâm với rượu trắng khoảng 30 phút

Vớt tôm ra, cắt bớt râu ria và 1 phần đầu (qua phần mắt tôm), xong lại cho vào ngâm rượu thêm 30 phút nữa. Khi nào thấy tôm ửng đỏ là được

Bước 2:

Nửa bát bột nếp + 1,5 bát nước cho vào xoong, thêm chút muối rồi cho lên bếp quấy đều cho tới chín (như quấy bột trẻ em). Bắc ra để nguội

Bước 3:

Riềng thái sợi dài, tỏi thái lát mỏng, ớt chuông + ớt chỉ thiên cho vào xay

Bước 4:

Khi bột đã nguội thì trộn tất cả: tôm + riềng + tỏi + ớt xay + muối + đường cùng với bột. Trộn đều để mọi con tôm đều được phủ lớp bột

Lần lượt xếp từng con tôm và gia vị vào lọ kín, chú ý để tôm không bị nổi lên trên. Có thể chèn bằng lá ổi hoặc que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt lọ.

Để nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày, khi nào thấy tôm đỏ au, có mùi thơm và hơi chua là ăn được. Khi tôm đã chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản.

Image result for cách làm mắm tôm chua

Cuối cùng là cho ra bát và thưởng thức thôi

Như vậy, chỉ cần bớt chút thời gian, thêm chút tỉ mỉ nữa là bạn đã có một lọ tôm chua cho gia đình mình rồi. Vừa ngon vừa rẻ, lại rất đảm bảo vệ sinh. Các bạn hãy thử làm xem, rất đơn giản mà.



CÁCH 2:

 

Nguyên liệu :

- 0,5kg tôm còn sống.

- 200ml bia

- 200ml nước mắm ngon + 200g đường cát trắng

- 50g củ riềng

Image result for cách làm mắm tôm chua

Cách làm:

1. Nước mắm ,đường bắc lên bếp nấu lửa riu riu tới sôi,tắt lửa để nguội.Gừng xắt sợi nhuyễn.

2.Tôm bỏ đầu,rửa sạch,ướp xíu muối xóc đều để tủ lạnh chừng 30'.

3.Xếp tôm vô keo,xếp riềng xen kẽ.Châm bia và nước mắm đường cho ngập tôm.Mỗi ngày mang ra nắng phơi cho tôm mau đỏ,mà hổng phơi tôm cũng đỏ au hà có điều hơi lâu thôi.

Trời nắng nóng dzầy chừng ba tuần là có mắm tôm chua rồi. Ăn một lần là bỏ ngay mấy hàng mắm ngoài chợ.

Image result for cách làm mắm tôm chua

Còn đây là cách làm đu đủ để nhận vô mắm tôm nè, cái này là cô Thu Nhân dạy tui đó !

- Đu đủ mỏ vịt,là loại đu đủ chưa chín nhưng cũng không còn non như con gái mới dậy thì vậy !

- Ớt, tỏi,đường.

1.Đu đủ gọt vỏ xắt sợi lớn hơn sợi đu đủ bào một chút.Ướp cứ 1kg đu đủ thì chừng 30g đường cát vàng,để 30',khi thấy cọng đu đủ xìu xuống thì vắt bỏ nước,xả lại vài lần rồi lập lại công đoạn đầu rồi lại xả sạch,lần này thì vắt thiệt khô nhé !

2.Tỏi xắt mỏng,ớt+riềng xắt sợi rồi trộn đường vô chờ cho tỏi,ớt,riềng héo héo và tiết nước thì bắc lên bếp rim lửa riu riu cho chín.Chắt nước mắm tôm ra chế vào nấu cho sôi,nếu muốn ngọt thì nêm thêm đường.Để nguội trộn chung với con mắm.Nếu làm kĩ vầy món mắm tôm của bạn sẽ để được cả nửa năm mà không hư.


 

CÁCH  3:

 

Tôm chua là một đặc sản của Huế nổi tiếng khắp cả nước. Ai đặt chân đến xứ cố đô cũng tranh thủ thưởng thức món ăn này để rồi lưu luyến về cái vị bùi của tôm quyện trong nước mắm thơm.

 

 

 

Nguyên liệu:

- 500gr tôm loại to bằng ngón tay (chọn tôm tươi, chắc thịt)
- Nửa lon bia
- 1 củ giềng
- 1 bát nước mắm ngon
- 1 1/4 bát đường

Image result for cách làm mắm tôm chua

Thực hiện:

- Tôm rửa sạch cắt bớt râu, để thật ráo nước. Ngâm tôm với nửa lon bia và thỉnh thoảng xóc lên cho ngấm đều.

- Giềng gọt vỏ, thái chỉ mỏng.

- Cho đường, mắm vào nồi đun sôi cho sánh lại, khoảng 5 phút là được. Nhớ canh lửa để đường bị cháy.

- Xếp tôm vào lọ cùng với giềng và nước bia ướp.

- Khi hỗn hợp mắm đường nguội thì đổ vào lọ, nước phải ngập tôm. Dùng que tre hay lá ổi lót lên trên để tôm không nổi khỏi mặt nước rồi đậy kín lại. Để nơi thoáng mát, hoặc trời nắng có thể mang ra phơi.

- Sau hai tuần tôm đã chín đỏ và mắm có mùi thơm. Thái mỏng hoặc thái sợi cà rốt, đủ đủ xanh, để cho héo bớt nước. Giã tỏi, ớt và trộn vào mắm. Để thêm 2-3 ngày là có thể ăn được.

- Nếu không có bia để ngâm tôm, bạn có thể dùng rượu trắng (loại mạnh kiểu vodka) vừa để tôm chín, vừa dễ lên men và cũng làm mắm thơm.

- Tôm chua có thể ăn với bún, chấm thịt luộc, hoặc làm món cuốn đều ngon.

(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý