1
Những lúc rảnh rỗi, thay vì đi ăn ngoài hàng sao các bạn không tự làm những món ăn tại nhà cho gia đình vừa an toàn vưa ngon như bánh cuốn chẳng hạn. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm bánh cuốn bằng chảo không dính nhé
Cách 1:
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 220gr
- Bột ngô: 110gr
- Bột năng: 110gr
- Nước: 880ml
- Dầu ăn: 50ml
- Muối: 5gr
- Thịt xay: 200gr
- Mộc nhĩ: 3-4 tai nấm
- Hành khô/hành tây
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh cuốn
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều 3 loại bột trên với nhau rồi chế 880ml nước vào khuấy đều, ngâm bột ít nhất là 2 tiếng đồng hồ, mục đích của việc ngâm bột là giúp cho vỏ bánh khi tráng sẽ dai và ngon hơn.
Bước 2: Mộc nhĩ ngâm nở, hành 1/2 các bạn thái lát mỏng để phi rắc lên bánh, 1/2 các bạn đem băm nhỏ cùng với mộc nhĩ.
Bước 3: Làm nóng chảo với dầu, phi vàng chỗ hành thái lát, vớt hành và chắt riêng dầu vừa dùng phi hành ra một bát. Bớt lại ít dầu, phi hành băm cho thơm rồi trút thịt cùng mộc nhĩ vào xào.
Bước 4: Nêm gia vị vừa ăn, đảo cho thịt chín săn thì tắt bếp, rắc hạt tiêu cho thơm.
Bước 5: Bột sau khi đã ngâm (có thể là qua đêm) chắt bỏ nước đó đi thay bằng một lượng nước tương đương và cho tiếp 50ml dầu ăn vào khuấy đều, các bạn dùng chính cái dầu ăn dùng để phi hành lúc trước để hòa với bột cho thơm.
Bước 6: Đặt chảo chống dính lên bếp, quét 1 lớp thật mỏng dầu ăn rồi múc 1 muôi bột đổ vào chảo, láng đều, đậy vung đợi đến khi bột chín chuyển màu trong thì úp ngược chảo đổ bánh cuốn ra 1 cái đĩa to, rắc nhân thịt vào giữa, cuộn bánh lại.
Lặp lại các công đoạn như thế cho đến khi hết bột, lưu ý là các bạn chỉ cần láng dầu ăn 1 lần đầu tiên thôi, vì trong hỗn hợp bột đã có dầu ăn rồi. Và trước khi đổ bột vào chảo nhớ khuấy đều bột nhé.
Pha nước mắm chấm chua ngọt, ăn kèm rau húng và chả quế là hợp nhất.
Chúc các bạn thành công.
Cách 2:
Zutaten:
- 1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận
- 250g~300g thịt băm (mình vote cho thịt lợn, nhưng dùng loại vừa lợn vừa bò cũng được)
- ~10 chiếc nấm hương
- 5~6 tai mộc nhĩ
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt và 1 củ su hào
- nước, dầu ăn, gia vị
- Pha bột theo hướng dẫn trên bao bì, mình ko nhớ rõ trong hướng dẫn có bảo mình cho thêm dầu ăn vào ko, nhưng theo kinh nghiệm thì cho thêm vào 2~3 thìa canh dầu ăn thì sẽ dễ tráng bánh hơn, cho thêm 1 xíu muối cho đậm đà. Nhớ đánh cho kĩ, để bột ko bị lợn cợn.
- Cà rốt và su hào thái chỉ(nay nhà ko còn su hào nên mình chỉ thái cà rốt thôi), cho vào bát to, đường : nước mắm : chanh tỉ lệ 0,5:1:1 cho vào, trộn đều. Tùy sở thích mà các bạn cho thêm tỏi ớt hay ko nhé. Các bạn cứ để đấy thôi, khi nào ăn thì mới cho thêm nước vào ~1,5 phần nước nữa.
- Nhân bánh: mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái thật nhỏ (thái sợi trước, rồi lại cắt ngang). Hành tây thái nhỏ, phi thơm, cho lần lượt thịt băm, nấm và mộc nhĩ vào xào, đảo đều tay để thịt ko vón, nêm nếm gia vị vừa ăn, mình cho thêm cả tiêu vào nhân, bạn nào ko thích thì ko cho vào cũng ko sao.
- Hành khô: hành tây thái khoanh (scheiben), đun dầu nóng già, cho hành vào chiên vàng. Lưu ý là bạn chỉ cần chờ đến khi hành vừa chuyển sang màu vàng nhẹ là vớt ra ngay, vớt ra rồi hành vẫn tiếp tục vàng nữa, nếu đợi đến khi vàng già mới vớt ra thì sẽ bị đắng. Mà mình chỉ làm 1 lần đầu thôi, mấy lần sau lười nghỉ ăn phi luôn, ko thì mua ở aldi, có lần có angebot, mua về để dành.
- Chảo không dính, tráng 1 lớp dầu thật mỏng dáp đáy chảo. Lấy 1 lượng bột nhất định, tùy chảo to hay nhỏ, chao chảo nhanh, để được 1 lớp bột mỏng (càng mỏng càng tốt) dính đáy chảo (cho những bạn mới làm: chờ đến khi chảo nóng già, lấy 1 lượng bột nhiều hơn phần mình cần, sau khi chao chảo thật nhanh thì chắt phần bột thừa ra, cũng được bánh khá mỏng mà dễ làm). Chờ bánh trong đều thì úp bánh ra đĩa to để cuốn. Lại tiếp tục chờ chảo đủ nóng, cho bột vào....trong thời gian chờ đợi bột trong chảo chín, dàn nhân lên vỏ bánh vừa chín để cuộn. Mình hay để bếp số 6~7 (bếp nhà mình từ số 1 đến số 9). Cứ thế làm cho đến khi hết bột, hết nhân.
![[IMG]](http://i496.photobucket.com/albums/rr330/vanggoranh/DSC00512_zps6db4234c.jpg)
Cách 3:
Nguyên liệu:
- Bột bánh: bột gạo và bột năng
- Nhân bánh: thịt băm, mộc nhĩ, hành khô và hành khô (hành tây)
- Dầu ăn, muối, gia vị, hạt tiêu, mắm, dấm hoặc chanh
- Dụng cụ: một cái chảo không dính mỏng nhỏ
Các bước thực hiện:
1
Bột bánh:
Bột bánh bao gồm bột gạo và bột năng. Nếu mua bột bánh cuốn sẵn thì lưu ý là phải cho thêm nước nhiều hơn so với hướng dẫn của họ.
Một gói bột bánh cuốn loại 400g thì pha với 1400ml nước. Còn nếu không có gói bột bánh cuốn sẵn thì pha bột theo tỉ lệ: 1 bát bột gạo, 2 thìa bột năng và 3 bát nước (Nếu thích ăn bánh cuốn không dai nên cho nhiều bột gạo. Nếu thích ăn bánh cuốn dai thì cho nhiều bột năng lên là được )
Sau đó cho 1 thìa dầu ăn và ít muối vào ngâm bột khoảng 3-4 tiếng.
2
Nhân bánh:
Nhân bánh thì đơn giản vô cùng. Trộn thịt băm với mộc nhĩ và hành tây đã được băm nhỏ rồi ướp với mắm, gia vị và hạt tiêu vừa ăn.
Sau đó ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị rồi cả nhà đưa lên bếp xào chín, nêm nếm lại cho vừa sau khi xào xong. Tiếp đến để nguội và chờ bột chuẩn bị đổ bánh.
3
Cách đổ bánh:
Đầu tiên là đổ dầu ăn ra một cái bát nhỏ, sau đó dùng bông hoặc paper towel để bôi dầu vào chảo, và vào một cái đĩa để tí nữa ta đổ bánh ra đĩa.
4
Làm nóng chảo, và để lửa ở mức giữa Medium và Hi-medium rồi bắt đầu đổ bột vào chảo. Dùng một muôi nhỏ để đo lượng bột (hình). Nhớ mỗi lần múc bột đều phải đảo lại bột vì bột dễ lắng dưới bát.
Sau đó dùng 1 cái vung đậy chảo một lúc để bột chín. Bột chín là úp chảo vào cái đĩa to lúc nãy mình đã bôi sẵn dầu ăn để cho đỡ bị dính đó. Nếu úp chảo mà bánh không tự rơi ra thì dùng đũa gẩy nhẹ ở viền bánh là nó sẽ tự rơi.
5
Sau đó lại quay vào đổ tiếp cái bánh tiếp theo trong lúc chờ bánh nguội để cuốn. Xong xuôi, đậy vung vào là quay ra cuốn bánh.
Nói về cách cuốn bánh, hóa ra mỗi vùng miền lại có cách cuốn bánh riêng. Người Bắc thì bánh cuốn thường ít nhân, chỉ gọi là điểm xuyết và cuốn dẹt còn người Nam thì bánh cuốn lại cuốn tròn như nem và bên trong rất nhiều nhân.
6
Bước cuối cùng là làm hành phi:
Tự làm hành khô rất dễ và cũng rất nhanh. Thái hành đừng quá mỏng. Sau đó làm nóng chảo dầu lên, cho ít dầu vào chảo, rồi đổ hành vào phi với lửa to. Đảo đều tay cho tới khi thấy hành hơi vàng vàng thì tắt bếp và tiếp tục đảo thêm một lúc nữa cho hành vàng hẳn. Làm như vậy hành sẽ vàng mà k bị cháy. Sau đó vớt hành ra một cái bát thế là xong. Một lúc sau hành sẽ tự giòn.
7
Xong rồi, giờ thì xếp bánh vào đĩa, rắc hành khô và chuẩn bị ăn thôi.
Bánh cuốn có thể ăn đơn giản như vậy hoặc ăn kèm thêm vài miếng giò hoặc chả. Nước chấm bánh cuốn thì phải nhạt, không có tỏi. Cách pha rất đơn giản: mắm, đường và giấm thôi (đường với giấm thì tỉ lệ là 3:1). Ai thích ăn cay thì cho thêm ớt vào nhé.
Hướng dẫn làm bánh tàn ong ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh tét đón xuân về
Hướng dẫn làm bánh kem dâu tây thơm ngon
Hướng dẫn làm bánh trứng nướng siêu dễ
Hướng dẫn làm bánh quế cực đơn giản
(St)
