Hướng dẫn làm bánh tét đón xuân về

seminoon seminoon @seminoon

Hướng dẫn làm bánh tét đón xuân về

19/04/2015 05:47 AM
434
Cùng với bánh chưng, bánh tét là món ăn truyền thống của nhiều vùng miền khi tết đến xuân về. Bạn hãy thử trổ tài tự gói món bánh truyền thống này nhé. Cùng tham khảo  những hướng dẫn làm bánh tét đón xuân về nhé


Cách 1:

Cách gói bánh tét ngày Tết của người miền Tây

Thời điểm này khi Tết chỉ còn tính bằng ngày, cũng là lúc từng xóm làng miệt sông nước miền Tây Nam bộ rủ nhau chuẩn bị nào nếp, lá chuối, dừa... để gói những đòn bánh tét đón năm mới.

Nhân bánh tét được làm nhiều loại như chuồi, dừa, mỡ, đậu xanh. Vì vậy, nguyên liệu gói bánh gồm dừa khô, nếp dẻo thơm, chuối, đậu xanh cà, mỡ, lá chuối phơi khô, dây từ cọng lá chuối để cột bánh...
Dừa được nạo để lấy thịt vắt nước cốt nấu với nếp và làm nhân bánh.
Nếp dẻo được nấu với nước dão của dừa cho có độ béo thơm.
Vo nếp thật sạch rồi mang nấu với nước cốt dừa để có độ béo thơm.
Đậu cà ngâm cho mềm, đãi vỏ lại cho thật sạch, xong nấu cho thật chín, đem xào với hành, chút dầu hay mỡ, nếm gia vị muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.
Đậu xanh mặn và ngọt được vo thành nắm to để làm nhân bánh.
Mọi thứ đã chuẩn bị sẵn sàng chờ gói bánh.
Mỗi người chia nhau từng công đoạn để cho ra những đòn bánh tét thơm ngon.
Xếp lá ngang và dọc nằm xen vào nhau, xếp cho lớp lá lớn nằm giữa. Xúc nếp đổ vào giữa lá, dàn đều nếp ra theo chiều dài.
Cho nhân đậu xanh vào giữa nếp.
Phần nếp có màu xanh vì được nấu với lá dứa xoay nhuyễn, để tạo thêm sự phong phú và đẹp mắt cho món bánh tét ngày Tết. Nhân loại này có thể gồm đậu cà và mỡ.



Cách gói và nấu bánh tét

Sau khi nếp và nhân để vào lá chuối, bạn có thể gói lại thật chặt bánh và khéo léo xếp 2 đầu cho nhân và nếp không lọt ra.
Dùng những sợ dây siết thật chặt đòn bánh. Đặt đòn bánh xuống, lăn bánh cho tròn, vỗ bánh cho chắc, cột dây cách đều nhau, xiết bánh cho chặt.
Siết thật chặt theo dọc và ngang.
Siết thật chặt đòn bánh theo hình dọc và ngang.
Dây siết bánh cũng là sản phẩm từ thân lá chuối, tướt ra thành từng sợi và phơi khô cho có độ chắc bền.
Đòn bánh sau khi được gói và cột tỉ mỉ trông rất đẹp.
Bánh được cột thành nhiều sợi màu khác nhau để phân biệt bánh ngọt, mặm, nhân chuối, nhân đậu.
Cho lá chuối dư xuống đáy nồi, xếp bánh tét đã gói xong cho vào nồi, đổ nước ngập bánh, đun lửa nấu liên tục.
Thường người dân hay dùng củi khô và to để nấu bánh.
Bánh được nấu trong khoảng 8 giờ với lửa thật to. Khi nước cạn dần, bạn có thể thêm vào cho đầy nồi bánh. Tùy theo số lượng bánh nhiều hay ít, sẽ nấu bánh lâu hay mau.
Bánh chín, vớt bánh ra cho ráo nước. Treo bánh vào nơi thoáng sẽ để được bánh trong thời gian lâu hơn.

Hương thơm và nét đặc trưng của từng loại nhân bánh quyện vào nhau, tạo nên một hương vị đặc trưng rất riêng của ngày Tết tại đồng bằng sông Cửu Long.




Cách 2:


Nguyên liệu:

1kg nếp ngon
250g đậu xanh
2 củ hành tím
5 trứng hột vịt muối
300g thịt heo có mỡ
1 bó rau ngót
Lá chuối
Giấy bạc
Cuộn dây nilong
Muối, tiêu, đường, hạt nêm.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Cách làm:

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa nhỏ cho đậu chín đều.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Khi đậu chín đều thì tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào khuấy chung với đậu cho đều. Chờ đậu nguội.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Trong thời gian chờ đậu chín thì bạn cắt miếng thịt ra thành 5 dải bằng nhau, thường thì gói bánh tét người ta thường dùng mỡ, nhưng mình không thích mỡ nên mình dùng thịt, bạn nào thích ăn mỡ thì dùng mỡ nhé.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu cùng vài củ hành tím bằm nhuyễn trong khoảng 30 phút cho thịt thấm đều. Còn nếu bạn dùng mỡ thì sau khi ướp bạn phơi nắng cho mỡ trong thì bánh nhìn sẽ ngon hơn.

Cắt mỗi lòng đỏ trứng muối ra làm bốn phần.


Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dùng 1 vỏ bịch nilong cứng trải ra, múc một phần đậu xanh lên trên và ép dẹp dẹp, sao cho vừa chiều dài miếng thịt. Mình chia đậu xanh làm khoảng 5 phần để làm được 5 đòn bánh tét.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Trải miếng thịt lên trên đậu xanh.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Tiếp tục xếp trứng muối lên trên thịt.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Quấn chặt phần đậu xanh lại.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Lần lượt làm hết đủ 5 phần nhân đậu rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng lại.


Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Rau ngót xay ra, lọc lấy nước.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Nếp ngâm qua đêm, cho ra rổ để ráo nước khoảng 10 phút rồi đổ vào một cái thau và rót lọc nước rau ngót vào chung.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Thêm 1 thìa canh muối vào trộn đều, để 5 phút và trộn tiếp giúp màu xanh của rau ngót quyện chung với nếp. Trộn nhẹ để nếp không bị vỡ.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Chia nếp ra làm 5 phần bằng nhau rồi tiếp tục chia mỗi phần ra làm 2 phần lớn...

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

... và 1 phần nhỏ.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Chuẩn bị gói bánh bạn cần có lá chuối to đã được rửa và lau sạch, giấy bạc mình dùng trong gói bánh mục đích là cho nước khi nấu bánh sẽ không lọt vào bên trong, bánh chắc, ngon và để được lâu; ngoài ra giấy bạc còn giữ nhiệt cho bánh chín nhanh. Thường bánh tét dùng dây lạt để cột bánh nhưng ở đây mình không có lạt nên dùng dây nilon.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Lựa 1 miếng lá chuối trải ra, gân lá chuối phía ngoài.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Lót tiếp 1 lớp giấy bạc.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Tiếp tục trải thêm 1 lớp lá chuối lớn với các gân lá có chiều vuông góc với lớp lá chuối đầu tiên.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Đổ 1 phần nếp lớn đã chia lên trên lá chuối.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dàn nếp đều ra và đặt phần nhân đã làm sẵn lên trên.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Phủ 1 phần nếp lớn nữa trên.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Nắm 2 bên chiếc lá gấp lại, lưu ý là phần mép 2 lá chuối phải chênh nhau.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Gấp phần mép lá phía trên xuống.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Gấp chặt rồi lăn nhẹ cho nếp chạy đều thân bánh.


Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dùng 1 dây buộc ngang ở chính giữa cuộn bánh, bạn buộc thắt nút theo dạng có thể rút dây được nhé!

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, lúc này bạn đổ ½ phần nếp nhỏ đã chia vào bánh để phần đầu bánh cũng có nếp đều.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dùng một phần lá chuối che phần đầu bánh.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Tiếp tục che đều phần còn lại.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Thêm 1 chiếc lá nhỏ với kích cỡ tương tự đè lên nhưng đặt vuông góc với lớp lá đầu tiên.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dùng dây buộc lại rồi làm tương tự bọc lá cho đầu bánh còn lại.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Sau khi buộc xong thì đòn bánh của bạn đã dần được định hình rồi.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Tháo sợi dây chính giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp trong bánh chạy đều trong đòn bánh.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dùng 1 dây dài buộc dọc theo đòn bánh và buộc chéo sợi dây ở các đầu bánh.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Cột chặt đầu bánh rồi từ sợi dây đã cột chặt phần đầu, chồng chéo sợi dây làm sao cho dây thật chặt rồi kéo sợi dây xuống làm tương tự các bước sau.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Tay trỏ đưa lên nâng sợi dây rồi lồng qua nó vòng xuống phía dưới đòn bánh.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Lồng sợi dây qua nút thắt và kéo mạnh xuống cho bánh được buộc chặt. (A)

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Lúc này bạn rút 1 sợi dây đã cột sơ để giữ đầu bánh ban đầu. (B)

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Kéo sợi dây xuống và làm các bước tương tự như ở (A) và (B)

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Làm cho hoàn chỉnh và cột phần đầu bánh bên kia cho chặt.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Chi tiết phần dây sau khi bạn đã buộc xong bánh.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Lần lượt làm hết số bánh còn lại.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi, đổ nước đầy rồi đun sôi.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Xếp toàn bộ bánh vào, nấu với lửa vừa trong thời gian từ 3,5 - 4 tiếng, khi nấu bánh bạn nhớ canh để thêm nước vào giúp bánh chín đều. Sau khi nấu bánh hơn 1,5 tiếng bạn cần vớt bánh ra, trở ngược bánh lại cho nếp chín đều.

Tự gói bánh tét đón Tết về, Ẩm thực, am thuc, banh tet, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien nam, bao

Bánh chín bạn vớt ra, treo lên nơi thoáng mát để bánh khô ráo, để được khoảng 1 tuần.


Chỉ còn vài ngày nữa là tới Tết truyền thống của chúng ta. Ở những vùng quê miền Nam có truyền thống nhà nào cũng nấu nồi bánh tét đêm giao thừa. Nhưng truyền thống đặc trưng đó thì rất khó thấy ở chốn thành thị do ai cũng bận rộn và nghĩ rằng gói bánh khó, thời gian nấu bánh phải qua đêm, rất lâu. Nhưng thật ra gói bánh rất dễ, bạn chỉ cần tỉ mỉ một chút và thời gian nấu bánh chỉ gần 4 tiếng là chúng ta có những đòn bánh tét thật ngon rồi!



Hướng dẫn làm bánh gato bằng lò vi sóng
Hướng dẫn làm bánh bông lan đơn giản
Hướng dẫn làm bánh flan nướng cực ngon lành
Hướng dẫn làm bánh bông lan bơ cực ngon
Hướng dẫn làm bánh bao không nhân thơm ngon

(st)




Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý